Lời Đầu Tiên Cho Một Tương Lai Mới

BÁO CÁO TH MÔN KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM
Họ và tên sinh viên:
1)Mai Thị Hồng Tổ 5
2)Nguyễn Hữu Hồng Nhóm 2
3)Bạch Thị Thúy Huệ Lớp TP 7A
4)Nguyễn Thị Đào Huệ
5)Nguyễn Chí Hùy

BÀI 3:XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG NaCl TRONG CÁ,XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG TRO
CỦA ĐỒ HỘP THỊT CÁ
A.Xác Định Hàm Lượng NaCl Trong Cá:
1. Cơ Sở Lý Thuyết
Khi cho AgNO3 vào môi trường trung tính có NaCl thì AgNO3 tác dụng với NaCl
Tạo ra kết tủa trắng
AgNO3 + NaCl = AgCl + NaNO3
Khi phản ứng hết NaCl trong máu thì Ag+ tiếp tục tác dụng với chỉ thị K2CrO4
Ag+ +CrO42- = Ag2CrO4
Tạo ra kết tủa đỏ gạch
2.Cách Tiến Hành
a)xử lý mẫu



b)Phương pháp kiểm tra



3)Tính Toán
Tiến hành với 3 mẫu chuẩn độ song song ta có kết quả chuẩn độ sau:

Vtb=2,9ml
Hàm lượng NaCl là:
X(g/kg)=md lg NaCl.(NV)AgNO3. .
=0,0585.2,9.250/10.1000/5,64
= 751,99(g/kg)
Trong đó:
X(g/kg):Hàm lượng muối NaCl
0,0585(g):khối lượng của 1mdlgNaCl
mbđ(g):khối lượng mẫu thử=5,64g
V(ml):thể tích dd AgNO3 0,1N chuẩn độ mẫu thử Vtb=2,9ml
Vxđ(ml):thể tích đem khi chuẩn độ(10ml)

BÁO CÁO TH MÔN KIỂM NGHIỆM THỰC PHẨM
Họ và tên sinh viên:
1) Mai Thị Hồng Tổ 5
2) Nguyễn Hữu Hồng Nhóm 2
3) Bạch Thị Thúy Huệ Lớp TP 7A
4) Nguyễn Thị Đào Huệ Ngày 04/05/2008
5) Nguyễn Chí Hùy

BÀI 6.XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ IỐT VÀ PEROXYT
CỦA DẦU THỰC VẬT
I. XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ IỐT
1 .Lý Thuyết
- Những dây nối không bão hòa của các acid béo không no có khả năng gắn iốt hoặc các halogen khác, do đó chỉ số iốt xác định tổng quát các acid béo không no trog chất béo.Chỉ số iốt(IV) là số gam iod kết hợp vào vị trí nối đôi của 100g Glyceride.Chỉ số iod đặc trưng cho mức chưa no của lipid .Lipid càng nhiều nối đôi thì chỉ số iod càng lớn ,càng ít nối đôi chỉ số iod
2. Tiến Hành Thí Nghiệm



























3. Tính Toán Kết Quả
Chỉ số IOD= 0.1269*(Vtr – Vth)*NNa2S2O3*100
P
=0.1269*(63.4-53.2)*0.1*100
2.05
=68.01
Trong đó: Vtr là số ml định phân mẫu trắng(VNa2S2O3)
Vth là số ml định phân mẫu thực(VNa2S2O3)
0.1269 là khối lượng 1mldg I2


II. XÁC ĐỊNH CHỈ SỐ PEROXYT CỦA DẦU THỰC VẬT
1.Cơ sở lý thuyết
Chỉ số peroxyt (PoV) là luợng chất có trong mẫu thử được định tính bằng miliđương lượng gam của oxy hoạt tính làm oxy hóa KI trên 1hg mẫu dưới các điều kiện thao tác đã được quy định .Chỉ số này phản ánh sự ôi hóa của dầu mỡ .Hiện tượng ôi hóa của dầu mỡ hình thành chủ yếu khi oxy trong không khí kết hợp vào nối đôi ở trong phân tửacid béo không no tạo thành peroxyt
2.Thực hành



























3. Tính Toán Kết Quả
Chỉ số peroxyt được tính toán theo công thức sau:
(Vth – Vtr)*N*1000
PoV = m
= (0.5-0.2)*0.1*1000

2.02
= 14.85
4. Trả Lời Câu Hỏi
Chỉ số IOt đại diện cho mức đọ chưa no của dầu
Câu 2. Dầu đạt chất lượng là dầu phải đạt chỉ số iot từ 100-130 hoặc <100
Tại vì: + chỉ số iot từ 100-130 thì dầu bán khô
+ chỉ số iot từ <100 thì dầu không khô
Mà dầu dùng trong thực phẩm là dầu bán không và dầu không khô
Câu 3.Ý nghĩa của phương pháp:
- phương pháp sử dụng thuốc thử có iot clorua kết hợp vào các nối kép có trong có trong chất baoe .Lượng dư thuốc thử sẽ được kết hợp với KI để giải phóng iod ở dạng tự do và được định phân bằng Na2S2O3 0.1N
- chỉ số iod càng cao mức độ không no của dầu càng lớn và ngược lại
Câu 4. Chỉ số peroxyt đại diện cho mức độ ôi hóa của dầu mỡ.Dầu đạt chất lượng là
Câu 5.Trình bày quá trình oxi hóa của dầu mỡ :oxi hóa glyxerit bằng oxi phân tử :khía niệm này thường dựa trên cơ sở nghiên cứu sự oxi hóa dầu mỡ có chứa khoảng 97% glyxerit .Khi tiếp xúc với oxi không khí , glyxerit,các acid béo có thể tác dụng với oxi chủ yếu theo mạch cabon .Kết quả của quá trình oxi hoá này làm xuất hiện những chất mới có tính chất mới