BÁNH NƯỚNG TRUNG THU NHÂN GÀ QUAY THẬP CẨM
Thursday, 7. August 2008, 08:07:45
Công thức này số lượng cho 4 cái 250g , nhưng bữa hôm làm bánh loại nhỏ 50g thì mình làm được 13 cái, tại sao lại 13 cái nhỉ, 
Nguyên Liệu
* Nhân bánh:
_ 30g mỡ gáy luộc chín thái hạt lựu ướp đường phơi gió cho mỡ trong
_ 20g nước đường
_ 15g rượu trắng hoặc rượu nếp
_ 30g hạt dưa rang sơ
_ 30g hạt điều
_ 30g mứt bí thái hạt lựu nhỏ
_ 30g hạt sen thái hạt lựu nhỏ
_ 30g mứt chanh thái hạt lựu nhuyễn sẽ ngon
_ 30g mứt gừng thái giống mứt chanh
_ 60g gà quay
_ 60g lạp xưởng luộc chín thái hạt lựu
_ 1mcf rượu thơm
_ 10g mỡ nước hoặc dầu ăn
_ 10 lá chanh non thái chỉ
_ 30g mè rang vàng
_ 30g bột bánh dẻo
_ 8 trứng vịt muối
_ Gia vị: 1/4mcf ngũ vị hương + 1mcf muối + 1/2mcf xì dầu
* Trộn tất cả nguyên liêu và gia vị ở phần nhân vào và chia làm 4 phần, nắn nhân cho 2 trứng vào vo tròn chặt cân vừa trứng vừa nhân là 180g
* Nếu làm bánh 50g thì vỏ 15g, nhân cả trứng là 35g
Vỏ Bánh
_ 150g bột mì
_ 100g nước đường
_ 1 lòng đỏ trứng
_ ½ mcf nước tro tàu + 1mcf nước quậy đều
_ ½ ms dầu / mỡ nước
_ 1 mcf mạch nha
Trộn tất cả lại với nhau sau đó cho bột vào nhồi đều cho mịn, cho bột nghỉ từ 15-30 phút cho bột ráo lại 1 chút
_ Cân vỏ là 70g 1 cục bột cán hình tròn nhỏ đặt vào lòng bàn tay rồi cho nhân vào giữa, sau đó dùng ngón cái và ngón trỏ của tay còn lại vuốt lên từ từ, vừa xoay vừa vuốt, động tác này giúp vỏ đều bánh, k bị dày ở chỗ tiếp giáp bột
_ Tạo hình xong thoa bột áo vào cục bột rồi ấn vào khuôn, dùng tay đè mạnh xuốn dàn đều bột trong khuôn, gõ 2 đầu khuôn thì bánh sẽ long ra.
Màu phết bánh:
_ 1 lòng đỏ trứng vịt
_ 1/2 lòng trắng
_ 1 muỗng súp dầu ăn
_ 1mcf dầu mè đen thơm
Tất cả trộn đều
* Nướng 200độ để ngăn cuối cùng khoảng 5 phút rồi chuyển lên ngăn giữa và tắt lửa dưới chỉ để lửa trên nướng khoảng 10 phút thấy bánh hơi vàng
_ Sau đó lấy ra xịt nước phun sương vào bánh rồi( xịt ít thôi) cho bánh ấm ấm thì phết trứng lên mặt bánh cho vào lò ngăn giữa nướng lửa trên khoảng 15 phút nũa, quan sát thấy thành bánh vàng là bánh chín.
_ Nếu làm bánh nhỏ thì rút bớt tg nướng lại 1 chút
Note: nói chung nước các loại bánh thời gian đầu có thể bỏ đi đâu đấy nhưng thời gian gần cuối phải đứng canh bánh, trừ khi làm nhiều lần đã quen với thời gian nướng loại bánh đó
* Cách rửa trứng muối:
_ 8 lòng đỏ trứng muối rửa nước cho sạch nhớt
_ ¼ chén rượu trắng + ½ muỗng canh nước cốt gừng + ít nước lọc
_ 1 muỗng súp dầu mè + 1mcf rượu thơm
_ Lòng đỏ trứng rửa sạch ngâm rượu + gừng + nước độ 15-30 phút, vớt trứng ra ướp dầu mè + rượu
_ Nướng 180độC khoảng 3 phút hoặc làm nóng lò rồi tắt lò sau đó cho trứng vào để lò nguội từ từ là trứng cũng chín tới.
Note :Nếu lòng đỏ trứng chưa chín muối ( có nghĩa là chưa cứng lòng đỏ lại) lắm có thể ngâm lòng đỏ vào nước muối mặn khảong 30 phút
• Nước đường: ( trong quá trình đun không quậy sẽ lại đường)
_ 2kg đường, 1,2kg nước, 50g mạch nha, 1 trái chanh, ¼ quả thơm
_ Chanh cắt ra làm 2, thơm cắt làm 2 + đường + nước quậy đều bắt lên bếp nấu sôi hạ nhỏ lửa nấu 1h cho mạch nha. Nấu tiếp 1h30’ cho sánh như mật ong
_ Nếu lỡ thắng đường kẹo quá có thể cho thêm nước thắng lại
* Bánh nướng xong sẽ cứng, 2 ngày sau bánh mới mềm ngon
* Bữa hôm mình nướng bánh xong thấy bánh chín rồi nhưng màu bánh không được đẹp lắm nhưng, để qua 1 ngày thì thấy bánh xuống màu đẹp hơn lúc vừa nướng xong
Nguyên Liệu
* Nhân bánh:
_ 30g mỡ gáy luộc chín thái hạt lựu ướp đường phơi gió cho mỡ trong
_ 20g nước đường
_ 15g rượu trắng hoặc rượu nếp
_ 30g hạt dưa rang sơ
_ 30g hạt điều
_ 30g mứt bí thái hạt lựu nhỏ
_ 30g hạt sen thái hạt lựu nhỏ
_ 30g mứt chanh thái hạt lựu nhuyễn sẽ ngon
_ 30g mứt gừng thái giống mứt chanh
_ 60g gà quay
_ 60g lạp xưởng luộc chín thái hạt lựu
_ 1mcf rượu thơm
_ 10g mỡ nước hoặc dầu ăn
_ 10 lá chanh non thái chỉ
_ 30g mè rang vàng
_ 30g bột bánh dẻo
_ 8 trứng vịt muối
_ Gia vị: 1/4mcf ngũ vị hương + 1mcf muối + 1/2mcf xì dầu
* Trộn tất cả nguyên liêu và gia vị ở phần nhân vào và chia làm 4 phần, nắn nhân cho 2 trứng vào vo tròn chặt cân vừa trứng vừa nhân là 180g
* Nếu làm bánh 50g thì vỏ 15g, nhân cả trứng là 35g
Vỏ Bánh
_ 150g bột mì
_ 100g nước đường
_ 1 lòng đỏ trứng
_ ½ mcf nước tro tàu + 1mcf nước quậy đều
_ ½ ms dầu / mỡ nước
_ 1 mcf mạch nha
Trộn tất cả lại với nhau sau đó cho bột vào nhồi đều cho mịn, cho bột nghỉ từ 15-30 phút cho bột ráo lại 1 chút
_ Cân vỏ là 70g 1 cục bột cán hình tròn nhỏ đặt vào lòng bàn tay rồi cho nhân vào giữa, sau đó dùng ngón cái và ngón trỏ của tay còn lại vuốt lên từ từ, vừa xoay vừa vuốt, động tác này giúp vỏ đều bánh, k bị dày ở chỗ tiếp giáp bột
_ Tạo hình xong thoa bột áo vào cục bột rồi ấn vào khuôn, dùng tay đè mạnh xuốn dàn đều bột trong khuôn, gõ 2 đầu khuôn thì bánh sẽ long ra.
Màu phết bánh:
_ 1 lòng đỏ trứng vịt
_ 1/2 lòng trắng
_ 1 muỗng súp dầu ăn
_ 1mcf dầu mè đen thơm
Tất cả trộn đều
* Nướng 200độ để ngăn cuối cùng khoảng 5 phút rồi chuyển lên ngăn giữa và tắt lửa dưới chỉ để lửa trên nướng khoảng 10 phút thấy bánh hơi vàng
_ Sau đó lấy ra xịt nước phun sương vào bánh rồi( xịt ít thôi) cho bánh ấm ấm thì phết trứng lên mặt bánh cho vào lò ngăn giữa nướng lửa trên khoảng 15 phút nũa, quan sát thấy thành bánh vàng là bánh chín.
_ Nếu làm bánh nhỏ thì rút bớt tg nướng lại 1 chút
Note: nói chung nước các loại bánh thời gian đầu có thể bỏ đi đâu đấy nhưng thời gian gần cuối phải đứng canh bánh, trừ khi làm nhiều lần đã quen với thời gian nướng loại bánh đó
* Cách rửa trứng muối:
_ 8 lòng đỏ trứng muối rửa nước cho sạch nhớt
_ ¼ chén rượu trắng + ½ muỗng canh nước cốt gừng + ít nước lọc
_ 1 muỗng súp dầu mè + 1mcf rượu thơm
_ Lòng đỏ trứng rửa sạch ngâm rượu + gừng + nước độ 15-30 phút, vớt trứng ra ướp dầu mè + rượu
_ Nướng 180độC khoảng 3 phút hoặc làm nóng lò rồi tắt lò sau đó cho trứng vào để lò nguội từ từ là trứng cũng chín tới.
Note :Nếu lòng đỏ trứng chưa chín muối ( có nghĩa là chưa cứng lòng đỏ lại) lắm có thể ngâm lòng đỏ vào nước muối mặn khảong 30 phút
• Nước đường: ( trong quá trình đun không quậy sẽ lại đường)
_ 2kg đường, 1,2kg nước, 50g mạch nha, 1 trái chanh, ¼ quả thơm
_ Chanh cắt ra làm 2, thơm cắt làm 2 + đường + nước quậy đều bắt lên bếp nấu sôi hạ nhỏ lửa nấu 1h cho mạch nha. Nấu tiếp 1h30’ cho sánh như mật ong
_ Nếu lỡ thắng đường kẹo quá có thể cho thêm nước thắng lại
* Bánh nướng xong sẽ cứng, 2 ngày sau bánh mới mềm ngon
* Bữa hôm mình nướng bánh xong thấy bánh chín rồi nhưng màu bánh không được đẹp lắm nhưng, để qua 1 ngày thì thấy bánh xuống màu đẹp hơn lúc vừa nướng xong
WIDGETIZE
naninonu # 7. August 2008, 13:47
ngoctram2212 # 7. August 2008, 15:24
naninonu # 8. August 2008, 00:06
teppi # 8. August 2008, 01:22
ngoctram2212 # 8. August 2008, 03:21
hoatrongvuon # 8. August 2008, 09:45
Hồi trước KT cũng gửi cho chị mà cũng chả thấy tới luôn Na ơi.
ngoctram2212 # 8. August 2008, 11:57
funnytamanegi # 8. August 2008, 12:32
ngoctram2212 # 8. August 2008, 14:22
khanhhuyvt # 8. August 2008, 16:11
Mà em mua khuôn ở đâu vậy? Cho chị địa chỉ với nha
Em làm thêm bánh trung thu nhân đậu xanh và khoai môn luôn đi
floragiang # 9. August 2008, 14:21
Cho em hỏi không có Tro tàu thì bánh có ảnh hưởng gì không ạh?
ngoctram2212 # 9. August 2008, 14:59
ngoctram2212 # 9. August 2008, 15:01
hoatrongvuon # 9. August 2008, 15:48
floragiang # 9. August 2008, 20:47
Em có khuôn nên hôm nào dũng cảm sẽ làm thử
Cho em hỏi vỏ bánh 70 g thì nhân bánh sẽ là 180g ?
Nước đường thắng như vậy rồi có cần để ngăn mát trong tủ lạnh hay để ngoài thôi chị Trâm?
Cám ơn chị trước nhé
Chị Liên: Em sẽ đi tìm thử, mà nước Tro tàu còn dùng với món gì được nữa chị? Hay chỉ làm bánh Trung thu thôi ạh ?
ngoctram2212 # 10. August 2008, 05:36
khanhhuyvt # 10. August 2008, 05:39
Vậy làm bánh nhân đậu xanh có nước tro tàu không Em?
floragiang # 10. August 2008, 13:02
Chị Trâm, vậy Nước Tro tàu có tác dụng gì vậy chị? Hihi không biết nên em hỏi
funnytamanegi # 10. August 2008, 13:39
Bên em, nếu ở Tokyo thì có lẽ cũng có bánh trung thu ở chợ Tàu, còn em ở Nagoya thì chỉ có 1 hàng duy nhất bán đồ Việt, gần trung thu thì cũng có bán nhưng em chưa mua thử bao giờ vì bản thân cũng không thấy thèm, xã em lại cũng không khoái, lạ thế cơ chứ
hoatrongvuon # 10. August 2008, 14:46
ngoctram2212 # 10. August 2008, 16:06
ngoctram2212 # 10. August 2008, 16:17
@ Chị Hà: bánh đậu xanh k cần cho nước cho tàu vào vỏ bánh, e có ct vỏ bánh k dùng nước tro tàu, mà cũng mềm thơm lắm chị, híhí, e vừa làm nhân đậu xanh rồi nhưng gói kỹ để đó, mai mới nướng vì lười quá
floragiang # 11. August 2008, 12:06
OX em cũng thích ăn thập cẩm thôi, hôm trước khoe khoang nói Tui làm Bánh trung thu cho ông ăn nhé.Trả lời là chỉ thích ăn thập cẩm thôi
Hic, em định làm nhân Khoai môn cho dễ thôi, lỡ lên lưng cọp rồi cho đi luôn
hoatrongvuon # 11. August 2008, 12:38
http://my.opera.com/vietnamese/forums/topic.dml?id=244586
funnytamanegi # 11. August 2008, 13:34
floragiang # 16. August 2008, 21:37
Chanh bỏ vô đun luôn, không gọt vỏ và không vắt nước riêng??
ngoctram2212 # 17. August 2008, 08:22
floragiang # 17. August 2008, 13:31
Anonymous # 14. May 2009, 11:02
trùi chị khéo tay thế hix làm gì cung thấy ngon >
ngoctram2212 # 14. May 2009, 14:19
kidkenshin1412 # 2. August 2009, 22:28
ngoctram2212 # 3. August 2009, 05:38
Sylwiaduyen # 16. August 2009, 09:34
Moi ca em thay keo mach nha bang nuoc mau ma lam tu cot dua do chi co dc ko a? Neu ma dc thi cho bao nhieu ah?
Cam on chi nhieu.
ngoctram2212 # 17. August 2009, 06:15
I/ ĐƯỜNG THẮNG
_ ½ kg đường vàng to hột
_ 300g nước
_ ½ ms nước cốt chanh
_ ½ lòng trắng trứng
_ ½ mcf nước tro tàu + ½ ms nước quậy đều ( nếu k pha nước mà cứ cho vào đường sẽ đen)
II/ CÁCH THẮNG
_ Lòng trắng trứng + đường + nước quậy tan. Bắc lên bếp không quậy nữa để cho đường tan sôi
_ Cho nước chanh vào, lấy lưới sắt vớt bọt, lửa lớn & k quậy đường, thỉnh thoảng chế chút nước vào cho đường không trào ra ngoài. Sau khi vớt bọt & lòng trắng xong không cần thêm nước nữa, vặn lửa nhỏ như lúc cơm cạn.
_ Đun khoảng ½ giờ, cho nước cho tàu vào từ từ, vớt sạch bọt lần cuối.
_ đường có màu trà đặc, dẻo như mật ong, cân lại còn độ 500g – 550g
Sylwiaduyen # 17. August 2009, 07:21
ngoctram2212 # 18. August 2009, 01:13
Sylwiaduyen # 18. August 2009, 04:39
E dang mong me banh trung thu cua chi nam nay ne.
Anonymous # 18. August 2009, 07:52
Chị ơi, mạch nha mua ở đâu vậy chị? Em hỏi nhiều nơi rồi mà ko có. Hix. Em ở tpHCM. Em cám ơn chị.
ngoctram2212 # 21. August 2009, 00:45
@ Canary : vào chợ Bến Thành em nhé, kiếm sạp Chạu Muội hoặc sạp Thịnh mua, ở đó nguyên liệu làm bánh trung thu luôn
Sylwiaduyen # 21. August 2009, 05:03
Ah chi oi. Lam banh trung thu nay chi co di hoc o dau ko?
chocolatebabybaby # 28. August 2009, 10:21
chuotlac84 # 6. September 2009, 14:49
Àh, nói là Baking soda chứ em không mua được nhãn hiệu đúng là Baking soda mà là "Natri Bicarbonat", mua 1 hủ nhỏ ở hiệu thuốc tây, dùng loại này thay cho Baking soda để làm bánh có ổn không chị nhỉ!
Anonymous # 6. October 2009, 01:35
ban ui lam on cho minh hoi trai thom ban noi o phan nau nuoc duong co phai la trai dua ko ha ban?