Anh Ng

Kỳ cuối: Những món ăn chơi

Friday, October 10, 2008 12:09:31 AM

Đây là một loại bánh được coi là đặc sản của Huế. Khi thưởng thức chớ quên dùng với chén nước chấm có vị ớt cay nồng, ngọt ngọt.

Đây là công thức chế biến 3 món ngon nhứt đối với tui.
Bánh bèo[/SIZE][/B]

*Nguyên liệu:
- 150g bột gạo
- 100g bột năng
- 200g tôm đất sống
- 100g nạc dăm
- Nước mắm ngon và ớt xanh
- 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ
- Muối, tiêu, dầu
- 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ
*Thực hiện:
- Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Pha 3 chén nước lạnh, nêm chút muối và một muỗng canh dầu ăn, khuấy bột tan trong nước.
- Cho nước lạnh và xếp chén vào xửng nấu sôi nước trong xửng 10 phút, chén nóng múc bột vào 1/2 chén, hấp 15 phút bánh bèo chín, lấy ra để nguộị.
- Tôm lột vỏ lấy chỉ đen trên lưng, thịt băm nhỏ cùng tôm, ướp muối tiêu và đầu hành
- Nấu dầu sôi cho hành lá vào trộn đều 5 phút, múc ra chén, cho tôm thịt vào xào chín, nhấc xuống.
- Bày bánh bèo ra đĩa, múc tôm thịt cho lên bánh bèo, và rưới mỡ hành, dọn ăn cùng nước mắm và ớt xanh.

Từng chén bánh bèo Huế

Bánh bèo miền Nam
Bánh đúc mặn - Bánh đúc bột gạo

*Nguyên liệu:
- 2 chén bột gạo
- 1 muỗng canh bột năng
- 2 chèn nước lạnh
- 2 chén nước cốt dừa
- 1/2 muỗng cafê muối
- 1/2 muỗng cafê đường
- 1/4 muỗng cafê bột ngọt
- Hành lá cắt nhỏ
- Dầu ăn, tôm chấy
*Cách làm:
- Bột gạo, bột năng, nước lạnh, nước cốt dừa, muối, đường trộn chung.
- Lấy khuôn non-stick (chảo không dính) tráng chút dầu ăn, đổ bột vào khuôn rồi đem đi hấp khoảng 20 phút. Lấy đầu tăm thử vào bột, nếu đầu tăm khô là bột đã chín.
- Hành lá cắt nhỏ, cho dầu ăn vào và xào sơ chút cho thơm.
- Cắt miếng bánh tùy theo ý mỗi người nha. Cho bánh ra dĩa, rắc tôm chấy, cho hành lá vào dùng với nước mắm chua ngọt, đồ chua thái chỉ và ớt bằm.
- Cách làm tôm chấy: ngâm khoảng 1 chén tôm khô cho mềm, rồi bỏ vào máy xay nhuyễn , cho vào chút xíu bột màu đỏ. Trộn đều lên rồi cho lên bếp rang tôm. Nhớ cho chút dầu ăn và tiêu vào.
Tàu hủ nước đường

*Nguyên liệu:
+ Sữa đậu nành không đường Soyo đóng hộp : 3 lít
+ Đường thẻ vàng(đường thùng): 400g
+ Bột gạo: 50g
+ Thạch cao phi (loại dùng cho chế biến thực phẩm): 1 muỗng
+ Lá dứa
+ Gừng
*Cách thực hiện:
- Để sữa đậu nành vào nồi nấu sôi khoảng 10 phút, cho lá dứa vào cho thơm. Trước đó để lại khoảng 1 chén sữa đậu nành để tán với bột gạo.
- Chuẩn bị bột gạo: cho vào trong chén sữa lúc nảy để dành, tán cho bột gạo tan hết, chờ sữa sôi lên khoảng 10 phút, lấy lá dứa ra. Cho bột vào nồi bằng cách dùng ray lược bột gạo rồi cho từ từ cho vào nồi, để chắc rằng bột gạo đã được tán nhuyễn hết.
- Chuẩn bị nước đường: cho 1 lít nước vào nấu chung với đường cho đến lúc sôi, bỏ gừng đã thái lát vào chờ sôi trở lại.
- Sữa nấu với bột gạo sôi lên, dùng ray lược lại hỗn hợp này để khi hoàn tất món tàu hủ được mịn.
- Thạch cao phi 1 muỗng hòa tan với 1 muỗng nước, sau đó trét hỗn hợp này vào mặt đáy và thành của một cái nồi sạch (nồi inox), sau đó chờ sữa và bột sôi trở lại, lược qua ray rồi cho vào nồi này, đậy nắp khoảng 2 tiếng là tàu hủ đông lại.
*Thưởng thức: tàu hủ được ăn với nước đường nấu gừng , nếu thích béo có thể ăn kèm với nước cốt dừa. Món tàu hủ là món ăn dân gian của người Việt Nam, rất thơm ngon và bổ dưỡng.
Sữa đậu nành

Đây không phải là món tui thích nhứt nhưng lại là thứ thức uống bổ dưỡng và tốt cho sức khỏe (đặc biệt là tác dụng chống lão hóa)nên tui cũng giới thiệu công thức chế biến luôn.
Công thức cho 1 lít sữa đậu nành:
- 100gr đậu nành
- 30gr đậu phộng đã xát vỏ
- Đậu nành ngâm qua đêm hoặc ít nhất 6h cho nở hết, xát sạch vỏ, cho vào máy xay sinh tố với một chút nước cùng 30gr đậu phộng, rồi lọc bằng túi vải xô cho đủ 1 lít nước. Nước đậu nành đã lọc đun nhỏ lửa, ko đậy vung, sôi là xong.[/ALIGN]
Và những món khác đây...
Bánh ít trần

Bánh ít nhân dừa

Bánh bò

Bánh tiêu

Giò chéo quẩy

Bánh cam

Bánh vòng

Bánh chuối nước dừa

Bánh cúng
(Thứ bánh này thật lạ, chỉ tìm thấy ở mỗi quê tui, Vĩnh Long. Chỉ toàn là bột, không có nhưn gì hết nhưng tui lại rất thích ăn)

Bánh da lợn, bánh chuối, bánh khoai mì

Bánh đúc

Bánh giò

Bánh khọt

Bánh nếp ống

Cốm dẹp

Bánh tằm

Bánh chuối nếp nướng

Chuối xào dừa

Chuối chiên

Cóc xoài mía ghim

Cá viên chiên

Phá lấu

Bắp ta luộc
(Tui thì thích ăn bắp ta hơn là bắp Mỹ)

Bắp nướng

Bắp xào

Bánh mì nướng mỡ hành

Bò bía

Gỏi cuốn

Gỏi khô bò

Bột chiên

Hột vịt lộn
(Hột vịt lộn thì phải ăn kèm với rau răm)

Khoai lang chiên

Khoai mì

Khô bò

Khô nai

Rau câu

Yogurt

Đá bào

Kem
Ý tui không phải là kem Wall's hay kem Pinky, Goody mà chỉ đơn giản là cà rem Việt Nam, gồm có 1 bánh kẹp bên ngoài (có khi là bánh mì), bên trong là những viên kem tròn tròn có màu xanh đỏ vàng, rắc đậu phộng tán nhuyễn bên trên và rưới thêm sữa bò Ông Thọ chung quanh. Mùi vị rất ngon, khác hẳn với kem công nghiệp đóng gói. Giờ thì rất hiếm người còn bán loại kem này. Có lẽ sau này nó sẽ mất tích luôn dưới sức mạnh của kem công nghiệp.