ngoctram

kitchen

BÁNH MÌ SỪNG TRÂU PHÔ MAI

Monday, July 21, 2008 10:27:26 AM

Nói về bánh mì ngọt thì tôi chỉ thích loại có nhân thôi, nhất là nhân phô mai, chứ ăn bánh không thì ngán lắm í, vì vậy bánh này thuộc vào loại bánh mì tôi thích ăn yes
banh mi

Nguyên liệu: _ Bột mì : 500g _ Sữa tươi: 220g _ Trứng: 2 quả _ Men nâu: 8g _ Đường: 75g _ Muối : 5g _ Bơ mềm: 75g _ trứng phết bánh: 1 quả _ Bột áo : 100g

_ Nhân bánh: xúc xích, phô mai,
Vỏ bánh:

_ Bột mì + muối + đường + 75g bơ + 8g men + sữa + trứng vào trộn đều & nhồi khoảng 15-30 phút cho dai sau đó đập bột khoảng 5 phút cho mịn mặt bột sau đó ủ 20 phút

_ Nếu nhồi bằng máy thì cho theo thứ tự nước trước khô sau & cuối cùng là men ( không nên để muối và men gần nhau)
banh mi
• Tạo hình

_ Rải 1 ít bột áo, cho bột đã ủ ra cắt làm đôi cán thành hình CN dày 0.5cm, chiều ngang 15cm. _

Cắt bột thành tam giác cân, sau đó quét đều 1 lớp magarin lên hết mặt bánh rồi từ cạnh đáy chia làm đôi cắt 1 đường lên cao 3cm rồi dùng tay kéo 2 bên miếng bột gấp thành h` tam giác hướng ra ngoài đè mép bột kéo ra hơi dài 1 chút tạo sừng trâu, đặt cục phô mai nhỏ hay xúc xích lên đỉnh 3cm đã cắt lúc nãy rồi vừa cuộn vừa kéo đầu nhọn lên 1 chút.
tong hop 2 sung trau
_ Thoa bơ vào hay hay lót giấy vào khay, đặt bánh đã tạo hình vào, cách khoảng để bánh còn nở, cho khay vào lò nướng k bật điện ủ 30-45 phút.

_ Bánh sau khi ủ quét trứng lên mặt bánh nướng 200độ khoảng 15’ hoặc thấy bánh vàng là được

_ Bánh sau khi nướng, quét 1 lớp bơ mềm lên mặt bánh khi bánh còn nóng tạo độ bóng & mùi thơm

_ Ăn nóng mới ngon nếu ăn qua ngày phải cho vào túi nylon bọc kín tránh bánh khô.


PASSION MOUSSEKEM DỪA ĐÊEEEEEEE

Comments

quianhlaluli Wednesday, October 1, 2008 2:35:18 PM

nhìn ngon quá Trâm ơi. Tụi nhóc nhà Qa hôm về Vn cũng mê loại này. Cho Qa xin công thức nhe

Ngọc Trâmngoctram2212 Thursday, October 2, 2008 2:10:22 AM

Bánh này ăn cũng ngon mềm lắm chị, chị cứ lấy ct đi ạh flirt

Unregistered user Sunday, June 14, 2009 4:03:44 PM

Anonymous writes: nhin ngon qua chac e phai thu lam cong thuc cua chi qua neu thu xong ra sao e cho chi hay de chi tram con chi lai e nua

Ngọc Trâmngoctram2212 Tuesday, June 16, 2009 9:16:21 AM

Thử đi em, cũng giống làm bánh mì ngọt thôi mà smile

Unregistered user Tuesday, June 16, 2009 7:20:14 PM

Anonymous writes: chi oi e thu roi hu hu sao no cung qua cang muon gay rang luon e cung o biet minh loi o dau e theo cong thuc chi lam ma e quen bo trung hay la e thay bot no nhao qua e cho them bor vao nua nen no cung ma e sai bot mi so 11 co dung o chi chi chi lai dum e nha cai sung trau cua e ngay mai o biet nguoi nha co an noi o chac danh an mot minh qua chi oi huhu

Unregistered user Tuesday, June 16, 2009 7:37:04 PM

Anonymous writes: e noi thiet nha chi tram dung co cuoi e nha e o co di hoc lam banh nen cung o biet may thu bot nao dung cai nao den e lay dai bot mi so 11 cung o biet co phai o nua co gi chi chi lai e nha cam on chi nhieu e ten la xuan co gi nho su phu chi lai e nha cam on su phu nhieu nhieu

Ngọc Trâmngoctram2212 Wednesday, June 17, 2009 2:40:34 AM

Xuân ơi, thất bại rồi hả em, đừng có nản nha vì làm bánh đâu phải lần đầu là thành công liền. Ban đầu làm em đừng có sửa đổi ct gì nha, hư liền đó. Với lại ct này chuẩn rồi em đừng có thêm bớt cái gì, cứ y sì mà làm nhé. Bột k nhão đâu, em đừng cho sữa hết 1 lần mà nên cho từ từ, cho 1 ít nhào rồi lại cho thêm 1 ít, có thể nhão là do em nhào chưa tới đó.

Động tác nhào là mình dùng lòng bàn tay ngay cổ tay đó, gấp miếng bột vào rồi ấn tay vào nhào & đẩy ra, cỡ 20-25' là bột dai à, lúc đó bột sẽ mịn & dẻo chứ k nhão đâu.

Bột cứng là em quên bỏ trứng mà còn thêm bột nũa thì cứng là đúng rồi, em xài bột số 11 là đúng luôn đó, bột này chuyên về bánh mì, còn bánh bông là là bột số 8 hay trái táo đỏ trong siêu thị đó smile

Thử làm lại nhé em, đừng nản, mấy cái vụ này chị bị hư hoài àh nên biết nỗi lòng của em mà. Có gì không hiểu cứ hỏi nha love

Unregistered user Thursday, June 18, 2009 4:22:26 AM

Anonymous writes: không bơ dùng magarine luôn dc ko chị

Ngọc Trâmngoctram2212 Friday, June 19, 2009 6:01:07 AM

Thay bằng magarin cũng dc, nhưng có mùi nặng hơn bơ nha em

Unregistered user Friday, June 19, 2009 7:24:55 AM

Anonymous writes: ok cam on chi tram nhieu lam nha vi chi e tan tinh e se thu lai va co gi se cho chi hay lien de chi con chi lai e nua ma haha thanks chi nhieu nhieu xuan yeu chi

Quỳnh Lê - Quỳnh Anh - Quỳnh Như susivasusu Saturday, June 20, 2009 8:55:54 AM

cám ơn chị nhiều em sẽ thử làm với magarin , à quên chị bảo bất lò lên ủ vậy bật lò bao nhiêu độ ạ , nhiệt độ thấp nhất của lò là 100 độ rồi

Unregistered user Saturday, June 20, 2009 10:43:14 AM

Anonymous writes: chi tram e xuan day hom nay e se thu lai mon banh sung chau do chi hoi nay e ra cho ma mua o duoc duong bot va may thu duong kinh duong nau do vi no ban cay o ah ma e thi moi tap lam mua cay ve lam gi chu nen o mua duoc chac e lam duong cat qua ma o biet ky nay co thanh cong o thoi nhung toi canh moi nguoi ngu het roi e moi lam vi neu lam sang thi bi lo do an e lam ra nuoc o vo nen thay e lam la bi cang hoai ah haha toi nghiep e o chi lam len o do muon lam gi phai cho khuya moi dam lam de toi nay e thu lam xong e se bao chi lay lien nha e hom nay co mua phu gia banh ngot nua do chi nhung chua doc cong thuc tren bao bi de lac coi luon roi se lam lai thu ket qua ra sao thi noi chi nghe lien

Unregistered user Saturday, June 20, 2009 4:52:12 PM

Anonymous writes: chi oi e dang danh bot ne ma e o biet lac no ra sao nua vi e thay e cang nhau va dap bot cung theo chi chi o tren do ma sao gio no nhu keo dinh chuot vay do chi no o thanh cup bot ma nhau nhau dinh tay e o the nao lam no se mat duoc co phai e lai sai nua phai o chi hien chi co tren mang o co the chi e o gio bot dang u nen moi ra danh vai dong cho chi hay ne

Unregistered user Saturday, June 20, 2009 5:14:11 PM

Anonymous writes: troi chi oi hien gio e that su muon khoc day ne sao e lam lan hai roi van con nhu lan mot nhu chi day luon do ma bot o se duoc no y nhu keo dinh chuot vay dinh het ca tay e roi chi oi sao ma e ngu qua o lam duoc buc thiet do

Unregistered user Saturday, June 20, 2009 9:07:08 PM

Anonymous writes: chi oi xuan day e da nuong chin banh roi nhung ma no o duoc giong nhu chi an no giong banh trung thu lop da vay do no cung vay do va o duoc no nhu chi lam e cung chang biet sao nua e cung lam nhu chi vay ma moi dau tron bot duong muoi men sau la bo tiep la trung va sua sua e cho tu tu ma nhung no cu dinh lay tay e o the nao nhao duoc cho thanh khoi tron nhu chi chi het do chi chi lai dum e nha chi e that bai nua roi

Unregistered user Sunday, June 21, 2009 4:02:57 PM

Anonymous writes: chi oi e xuan day banh e nua roi chi oi vi an no do qua o ai an danh an mot minh ma sao ngo qua co lam theo cong thuc tren ma lam miec nhoi hoai no dinh con ac hon nua do chi o biet loi o cho nao nua e e nhoi ma bot dinh het thao o nhoi duoc luon do chi chi lai e nha

Unregistered user Monday, June 22, 2009 1:28:56 AM

Anonymous writes: chi oi xuan day e cho tinh chi chi e sao chua thay chi len e lam that bai hoai ah buon qua chi oi

Ngọc Trâmngoctram2212 Monday, June 22, 2009 3:29:45 AM

Thế này nhé Xuân, cho bột vô thau nhỏ & tạo lỗ trũng, sao đó cho bơ, muối, đường, men .. & 1/2 sữa vào lỗ trũng, dùng cây đũa gỗ hay cây dầm gỗ quậy đều từ từ & quậy đến khi bột không dính thành thau nữa.

Rắc bột áo ra bàn, đổ cục bột trong thau lên bột áo, rắc thêm bột áo vào cục bột & xoa tay bằng ít bột & nhồi, nếu thấy cục hơi ướt hoặc nhão thì cho ít bột áo nữa. Lưu ý đừng cho nhiều bột áo quá bột sẽ không cứng, sau đó ủ cho nổi gấp đôi như bình thường. Quan trọng là men nhé, nếu em ủ không thấy nổi gấp đôi như ban đầu là men đã hư rồi.

@ susivasusu: lò nướng không cắm điện bạn ơi, cho khay vào lò nướng để tránh gió làm không bánh thôi hoặc để ở ngoài thì lấy 1 cái khăn sạch đậy lên

Unregistered user Monday, June 22, 2009 8:31:08 AM

Anonymous writes: ij

Unregistered user Monday, June 22, 2009 8:35:07 AM

Anonymous writes: cam on chi nha de vai bua nua e se lam lai nua roi cho chi biet ket qua sau hahah mung qua co nguoi lai chi minh nua roi thanks chi nhieu nha

Unregistered user Monday, June 22, 2009 8:55:37 AM

Anonymous writes: df

Unregistered user Tuesday, June 23, 2009 10:24:17 AM

Anonymous writes: aa

Unregistered user Monday, June 29, 2009 8:25:12 AM

Anonymous writes: e xuan day chi tram toi nsy chac e lai lam thu banh sung chau lai nua nghe chi noi sam dam cuoi roi chuc chi va chong chi duoc hanh phuc va vui ve nha toi nay e lam banh de coi ket qua ra sao bao chi hay tiep hahah

Unregistered user Tuesday, June 30, 2009 7:07:44 PM

Anonymous writes: chi tram oi e lam duoc roi do thanh cong roi do mung qua hahah bao chi tinh nay do mung qua chi oi

Ngọc Trâmngoctram2212 Friday, July 3, 2009 3:34:34 AM

Hi Xânơi, Em thành công rồi chị mừng quá, tiếp tục lấn sân qua bánh khác nữa nha. Đúng là mua thì dễ nhưng ăn bánh do thành quả lao động của mình thấy ngon hơn hẳn, Mà chị phục em chỗ kiên trì đó nha flirt

Unregistered user Sunday, July 5, 2009 8:25:55 AM

Anonymous writes: cam on chi e cung mung lam nhung nhung cai nao e lam o duoc e cung phai hoc cho bang duoc vi e nghi ai cung la nguoi ma tai sao nguoi ta lai lam duoc ma minh lai ngu qua o lam duoc nhu nguoi ta vay nen e phai lam sao lam cho bang duoc o de moi nguoi khi de e phai hoc sao gioi giong nhu chi vay e moi chiu nha haha va sap toi chac e tap lam banh mi gion vn do e thich mon ban nay lam mac du e o vn nhung e phai tap lam di ra mua thi co nhung e thich e lam an no sung suong lam chi oi hahah vi ngu ma lam duoc mung het cho ta luon hahah

Ngọc Trâmngoctram2212 Monday, July 6, 2009 3:35:04 AM

Xuân ơi vậy trước khi làm được vài loại bánh như vậy chắc chị ngu hơn em vạn lần í chứ bigsmile nhiều cái làm hư mà không hiểu nguyên nhân thì tối đó ngủ không dc luôn đó. Đúng là người ta làm được thì mình làm dc chứ, phải không em :)Vậy tiếp tục phát huy đi nhé love

Unregistered user Monday, July 6, 2009 8:22:35 AM

Anonymous writes: cam on chi nhieu e tiep tuc co gang o de co giao buon long dau phai hoc that gioi chu phai o co giao hahah e lam duoc banh bong lan cuon roi do chi nhung ma co van de luc ve hoa van tren banh roi moi dem nuong do e lay socola nguyen dun chay sau do dem ve ma lac nuong xong banh luc e cuon no gay socola be ra het do chi o biet cai nay minh nen lam sao de no dung bi be may cai hoa van e thay ngoai duc phat lam no o co be ma e lam lai be chac o duoc lam socola nguyen qua phai o chi chi chi lai dum e nha cam on chi nhieu nhieu

Ngọc Trâmngoctram2212 Tuesday, July 7, 2009 5:40:12 AM

Hi Xuân, vụ socola vẽ vân để không bể chị có nói ở bài bánh bông lan cuộn đó, em xem lai bài đó nhé smile

Ct nè: * Nếu muốn vẽ vân lên mặt bánh thì múc 1 muỗng canh bột bánh chưa nướng + 1mcf cacao + 2mcf dầu ăn quậy đều cho vào bao bắt bông kem nhỏ, sau đó cắt nhỏ đầu bao và vẽ vân

Dùng bột cacao sẽ tiện & nhanh hơn socola đun chảy nhé

Unregistered user Tuesday, July 7, 2009 11:09:52 AM

Anonymous writes: ok cam on chi nhieu nha e hieu roi mot e ve van roi bao chi hay nha

Unregistered user Tuesday, July 7, 2009 7:47:34 PM

Anonymous writes: chi tram oi e xuan day hien gio e dang nuong thu me banh mifrench bread o biet lac chin no se nhu the nao nua sao ma e hoi hop qua chi oi hahah lan dau tien o biet co thanh cong o nua o biet an no se ra sao nua lac nuong xong thu lien roi bao chi hay lien nha de chi chia buon hoac chia vui cung e nua chu hahah

Unregistered user Tuesday, July 7, 2009 8:18:31 PM

Anonymous writes: chi oi banh e ra lo roi nhung e cung o biet minh co dat yeu cau chua nua vi an no o trong thi giong banh mi ma o ngoai no lai dai va cung chi oi no o co gion giong banh minh e lam nhu vay la phai o ha chi hay e lam bi hu roi nen an no moi nhu vay chi tram chi lai dum e nha chi cam on chi nhieu

Ngọc Trâmngoctram2212 Wednesday, July 8, 2009 3:21:46 AM

Em có xịt nước lên bánh mì & trong lò nướng không, trước khi nướng xịt vào bánh & xịt vào lò mấy phát nhé, có ra khói thì kể nó không sao dâu, có nước bánh mì sẽ giòn hơn. Dùng bình xịt ủi đồ là dc nhé sad

Unregistered user Wednesday, July 8, 2009 3:24:22 PM

Anonymous writes: e co sit nhung no cung vay chi oi chac tai e bo bot ao nhieu qua chac ma loai banh nay lam theo cong thuc chi yen nhi ben myhoasen do chi vo coi thu di sao e lam ma o giong o biet sao nua thac mat tu hom toi toi gio do chi hahah o biet loi o dau het

Ngọc Trâmngoctram2212 Thursday, July 9, 2009 12:54:44 AM

Em thử làm ct này xem, chị làm thấy rất dể & thành công nè, nếu sợ bánh cứng em cho 1 chén nhước nhỏ vào lò, đặt giữa 2 thanh nhiệt dưới ấy, phải là chén chịu nhiệt & vẫn xịt nước bình thường nhé smile

I/ Nguyên liệu:

_ Bột mì: 500g
_ Trứng : 1 cái
_ Sữa tươi: 125ml
_ Nước lạnh: 100ml
_ Yeast: 10g
_ Đường : 10g
_ Bơ : 25g
_ Muối: 7g

II/ Cách làm:

_ Bột mì cho vào thau khoét lỗ trũng
_ Cho muối + đường + phụ gia + men trộn đều
_ Sữa tươi + trứng gà khuấy tan cho vào nhồi đều
_ Cho từ từ nước vào nhồi đều đến khi bột mịn & dai
_ Ủ bột 20’
_ Cân mỗi cục bột 50-100g ( lưu ý phủ 1 ít bột áo đưới mặt bàn)
_ Phủ nhẹ 1 lớp bột áo cán mỏng hình chữ nhật dày 2mm, gấp 2 mép theo chiều dọc và cuộn tròn, se 2 đầu cho nhỏ lại
_ Xếp bánh lên khay nướng
_ Ủ bánh thêm 20’ nữa
_ Khi bánh đã nổi dùng dao lam cắt xéo trên mặc bánh, phun nước lên bánh, vào lò nướng & nướng bánh 200độC
_ Khi bánh chín mặt bánh vàng nâu

_ Bánh mì đặc ruột thơm ngon
_ Bánh mì dùng để ăn kèm với các món hầm, nấu…

Unregistered user Thursday, July 9, 2009 10:35:37 AM

Anonymous writes: e co lam theo cong thuc xit dang hoang vao banh luon do ma sao no cung bi cung ben ngoai chi ah ma an thi ngo ngo hinh nhu banh bi chai do ma chai cung ngu nua o trong thi an giong banh mi dac ruoc dai dai vay do o biet e lam loi o cho nao nua chi chi dum e voi

Unregistered user Thursday, July 9, 2009 10:36:26 AM

Anonymous writes: ok cam on chi nhieu e chep va lam thu lien

Unregistered user Sunday, July 12, 2009 10:59:30 AM

Anonymous writes: chi tram e xuan day mac cuoi lam chi oi hom qua e loi do ra lam banh mi do nhung ma nha lai het bot mi so11 roi con co chut xiu ah khoang 30-40g gi do e lay bot mi so 8 thay vao va do them so11 vao luon e so no o noi lam banh o duoc trong long cung lo lo nhung lac hoi banh ra lo ba e an xong lai bao la ok banh hom nay dat tieu chuyen e cung o biet noi sao luon chi tram co thu qua truong hop nhu e chua banh no o duoc dai nhung ma no lai mem nhu banh mi sua vay do chi

Ngọc Trâmngoctram2212 Monday, July 13, 2009 3:33:12 AM

Chuyện trộn bột số 8 & 11 vào đề làm bánh mì thì chị làm hoài àh, đúng là là bột số 11 thì làm bánh mì vì nó có độ dai hơn bột số 8, bột số 8 thì chuyên về bánh bông lan hơn. Nên trộn 2 thứ vào với nhau thì bánh mì sẽ mềm hơn đó em, hiện tại giờ nhà chị có 1 loại bột thôi & đa số các laọi bánh chị đều làm bằng bột đó chư không chia ra bột này bột kia nữa bigsmile

Unregistered user Tuesday, July 14, 2009 7:42:42 AM

Anonymous writes: vay ha chi vay chi thuuong sai chung bot gi vay chi de e mua giong chi vay luon de khoi mua bot tum lum nha ahh

Ngọc Trâmngoctram2212 Wednesday, July 15, 2009 8:50:21 AM

Chị xài bột cái cân đó, loại này dành cho bánh mì nhưng chị làm luôn, nó bán nguyên báo 25kg lận nên chị chia của người bạn 3kg xài thôi, Hoặc em có thể xài bột mì đa dụng chi tất cả loại bánh, bột đa dụng là bột số 8 trái táo đỏ đó em

Unregistered user Thursday, July 16, 2009 4:59:57 AM

Anonymous writes: ok cam on chi nha e se di mua va lam thu

Ngọc Anhmagician259 Tuesday, July 21, 2009 11:45:39 AM

chị ơi, em cũng đang nghiên cứu làm croissant, lần đầu nên search đọc các kiểu công thức xem thế nào smile
Chị cho em hỏi, đoạn 75g bơ đó chị, theo công thức của chị là trộn ngay từ đầu cùng bột, cũng không khó lắm. nhưng em xem nhiều clip lại làm kiểu như bột ngàn lớp, cán bơ ra rồi gấp trong bột, xong phải cán đi cán lại bao nhiêu lần nữa, thấy công phu quá confused
Như công thức của chị không cần vậy hả chị?

Ngọc Trâmngoctram2212 Wednesday, July 22, 2009 2:42:51 AM

CT cua chi la dang banh mi nhung tao kieu croissant thoi em, chu khong phai croisant nen khong co can bo & bot ah

Ngọc Anhmagician259 Wednesday, July 22, 2009 7:43:27 AM

hi, em hiểu rồi chị ạ bigsmile hôm nào em làm thử bánh này, thích quá flirt em nghe mâý chị kể làm bột ngàn lớp mất nửa ngày sợ quá p

Ngọc Trâmngoctram2212 Thursday, July 23, 2009 4:00:25 AM

Làm thử đi em, ngon hơn ở ngoài nhiều smile

hanh nguyenchuotlac84 Thursday, July 23, 2009 10:22:05 AM

- chị ơi! Trong nguyên liệu không thấy chị giới thiệu có hộp " bơ Tường An" nhưng trong hình em lại thấy có, đó có phải là Magarin chị quết vào trong bánh trước khi đặt miếng pho mai vào cuội phải không chị?
- Và khi mình quết 1 lớp magarin như vậy là quết magarin mềm hay magarin đun chảy hả chị?
- Còn khi bánh chín rồi lại quết 1 lớp Bơ nữa là Bơ gì chị hả ??
- Bánh mì sừng trâu này có giống những loại bánh mì khác mình cần xịt nước vào bánh và vào lò nướng trước khi nướng không hả chị ??

Ngọc Trâmngoctram2212 Friday, July 24, 2009 3:57:25 AM

Khi quết là magarin mềm đó em, khi bánh chín em quết bơ lạt làm bánh hay magarin Từơng An cũng dc, có tác dụng làm bóng & thơm bánh. Chị lấy bơ Tường An quét luôn

Trước khi đưa bánh vào lò em xịt vài cái vào lò nhé, giúp cho bánh mềm & nở to

hanh nguyenchuotlac84 Friday, July 24, 2009 6:43:43 AM

Cám ơn chị, em sẽ trổ tài làm thử cho cả nhà.

Ngọc Trâmngoctram2212 Saturday, July 25, 2009 6:16:55 AM

Vậy chị mong thấy bánh của em lắm nha bigsmile

1 2 Next »

Showing comments 1 - 50 of 83.

Write a comment

New comments have been disabled for this post.

May 2013
M T W T F S S
April 2013June 2013
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31

LINKS

BÁNH NGỌT

GỎI - RAU CỦ

MÓN GÀ - VỊT

HẢI SẢN ( CUA - MỰC - TÔM )

BÁNH NƯỚNG TRUNG THU - BÁNH DẺO

MÓN HEO - BÒ- DÊ

BÁNH MÌ

TRÁNG MIỆNG- KEM- MỨT-CHÈ

LẨU - MÓN NƯỚC

CƠM - XÔI - CHÁO

MÓN TRUNG HOA

BÁNH MẶN - SỐT

BÁNH KEM

NHỮNG CÂU CHUYỆN HAY - VUI

ĂN CHƠI ĐÀN ĐÚM

MÌ-BÚN-MIẾN XÀO

SÒ - ỐC CÁC LOẠI

Món Cá

Mẹo trong bếp - Muối Chua - Bảo Quản

MÓN CHAY

NHÍM YÊU

SANDWICH MAKER