Các Loại gỏi
Wednesday, 22. April 2009, 08:05:31
Gỏi nghêu tứ vị
Nguyên liệu
1 kg nghêu, ngâm nước vo gạo để loại bỏ tạp chất
150 g giá sống, cắt bỏ phần chân
1/2 củ hành tây, cắt miếng mỏng
3 củ hành tím, cắt miếng mỏng
1/2 trái ớt sừng, cắt sợi
1/2 chén rau húng lủi, lấy phần lá
12 cái bánh phồng tôm
1,5 muỗng canh nước chanh
1,5 muỗng canh nước mắm
chấm Knorr
3 muỗng canh đường cát trắng
Ăn kèm
Nước mắm chua ngọt
Thực hiện
1. Luộc chín nghêu, gỡ lấy phần thịt nghêu.
2. Trụng sơ giá sống, ngâm ngay vào nước lạnh.
3. Chiên giòn bánh phồng tôm.
4. Trộn thịt nghêu với nước chanh, nước mắm chấm Knorr và đường cát trắng cho thấm gia vị.
5. Thêm giá, hành tây, ớt sừng và rau húng lủi vào trộn đều. Để vài phút cho tất cả nguyên liệu thấm gia vị.
6. Để gỏi nghêu tứ vị vào dĩa, dùng kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.
Để thịt nghêu không bị dính cát: Ngâm nghêu trong nước cơm và ớt đập dập.
Để giá sống không bị nồng: Luộc sơ và ngâm ngay vào nước lạnh.
Gỏi rau câu hải sản
Nguyên liệu:
200 g rau câu chân vịt, ngâm mềm
100 g tôm sú, lột vỏ
100 g đầu mực, rửa sạch
½ củ hành tây, cắt miếng mỏng
3 củ hành tím, cắt miếng mỏng
½ trái ớt sừng, cắt sợi
1 khúc cà rốt, cắt sợi
1 nhánh rau quế, cắt sợi
1 muỗng canh hành phi
1 muỗng canh đậu phộng rang
10 cái bánh phồng tôm
Xốt trộn gỏi: 2 muỗng canh nước chanh, 2 muỗng canh nước mắm chấm Knorr, 3 muỗng canh đường cát trắng, 1 muỗng canh tương ớt
Ăn kèm: Nước mắm chua ngọt
Thực hiện:
Luộc chín tôm sú và mực ống.
Chiên vàng bánh phồng tôm.
Trộn đều nước chanh, nước mắm chấm Knorr, đường cát trắng và tương ớt với nhau.
Ướp sơ hải sản với xốt trộn gỏi.
Trộn đều rau câu, hành tây, hành tím, ớt sừng, cà rốt và rau với phần xốt trộn gỏi còn lại.
Sắp gỏi rau câu vào dĩa, thêm đậu phộng và hành phi.
Ăn kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua chua ngọt.
Mẹo vặt:
Để rau câu chân vịt giòn hơn thì sau khi ngâm mềm, nên ngâm ngay vào nước đá lạnh, rồi vớt ra để ráo.
Gỏi sò huyết
Nguyên liệu
•400 g sò huyết, rửa sạch
•1 củ hành tây, cắt miếng mỏng
•3 củ hành tím, cắt miếng mỏng
•1/2 trái ớt sừng, cắt sợi
•Rau răm: cho vừa, cắt nhỏ
•1/2 muỗng cà phê đậu phộng rang
•8 cái bánh phồng tôm
•1,5 trái chanh, vắt lấy nước
•1,5 muỗng canh Nước mắm chấm Knorr
•3 muỗng canh đường cát trắng
•Dầu ăn: cho vừa
Nước mắm chua ngọt
•1/2 trái chanh, vắt lấy nước
•1 muỗng canh Nước mắm chấm Knorr
•2 muỗng canh đường cát trắng
•4 muỗng canh nước sôi
•Tỏi bằm nhuyễn, cho vừa
•Ớt bằm nhuyễn, cho vừa
Thực hiện
1.Bánh phồng chiên vàng.
2.Trộn đều nước chanh, nước mắm, đường cát trắng, tỏi, ớt với nhau.
3.Sò huyết luộc chín, tách bỏ vỏ.
4.Trộn đều sò huyết với nước chanh, Nước mắm chấm Knorr và đường cát trắng với nhau.
5.Thêm hành tây, hành tím, ớt sừng, rau răm vào trộn đều.
6.Sắp gỏi sò huyết vào dĩa, rắc đậu phộng, hành phi lên trên.
7.Dọn ăn kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt
*Gỏi tôm rau muống chiên giòn Nguyên liệu
1 gói tôm lăn bột xù, 500g rau muống, 1 gói bột chiên giòn, 1 quả trứng gà, dầu để chiên. Nước trộn: 2 thìa súp tương ớt + 1 thìa súp đường + 1 thìa súp nước mắm + 2 thìa cà phê ớt tỏi băm. Tất cả cho vào chén dùng thìa khuấy đều.
Thực hiện
Rau muống ngắt lá sâu, rửa sạch, vẩy ráo. Bột chiên giòn cho vào tô cùng với 1 quả trứng gà, thêm nước vào từ từ, khuyấy đến khi hỗn hợp sền sệt là được. Bắc dầu nóng, cho rau muống nhúng bột vào chiên giòn. Tôm lăn bột xù, rã đông. Khi tôm vừa mềm cho vào chảo dầu nóng chiên giòn, vớt ra để ráo dầu.
Xếp rau muống và tôm đã chiên giòn ra đĩa, rưới nước trộn và rắc vừng rang lên trên, trước khi ăn trộn đều.
*RAU MUỐNG TRỘN THỊT BÒ
Cho một dĩa 2 khẩu phần với chừng 300 gram rau muống đã chẻ.
- 1 trái cà chua chín, bỏ cuống, chẻ dọc thành lát mỏng.
- 1 hoặc 2 quả trứng gà luộc chín, lột vỏ cắt dọc thành miếng.
- Pha dầu dấm: Chuẩn bị 2/3 chén nước lọc thêm từ từ một lượng dấm hay chanh vắt tùy khẩu vị cho có vị chua nhẹ, nêm vào khoảng ½ muỗng cà phê muối cho hỗn hợp thêm một chút vị mặn đậm đà, rắc thêm chút tiêu và sau cùng cho vào 2 hoặc 3 muỗng súp dầu thực vật như dầu olive, dầu cải, dầu cọ. tùy ý. Tùy nhu cầu để pha nhiều dầu dấm hơn và việc nêm nếm cho hỗn hợp ngon dở tùy khẩu vị riêng mỗi người và chất lượng dầu dấm đang có.
- 150 gram thịt bò mềm cắt lát mỏng, ướp trộn với 2 - 3 tép hành tỏi băm + 1/3 muỗng cà phê muối, tiêu + ½ chén hành tây cắt miếng nhỏ. Nếu thích thêm1 muỗng cà phê nước mắm để món ăn có vị VN hơn.
- Trộn đều rau muống chẻ với dầu dấm, gắp lên để chảy bớt dầu dấm dư, trải rau ra dĩa, trình bày cà chua, trứng chung quanh mặt rau.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1 -2 muỗng súp dầu ăn, cho thịt bò vào xào thật nhanh và đều tay chỉ trong một phút, thịt sẽ chín mềm, cho vào 1 vá nhỏ nước nóng, trộn đều rồi trút thịt giữa dĩa rau, rắc thêm chút xíu tiêu bột., khi ăn trộn lại cho thật đều.
Ngoài rau muống chẻ, bếp VN thường dùng hỗn hợp dấm hoặc chanh vắt pha loãng + dầu ăn + muối tiêu để trộn các loại rau củ như: đậu đũa luộc nhanh, rau salad các loại như salad cứng, salad búp, salad son, rau càng cua.vv.. và đều ăn kèm trứng luộc, cà chua nếu thích
*GỎI RAU CÂU CHÂN VỊT VỚI TÔM
Nguyên liệu
•200 gr rau câu chân vịt, ngâm mềm
•200 gr tôm sú, lột vỏ, chẻ
lưng
• 1/2 củ hành tây, cắt miếng mỏng
• 1/2 trái ớt sừng, cắt sợi
• 1 nhánh rau quế, cắt sợi
Gia vị
•Muối: cho vừa
•1/2 muỗng canh rượu trắng
Nước trộn gỏi
•2 muỗng canh Nước mắm
chấm Knorr
•2 muỗng canh nước chanh
•3 muỗng canh đường
cát trắng
•1 muỗng canh tương ớt
•2 tép tỏi, bằm nhuyễn
•3 trái ớt hiểm, bằm nhuyễn
Ăn kèm: Nước mắm chấm chua ngọt: cho vừa
Thực hiện
1 Trộn đều Nước mắm chấm Knorr với nước chanh, đường cát trắng, tương ớt, tỏi bằm và ớt bằm.
2 Luộc tôm trong nước sôi có rượu trắng và muối, vớt ra để ráo nước.
3 Ướp tôm sú với một ít nước trộn gỏi, để cho thấm.
4 Trộn đều rau câu chân vịt, hành tây, hành tím, rau quế, ớt sừng với nhau. Sau đó cho nước trộn gỏi vào trộn đều.
5 Sắp hỗn hợp rau câu và tôm sú vào dĩa.
6 Trang trí với ngò rí, hành phi, dùng kèm với nước mắm chấm chua ngọt.
*Dưa leo trộn dầu giấm
Nguyên liệu:
1 quả dưa leo bỏ ruột cắt xéo
1 quả cam vàng tách lấy ruột
1 quả cà chua cắt đôi theo chiều dọc rồi cắt lát
Gia vị: tỏi, ớt bằm nhỏ, ngò tây , giấm đỏ, dầu oliu, muối, mật ong
Cách làm:
Cho tất cả nguyên liệu vào tô để lạnh
Dầu giấm: cho 1 muỗng cà phê tỏi ớt bằm nhỏ vào chén cùng với 1 muỗng canh giấm đỏ, 1 muỗng canh dầu ôliu, 1 muỗng cà phê muối lưng, một muỗng canh mật ong hòa đều.
Khi ăn rưới dầu giấm vào trộn đều, cho ngò tây vào sau cùng
*Gỏi nấm kim châm
Nguyên liệu:
200gr nấm kim châm
200gr mực tươi
200gr tôm thẻ
1 trái ớt Đà Lạt màu đỏ
1 cây cần tây
1 củ cà rốt
1 củ cải trắng
1 miếng gừng (khoảng 20gr)
2 trái chanh
1 muỗng canh dấm
2muỗng canh dầu mè
Gia vị: Muối, đường, nước mắm ngon, hạt nêm, tỏi băm, ớt băm
Cách chế biến:
Nấm kim châm cắt gốc, rửa sạch, chần qua nước sôi.
Mực rửa nước muối cho sạch mùi tanh, luộc chín vừa với một miếng gừng đập dập, vớt ra để nguội, cắt sợi xéo bảng lớn khoảng 0,5cm.
Tôm rửa sạch, hấp chín, xẻ lưng lấy chỉ.
Cần tây, cà rốt, củ cải trắng, ớt Đà Lạt gọt rửa sạch cắt sợi lớn hơn sợi bún.
Pha hỗn hợp dấm đường: Cho vào tô 1/2chén nước lọc, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh dấm, ½ muỗng cà phê muối, khuấy đều, tiếp đến cho cà rốt, cần tây, củ cải trắng, ớt Đà Lạt vào ngâm khoảng 30 phút cho thấm, sau đó vớt ra cho vào rổ để ráo.
Pha nước mắm chua ngọt trộn gỏi: Cho vào chén 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng dấm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, ớt băm nhiều ít tùy khẩu vị khuấy đều.
Cho vào tô nấm kim châm, tôm, mực, các nguyên liệu đã ngâm dấm đường, 1 muỗng canh gừng thái chỉ, 1muỗng canh nước mắm đã pha sẵn trộn đều, nêm nếm mặn lạt tùy khẩu vị, trình bày ra dĩa, dọn kèm bánh tráng nướng và chén nước mắm chua ngọt.
*Nộm hoa chuốiNguyên liệu
- 150 g bắp chuối, rửa sạch, cắt nhỏ
- 100 g tôm sú, rửa sạch
- 100 g thịt ba chỉ, rửa sạch
- 50 g giá, rửa sạch
- 1 nhánh rau thơm, cắt nhỏ
- 2 nhánh rau mùi, cắt khúc
- 1 muỗng canh đậu phộng
- 1 muỗng canh hành phi
Nước trộn gỏi
1,5 muỗng canh nước chanh
1,5 muỗng canh nước mắm chấm Knorr
3 muỗng canh đường cát trắng
Nước chấm
½ chén nước mắm chua ngọt
Thực hiện
1. Luộc chín thịt ba chỉ và tôm sú. Thịt ba chỉ cắt miếng mỏng, tôm sú lột vỏ.
2. Trộn đều nước chanh, nước mắm chấm Knorr và đường cát trắng.
3. Đặt hỗn hợp bắp chuối, tôm sú, thịt ba chỉ, giá sống, rau thơm vào thau inox.
4. Thêm nước trộn gỏi vào trộn đều.
5. Để nộm hoa chuối vào dĩa, rắc đậu phộng, hành phi lên trên.
6. Trang trí với ớt sừng và ngò rí.
7. Ăn kèm với nước mắm chua ngọt.
Mẹo vặt: Ngâm hoa chuối vào nước muối pha giấm hoặc chanh cho giòn mà không bị thâm đen. Thoa chanh vào dao trước khi cắt hoa chuối
Nộm miến hải sảnNguyên liệu:
Miến 100-150g, tôm 200g, cà rốt 1 củ, su hào 1 củ, thịt ba chỉ 200g, trứng 2 quả, chanh 1 quả, đường, muối, lạc rang tùy khẩu vị, rau mùi tây, mùi vừa đủ, ớt tỉa hoa 1 bông.
Thực hiện:
Thịt ba chỉ luộc chín thái mỏng. Trứng tráng mỏng, thái chỉ. Lạc rang giã dập. Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, thái mỏng làm đôi theo chiều dài của tôm, rồi ướp chút muối.
Cà rốt, su hào gọt vỏ thái chỉ, ướp muối để 10 phút rồi vắt bớt nước. Miến ngâm nở, rửa sạch để ráo nước, cắt khúc ngắn khoảng 10cm. Chần qua nước sôi.
Pha nước lọc với đường, chanh, ớt cho vừa rồi trộn chung cùng trứng, thịt, tôm, su hào, cà rốt và miến. Khoảng 10 phút lại trộn đều để thực phẩm ngấm gia vị.
Trang trí:
Rắc thêm rau mùi thái nhỏ, lạc rang và xếp hoa ớt bên cạnh.
Nộm gà hoa chuối
Nguyên liệu:
Thịt gà lườn 150g, cà rốt bào sợi 1 củ, hoa chuối 300g, chanh 3 quả, đường 3 thìa canh, dấm 3 thìa canh, muối 2 thìa cà phê, nước mắm 2 thìa canh, lá chanh 5 lá, dưa chuột 1 quả, tỏi, ớt băm 1 củ, lạc, vừng (đã rang) và rau răm, mùi thơm, xà lách, cà chua tuỳ khẩu vị.
Thực hiện:
Thịt gà luộc chín, xẻ nhỏ, ướp chút tiêu muối. Trộn giấm với đường, rồi cho tỏi băm, ớt băm, muối, nước mắm, nước chanh nêm vừa chua ngọt.
Hoa chuối rửa sạch, thái chỉ ngâm với nước canh pha loãng để loại bỏ nhựa chuối, làm trắng. Sau đó, vắt khô hoa chuối trộn với cà rốt, rồi trộn đều với nước gia vị vừa pha.
Sau khoảng 30 phút khi nộm đã ngấm đều (10 phút trộn lại một lần), cho thêm rau thơm (thái khúc khoảng 1 cm), rồi bày ra đĩa, rắc thêm lạc, vừng lên trên.
Trang trí:
Hoa cà chua, xà lách.
Nộm su hào
Nguyên liệu:
Su hào 2 củ, cà rốt 2 củ, dưa chuột 1 quả, củ đậu 1 củ, lạc, vừng rang 50g, rau thơm, mùi, kinh giới 3 mớ, chanh 3 quả, muối, đường giấm vừa đủ, tỏi 1 củ, ớt tươi tỉa hoa, 1 quả cà chua gọt vỏ xếp cánh hoa hồng.
Thực hiện:
Su hào, cà rốt, củ đậu gọt vỏ thái chỉ. Dưa chuột bỏ hạt thái mỏng vừa. Lạc, vừng rang giã dập. Các loại rau rửa sạch, cắt khúc 1cm.
Hòa 1 bát hỗn hợp theo tỉ lệ thìa súp: 5 nước cốt chanh + 4 đường + 1 muối. Tỏi, ớt băm nhỏ, trộn đều để riêng.
Trộn su hào, cà rốt, củ đậu, dưa chuột với 2 thìa cà phê canh dấm và 1 thìa cà phê muối. Ngâm khoảng 2 phút, gạn bỏ nước và trộn thêm 1 thìa súp đường. Sau 5 phút, trộn chung với bát nước gia vị vừa pha cùng ớt, tỏi, rau gia vị và lạc, vừng rang.
Trang trí:
Đặt thêm hoa cà chua và ớt tỉa vào điểm thích hợp tùy dáng đĩa.
Nộm tai heo
Nguyên liệu:
Thịt tai lợn 200g, hành tây 50, dưa chuột 50g, cà rốt 50g, cải thảo 100g, lạc rang 100g, tỏi 1 củ, ớt tươi 1 quả, rau răm, rau mùi 2 mớ, lá chanh 5 lá, chanh 1 quả, giấm, đường, nước mắm, hạt tiêu, muối, bột nêm vừa đủ.
Thực hiện:
Su hào, cà rốt, củ đậu gọt vỏ thái chỉ. Dưa chuột bỏ hạt thái mỏng vừa. Lạc, vừng rang giã dập. Các loại rau rửa sạch, cắt khúc 1cm.
Hòa 1 bát hỗn hợp theo tỉ lệ thìa súp: 5 nước cốt chanh + 4 đường + 1 muối. Tỏi, ớt băm nhỏ, trộn đều để riêng.
Trộn su hào, cà rốt, củ đậu, dưa chuột với 2 thìa cà phê canh dấm và 1 thìa cà phê muối. Ngâm khoảng 2 phút, gạn bỏ nước và trộn thêm 1 thìa súp đường. Sau 5 phút, trộn chung với bát nước gia vị vừa pha cùng ớt, tỏi, rau gia vị và lạc, vừng rang.
Trang trí:
Đặt thêm hoa cà chua và ớt tỉa vào điểm thích hợp tùy dáng đĩa.
Salad rong xanhNguyên liệu:
200g tôm sú, 10g rong biển xanh, 10g rong sụn, 100g ớt Đà Lạt, 200g xà lách xanh, tím, 1 quả cà chua, 1 củ hành tím.
Nước trộn: cho 2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường + 1 thìa súp dầu ăn + 2 thìa cà phê hạt nêm + 1/2 thìa cà phê tiêu vào chén, khuấy đều.
Thực hiện:
Tôm luộc chín, bỏ đuôi, chẻ lưng. Rong sụn và rong biển ngâm nước cho nở, xắt khúc vừa ăn. Ớt Đà Lạt xắt sợi, xà lách rửa sạch, cà chua, củ hành cắt múi cau.
Cho xà lách, ớt, cà chua, củ hành và rau câu, rong biển vào đĩa, xếp tôm lên trên, rưới nước trộn vào, khi ăn trộn đều.
Gỏi rong sụnNguyên liệu:
200g phi lê gà, 100g rong sụn, 1 củ cà rốt, 1 quả dưa leo, 1 nhúm húng quế, 1 thìa súp mè.
Nước trộn gỏi: cho 2 thìa súp tương ớt + 1 thìa súp nước cốt chanh + 1 thìa súp nước mắm + 1 thìa súp đường vào chén, khuấy đều.
Thực hiện:
Gà luộc chín, mè rang vàng. Dưa leo, cà rốt gọt vỏ rửa sạch xắt sợi. Rong sụn ngâm mềm, cắt bỏ phần gốc già, cứng.
Cho gà, rau câu, dưa leo, cà rốt và rau thơm vào thố, rưới nước trộn vào, trộn đều. Cho gỏi ra đĩa, rắc mè lên, dùng với bánh phồng tôm
Salad gà trộn rau củ
Nguyên liệu:
- 150gr thịt philê gà.
- 1 quả xoài vừa chín.
- 5 quả cà chua bi.
- 1/2 củ hành tây tím.
- 20gr phô mai bào sợi.
- 10gr đậu côve.
- 50gr bông cải.
- Cần tây.
- Dầu ăn.
- Hạt nêm, tiêu.
- Giấm, đường, nước tương.
Thực hiện:
- Ướp gà với hạt nêm, tiêu, rán vàng, thái lát dày.
- Tước xơ đậu côve, bẻ đôi.
- Thái bông cải thành miếng vừa ăn.
- Bổ đôi cà chua bi.
- Thái sợi lớn hành tây, xoài.
- Thái khúc cần tây.
- Trụng bông cải, đậu côve.
- Hòa tan giấm đường, rưới lên hỗn hợp rau củ, thịt gà, phô mai bào, trộn đều
Dùng kèm nước tương
Nguyên liệu
1 kg nghêu, ngâm nước vo gạo để loại bỏ tạp chất
150 g giá sống, cắt bỏ phần chân
1/2 củ hành tây, cắt miếng mỏng
3 củ hành tím, cắt miếng mỏng
1/2 trái ớt sừng, cắt sợi
1/2 chén rau húng lủi, lấy phần lá
12 cái bánh phồng tôm
1,5 muỗng canh nước chanh
1,5 muỗng canh nước mắm
chấm Knorr
3 muỗng canh đường cát trắng
Ăn kèm
Nước mắm chua ngọt
Thực hiện
1. Luộc chín nghêu, gỡ lấy phần thịt nghêu.
2. Trụng sơ giá sống, ngâm ngay vào nước lạnh.
3. Chiên giòn bánh phồng tôm.
4. Trộn thịt nghêu với nước chanh, nước mắm chấm Knorr và đường cát trắng cho thấm gia vị.
5. Thêm giá, hành tây, ớt sừng và rau húng lủi vào trộn đều. Để vài phút cho tất cả nguyên liệu thấm gia vị.
6. Để gỏi nghêu tứ vị vào dĩa, dùng kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt.
Để thịt nghêu không bị dính cát: Ngâm nghêu trong nước cơm và ớt đập dập.
Để giá sống không bị nồng: Luộc sơ và ngâm ngay vào nước lạnh.
Gỏi rau câu hải sản
Nguyên liệu:
200 g rau câu chân vịt, ngâm mềm
100 g tôm sú, lột vỏ
100 g đầu mực, rửa sạch
½ củ hành tây, cắt miếng mỏng
3 củ hành tím, cắt miếng mỏng
½ trái ớt sừng, cắt sợi
1 khúc cà rốt, cắt sợi
1 nhánh rau quế, cắt sợi
1 muỗng canh hành phi
1 muỗng canh đậu phộng rang
10 cái bánh phồng tôm
Xốt trộn gỏi: 2 muỗng canh nước chanh, 2 muỗng canh nước mắm chấm Knorr, 3 muỗng canh đường cát trắng, 1 muỗng canh tương ớt
Ăn kèm: Nước mắm chua ngọt
Thực hiện:
Luộc chín tôm sú và mực ống.
Chiên vàng bánh phồng tôm.
Trộn đều nước chanh, nước mắm chấm Knorr, đường cát trắng và tương ớt với nhau.
Ướp sơ hải sản với xốt trộn gỏi.
Trộn đều rau câu, hành tây, hành tím, ớt sừng, cà rốt và rau với phần xốt trộn gỏi còn lại.
Sắp gỏi rau câu vào dĩa, thêm đậu phộng và hành phi.
Ăn kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua chua ngọt.
Mẹo vặt:
Để rau câu chân vịt giòn hơn thì sau khi ngâm mềm, nên ngâm ngay vào nước đá lạnh, rồi vớt ra để ráo.
Gỏi sò huyết
Nguyên liệu
•400 g sò huyết, rửa sạch
•1 củ hành tây, cắt miếng mỏng
•3 củ hành tím, cắt miếng mỏng
•1/2 trái ớt sừng, cắt sợi
•Rau răm: cho vừa, cắt nhỏ
•1/2 muỗng cà phê đậu phộng rang
•8 cái bánh phồng tôm
•1,5 trái chanh, vắt lấy nước
•1,5 muỗng canh Nước mắm chấm Knorr
•3 muỗng canh đường cát trắng
•Dầu ăn: cho vừa
Nước mắm chua ngọt
•1/2 trái chanh, vắt lấy nước
•1 muỗng canh Nước mắm chấm Knorr
•2 muỗng canh đường cát trắng
•4 muỗng canh nước sôi
•Tỏi bằm nhuyễn, cho vừa
•Ớt bằm nhuyễn, cho vừa
Thực hiện
1.Bánh phồng chiên vàng.
2.Trộn đều nước chanh, nước mắm, đường cát trắng, tỏi, ớt với nhau.
3.Sò huyết luộc chín, tách bỏ vỏ.
4.Trộn đều sò huyết với nước chanh, Nước mắm chấm Knorr và đường cát trắng với nhau.
5.Thêm hành tây, hành tím, ớt sừng, rau răm vào trộn đều.
6.Sắp gỏi sò huyết vào dĩa, rắc đậu phộng, hành phi lên trên.
7.Dọn ăn kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt
*Gỏi tôm rau muống chiên giòn Nguyên liệu
1 gói tôm lăn bột xù, 500g rau muống, 1 gói bột chiên giòn, 1 quả trứng gà, dầu để chiên. Nước trộn: 2 thìa súp tương ớt + 1 thìa súp đường + 1 thìa súp nước mắm + 2 thìa cà phê ớt tỏi băm. Tất cả cho vào chén dùng thìa khuấy đều.
Thực hiện
Rau muống ngắt lá sâu, rửa sạch, vẩy ráo. Bột chiên giòn cho vào tô cùng với 1 quả trứng gà, thêm nước vào từ từ, khuyấy đến khi hỗn hợp sền sệt là được. Bắc dầu nóng, cho rau muống nhúng bột vào chiên giòn. Tôm lăn bột xù, rã đông. Khi tôm vừa mềm cho vào chảo dầu nóng chiên giòn, vớt ra để ráo dầu.
Xếp rau muống và tôm đã chiên giòn ra đĩa, rưới nước trộn và rắc vừng rang lên trên, trước khi ăn trộn đều.
*RAU MUỐNG TRỘN THỊT BÒ
Cho một dĩa 2 khẩu phần với chừng 300 gram rau muống đã chẻ.
- 1 trái cà chua chín, bỏ cuống, chẻ dọc thành lát mỏng.
- 1 hoặc 2 quả trứng gà luộc chín, lột vỏ cắt dọc thành miếng.
- Pha dầu dấm: Chuẩn bị 2/3 chén nước lọc thêm từ từ một lượng dấm hay chanh vắt tùy khẩu vị cho có vị chua nhẹ, nêm vào khoảng ½ muỗng cà phê muối cho hỗn hợp thêm một chút vị mặn đậm đà, rắc thêm chút tiêu và sau cùng cho vào 2 hoặc 3 muỗng súp dầu thực vật như dầu olive, dầu cải, dầu cọ. tùy ý. Tùy nhu cầu để pha nhiều dầu dấm hơn và việc nêm nếm cho hỗn hợp ngon dở tùy khẩu vị riêng mỗi người và chất lượng dầu dấm đang có.
- 150 gram thịt bò mềm cắt lát mỏng, ướp trộn với 2 - 3 tép hành tỏi băm + 1/3 muỗng cà phê muối, tiêu + ½ chén hành tây cắt miếng nhỏ. Nếu thích thêm1 muỗng cà phê nước mắm để món ăn có vị VN hơn.
- Trộn đều rau muống chẻ với dầu dấm, gắp lên để chảy bớt dầu dấm dư, trải rau ra dĩa, trình bày cà chua, trứng chung quanh mặt rau.
- Bắc chảo lên bếp, làm nóng 1 -2 muỗng súp dầu ăn, cho thịt bò vào xào thật nhanh và đều tay chỉ trong một phút, thịt sẽ chín mềm, cho vào 1 vá nhỏ nước nóng, trộn đều rồi trút thịt giữa dĩa rau, rắc thêm chút xíu tiêu bột., khi ăn trộn lại cho thật đều.
Ngoài rau muống chẻ, bếp VN thường dùng hỗn hợp dấm hoặc chanh vắt pha loãng + dầu ăn + muối tiêu để trộn các loại rau củ như: đậu đũa luộc nhanh, rau salad các loại như salad cứng, salad búp, salad son, rau càng cua.vv.. và đều ăn kèm trứng luộc, cà chua nếu thích
*GỎI RAU CÂU CHÂN VỊT VỚI TÔM
Nguyên liệu
•200 gr rau câu chân vịt, ngâm mềm
•200 gr tôm sú, lột vỏ, chẻ
lưng
• 1/2 củ hành tây, cắt miếng mỏng
• 1/2 trái ớt sừng, cắt sợi
• 1 nhánh rau quế, cắt sợi
Gia vị
•Muối: cho vừa
•1/2 muỗng canh rượu trắng
Nước trộn gỏi
•2 muỗng canh Nước mắm
chấm Knorr
•2 muỗng canh nước chanh
•3 muỗng canh đường
cát trắng
•1 muỗng canh tương ớt
•2 tép tỏi, bằm nhuyễn
•3 trái ớt hiểm, bằm nhuyễn
Ăn kèm: Nước mắm chấm chua ngọt: cho vừa
Thực hiện
1 Trộn đều Nước mắm chấm Knorr với nước chanh, đường cát trắng, tương ớt, tỏi bằm và ớt bằm.
2 Luộc tôm trong nước sôi có rượu trắng và muối, vớt ra để ráo nước.
3 Ướp tôm sú với một ít nước trộn gỏi, để cho thấm.
4 Trộn đều rau câu chân vịt, hành tây, hành tím, rau quế, ớt sừng với nhau. Sau đó cho nước trộn gỏi vào trộn đều.
5 Sắp hỗn hợp rau câu và tôm sú vào dĩa.
6 Trang trí với ngò rí, hành phi, dùng kèm với nước mắm chấm chua ngọt.
*Dưa leo trộn dầu giấm
Nguyên liệu:
1 quả dưa leo bỏ ruột cắt xéo
1 quả cam vàng tách lấy ruột
1 quả cà chua cắt đôi theo chiều dọc rồi cắt lát
Gia vị: tỏi, ớt bằm nhỏ, ngò tây , giấm đỏ, dầu oliu, muối, mật ong
Cách làm:
Cho tất cả nguyên liệu vào tô để lạnh
Dầu giấm: cho 1 muỗng cà phê tỏi ớt bằm nhỏ vào chén cùng với 1 muỗng canh giấm đỏ, 1 muỗng canh dầu ôliu, 1 muỗng cà phê muối lưng, một muỗng canh mật ong hòa đều.
Khi ăn rưới dầu giấm vào trộn đều, cho ngò tây vào sau cùng
*Gỏi nấm kim châm
Nguyên liệu:
200gr nấm kim châm
200gr mực tươi
200gr tôm thẻ
1 trái ớt Đà Lạt màu đỏ
1 cây cần tây
1 củ cà rốt
1 củ cải trắng
1 miếng gừng (khoảng 20gr)
2 trái chanh
1 muỗng canh dấm
2muỗng canh dầu mè
Gia vị: Muối, đường, nước mắm ngon, hạt nêm, tỏi băm, ớt băm
Cách chế biến:
Nấm kim châm cắt gốc, rửa sạch, chần qua nước sôi.
Mực rửa nước muối cho sạch mùi tanh, luộc chín vừa với một miếng gừng đập dập, vớt ra để nguội, cắt sợi xéo bảng lớn khoảng 0,5cm.
Tôm rửa sạch, hấp chín, xẻ lưng lấy chỉ.
Cần tây, cà rốt, củ cải trắng, ớt Đà Lạt gọt rửa sạch cắt sợi lớn hơn sợi bún.
Pha hỗn hợp dấm đường: Cho vào tô 1/2chén nước lọc, 4 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1 muỗng canh dấm, ½ muỗng cà phê muối, khuấy đều, tiếp đến cho cà rốt, cần tây, củ cải trắng, ớt Đà Lạt vào ngâm khoảng 30 phút cho thấm, sau đó vớt ra cho vào rổ để ráo.
Pha nước mắm chua ngọt trộn gỏi: Cho vào chén 2 muỗng canh nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng dấm, 1 muỗng canh nước cốt chanh, 2 muỗng canh đường, ½ muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tỏi băm, ớt băm nhiều ít tùy khẩu vị khuấy đều.
Cho vào tô nấm kim châm, tôm, mực, các nguyên liệu đã ngâm dấm đường, 1 muỗng canh gừng thái chỉ, 1muỗng canh nước mắm đã pha sẵn trộn đều, nêm nếm mặn lạt tùy khẩu vị, trình bày ra dĩa, dọn kèm bánh tráng nướng và chén nước mắm chua ngọt.
*Nộm hoa chuốiNguyên liệu
- 150 g bắp chuối, rửa sạch, cắt nhỏ
- 100 g tôm sú, rửa sạch
- 100 g thịt ba chỉ, rửa sạch
- 50 g giá, rửa sạch
- 1 nhánh rau thơm, cắt nhỏ
- 2 nhánh rau mùi, cắt khúc
- 1 muỗng canh đậu phộng
- 1 muỗng canh hành phi
Nước trộn gỏi
1,5 muỗng canh nước chanh
1,5 muỗng canh nước mắm chấm Knorr
3 muỗng canh đường cát trắng
Nước chấm
½ chén nước mắm chua ngọt
Thực hiện
1. Luộc chín thịt ba chỉ và tôm sú. Thịt ba chỉ cắt miếng mỏng, tôm sú lột vỏ.
2. Trộn đều nước chanh, nước mắm chấm Knorr và đường cát trắng.
3. Đặt hỗn hợp bắp chuối, tôm sú, thịt ba chỉ, giá sống, rau thơm vào thau inox.
4. Thêm nước trộn gỏi vào trộn đều.
5. Để nộm hoa chuối vào dĩa, rắc đậu phộng, hành phi lên trên.
6. Trang trí với ớt sừng và ngò rí.
7. Ăn kèm với nước mắm chua ngọt.
Mẹo vặt: Ngâm hoa chuối vào nước muối pha giấm hoặc chanh cho giòn mà không bị thâm đen. Thoa chanh vào dao trước khi cắt hoa chuối
Nộm miến hải sảnNguyên liệu:
Miến 100-150g, tôm 200g, cà rốt 1 củ, su hào 1 củ, thịt ba chỉ 200g, trứng 2 quả, chanh 1 quả, đường, muối, lạc rang tùy khẩu vị, rau mùi tây, mùi vừa đủ, ớt tỉa hoa 1 bông.
Thực hiện:
Thịt ba chỉ luộc chín thái mỏng. Trứng tráng mỏng, thái chỉ. Lạc rang giã dập. Tôm luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, thái mỏng làm đôi theo chiều dài của tôm, rồi ướp chút muối.
Cà rốt, su hào gọt vỏ thái chỉ, ướp muối để 10 phút rồi vắt bớt nước. Miến ngâm nở, rửa sạch để ráo nước, cắt khúc ngắn khoảng 10cm. Chần qua nước sôi.
Pha nước lọc với đường, chanh, ớt cho vừa rồi trộn chung cùng trứng, thịt, tôm, su hào, cà rốt và miến. Khoảng 10 phút lại trộn đều để thực phẩm ngấm gia vị.
Trang trí:
Rắc thêm rau mùi thái nhỏ, lạc rang và xếp hoa ớt bên cạnh.
Nộm gà hoa chuối
Nguyên liệu:
Thịt gà lườn 150g, cà rốt bào sợi 1 củ, hoa chuối 300g, chanh 3 quả, đường 3 thìa canh, dấm 3 thìa canh, muối 2 thìa cà phê, nước mắm 2 thìa canh, lá chanh 5 lá, dưa chuột 1 quả, tỏi, ớt băm 1 củ, lạc, vừng (đã rang) và rau răm, mùi thơm, xà lách, cà chua tuỳ khẩu vị.
Thực hiện:
Thịt gà luộc chín, xẻ nhỏ, ướp chút tiêu muối. Trộn giấm với đường, rồi cho tỏi băm, ớt băm, muối, nước mắm, nước chanh nêm vừa chua ngọt.
Hoa chuối rửa sạch, thái chỉ ngâm với nước canh pha loãng để loại bỏ nhựa chuối, làm trắng. Sau đó, vắt khô hoa chuối trộn với cà rốt, rồi trộn đều với nước gia vị vừa pha.
Sau khoảng 30 phút khi nộm đã ngấm đều (10 phút trộn lại một lần), cho thêm rau thơm (thái khúc khoảng 1 cm), rồi bày ra đĩa, rắc thêm lạc, vừng lên trên.
Trang trí:
Hoa cà chua, xà lách.
Nộm su hào
Nguyên liệu:
Su hào 2 củ, cà rốt 2 củ, dưa chuột 1 quả, củ đậu 1 củ, lạc, vừng rang 50g, rau thơm, mùi, kinh giới 3 mớ, chanh 3 quả, muối, đường giấm vừa đủ, tỏi 1 củ, ớt tươi tỉa hoa, 1 quả cà chua gọt vỏ xếp cánh hoa hồng.
Thực hiện:
Su hào, cà rốt, củ đậu gọt vỏ thái chỉ. Dưa chuột bỏ hạt thái mỏng vừa. Lạc, vừng rang giã dập. Các loại rau rửa sạch, cắt khúc 1cm.
Hòa 1 bát hỗn hợp theo tỉ lệ thìa súp: 5 nước cốt chanh + 4 đường + 1 muối. Tỏi, ớt băm nhỏ, trộn đều để riêng.
Trộn su hào, cà rốt, củ đậu, dưa chuột với 2 thìa cà phê canh dấm và 1 thìa cà phê muối. Ngâm khoảng 2 phút, gạn bỏ nước và trộn thêm 1 thìa súp đường. Sau 5 phút, trộn chung với bát nước gia vị vừa pha cùng ớt, tỏi, rau gia vị và lạc, vừng rang.
Trang trí:
Đặt thêm hoa cà chua và ớt tỉa vào điểm thích hợp tùy dáng đĩa.
Nộm tai heo
Nguyên liệu:
Thịt tai lợn 200g, hành tây 50, dưa chuột 50g, cà rốt 50g, cải thảo 100g, lạc rang 100g, tỏi 1 củ, ớt tươi 1 quả, rau răm, rau mùi 2 mớ, lá chanh 5 lá, chanh 1 quả, giấm, đường, nước mắm, hạt tiêu, muối, bột nêm vừa đủ.
Thực hiện:
Su hào, cà rốt, củ đậu gọt vỏ thái chỉ. Dưa chuột bỏ hạt thái mỏng vừa. Lạc, vừng rang giã dập. Các loại rau rửa sạch, cắt khúc 1cm.
Hòa 1 bát hỗn hợp theo tỉ lệ thìa súp: 5 nước cốt chanh + 4 đường + 1 muối. Tỏi, ớt băm nhỏ, trộn đều để riêng.
Trộn su hào, cà rốt, củ đậu, dưa chuột với 2 thìa cà phê canh dấm và 1 thìa cà phê muối. Ngâm khoảng 2 phút, gạn bỏ nước và trộn thêm 1 thìa súp đường. Sau 5 phút, trộn chung với bát nước gia vị vừa pha cùng ớt, tỏi, rau gia vị và lạc, vừng rang.
Trang trí:
Đặt thêm hoa cà chua và ớt tỉa vào điểm thích hợp tùy dáng đĩa.
Salad rong xanhNguyên liệu:
200g tôm sú, 10g rong biển xanh, 10g rong sụn, 100g ớt Đà Lạt, 200g xà lách xanh, tím, 1 quả cà chua, 1 củ hành tím.
Nước trộn: cho 2 thìa súp giấm + 1 thìa súp đường + 1 thìa súp dầu ăn + 2 thìa cà phê hạt nêm + 1/2 thìa cà phê tiêu vào chén, khuấy đều.
Thực hiện:
Tôm luộc chín, bỏ đuôi, chẻ lưng. Rong sụn và rong biển ngâm nước cho nở, xắt khúc vừa ăn. Ớt Đà Lạt xắt sợi, xà lách rửa sạch, cà chua, củ hành cắt múi cau.
Cho xà lách, ớt, cà chua, củ hành và rau câu, rong biển vào đĩa, xếp tôm lên trên, rưới nước trộn vào, khi ăn trộn đều.
Gỏi rong sụnNguyên liệu:
200g phi lê gà, 100g rong sụn, 1 củ cà rốt, 1 quả dưa leo, 1 nhúm húng quế, 1 thìa súp mè.
Nước trộn gỏi: cho 2 thìa súp tương ớt + 1 thìa súp nước cốt chanh + 1 thìa súp nước mắm + 1 thìa súp đường vào chén, khuấy đều.
Thực hiện:
Gà luộc chín, mè rang vàng. Dưa leo, cà rốt gọt vỏ rửa sạch xắt sợi. Rong sụn ngâm mềm, cắt bỏ phần gốc già, cứng.
Cho gà, rau câu, dưa leo, cà rốt và rau thơm vào thố, rưới nước trộn vào, trộn đều. Cho gỏi ra đĩa, rắc mè lên, dùng với bánh phồng tôm
Salad gà trộn rau củ
Nguyên liệu:
- 150gr thịt philê gà.
- 1 quả xoài vừa chín.
- 5 quả cà chua bi.
- 1/2 củ hành tây tím.
- 20gr phô mai bào sợi.
- 10gr đậu côve.
- 50gr bông cải.
- Cần tây.
- Dầu ăn.
- Hạt nêm, tiêu.
- Giấm, đường, nước tương.
Thực hiện:
- Ướp gà với hạt nêm, tiêu, rán vàng, thái lát dày.
- Tước xơ đậu côve, bẻ đôi.
- Thái bông cải thành miếng vừa ăn.
- Bổ đôi cà chua bi.
- Thái sợi lớn hành tây, xoài.
- Thái khúc cần tây.
- Trụng bông cải, đậu côve.
- Hòa tan giấm đường, rưới lên hỗn hợp rau củ, thịt gà, phô mai bào, trộn đều
Dùng kèm nước tương
WIDGETIZE