Hoc làm bánh

Lần đầu tiên tham gia bc35 wtt tổ chức, do chị mẹ lì và nghé làm host. Mẹ lì cho 2 đề bánh, một là da lợn, hai là bánh tiêu. Nhà mình từ trước tới jo chưa ăn bánh da lợn lần nào. chỉ thick ăn bánh tiêu. Làm xong ăn rất ngon, mình cảm thấy nó ngon như ng ta bán ấy. Còn thừa ít bột mình cho nhân thịt vào chiên patiso. Bánh thơm lừng lừng, cả nhà đều khen ngon.
Đây là đề cho BTC ra,
1. Công thức Bánh tiêu( trích từ cuốn "Năm mùa yêu thương" - tác giả Khai Tâm)

- 390 g bột mỳ đa dụng
- 210ml nuớc hơi ấm tay
- 5g men
- 20-40g đường (tuỳ thích ngọt nhiều hay ít)
- 15ml dầu ăn
- 4g muối
- 5g bột nở (baking powder)
- 1 chút vani (không bắt buộc)
- Vừng để rắc mặt bánh
- Dầu ăn để chiên
2. Cách làm:
Nhào bột bằng tay
- Khuấy tan đường và men trong nước ấm. Để khoảng 10 phút đến khi men nở phồng như gạch cua.
- Trộn đều bột mỳ, muối, bột nở. CHo hh men và dầu ăn vào hh bột, nhào đến khi bột dai mịn.
- Ủ bột nơi ấm và kín gió đến khi bột nở gấp đôi (45-60 phút tuỳ thời tiết)
Nhào bột bằng máy:
Cho nguyên liệu theo thứ tự từ lỏng đến khô vào máy, trên cùng là men. Chọn chế độ Dough.
Bột sau khi ủ đủ, dùng tay kéo sẽ thấy các "rễ" nhỏ đều nhau
- Bột sau khi ủ lần 1, đấm xẹp bọt khí rồi chia bột thành 12 phần nhỏ, se thành những viên tròn đều nhau (mỗi viên nặng khoảng 52-53g)

- Sau khi vo bột, đổ vừng ra đĩa. Ấn nhẹ 2 mặt của viên bột vào vừng
- Xếp bột ra khay, để nghỉ 20 phút cho bột nở. Trong lúc này chuẩn bị 1 chiếc chảo đk khoảng 22cm hoặc nồi. Đổ dầu ăn cao khoảng 4cm, đun dầu nóng đến khi nhúng đũa vào thấy dầu sôi (nếu có nhiệt kế, đo nhiệt độ dầu lúc này khoảng 180độC ) rồi hạ lửa trung bình để giữ nhiệt độ dầu nóng ổn định
- Cán bột mỏng 0,3-0,5cm
- Cách rán: Cho miếng bột vào chảo dầu nóng, hai tay cầm 2 chiếc đũa vừa xoay vừa ấn nhẹ 2 mép miếng bột. Khi 1 mặt có dấu hiệu nở, ngay lập tức lật miếng bột để bánh nở đều
Trở đều 2 mặt để bánh chín vàng, nở phồng.
- Bánh sau khi chín vàng, vớt để lên trên giấy thấm dầu. Dùng nóng hay nguội đều ngon
Còn đây là thành phẩm của mình

15 tháng 8 sinh nhật xếp mình cũng là tiệc chia tay nghỉ hưu của chị. Minh tính từ trước sẽ làm bánh thật đẹp có logo của công ty tặng chị. Từ trước jo mình thường làm mousse cho sinh nhật gia đình. Sinh nhật xếp tổ chức hoành tráng, mình nghĩ nếu làm mousse bỏ ra ngoài cả 4 tiếng chắc bánh sẽ ko còn là bánh nữa. Lần đầu chà láng quả thật là cực hình đối với mình. Mình đánh kem tươi quá tay nên nó hơi khô, khi cho vô bao phun lên chà láng bánh nó cứng lại chà rất khó khăn. Mình đã hỏi chị Nguyệt, chị nói mình đánh bông mềm chà láng là vừa.
Còn trang trí thì thôi rồi, kem để ra ngoài nên nó bị chảy, vì thế dù dư kem nhưng mình đành phải bỏ kem đó đi, chỉ trang trí sơ qua thôi. Sau khi hỏi c Nguyệt thì biết kem khi chưa dùng tới, đậy khăn ẩm cho vô tủ lạnh. Kết thúc bánh kem tươi với một câu, khó chà láng & ju kem mịn màng như kem bơ. Mousse vẫn ưu tiên nhất mà 1 người chưa biết chà láng như mình nên sử dụng

Tuần trước làm bánh cuộn kem bơ mocha theo cthuc từ nhà chị 9(sophia), làm 4 trứng khuôn đen lò 25*30cm, bánh nở cao quá. mình hết hồn, nghĩ bụng phải xẻ ra làm 2. nhưng sau đó ra lò thì xẹp lại, còn bằng mặt. tuy vậy, bánh ăn vẫn mềm, chỉ tội của nó là mùi trứng. ôi trời, ghét mùi trứng kinh khủng mà lần nào làm cho sữa tươi cũng bị thế, tức ji đâu á. bánh đem tặng chị đồng nghiệp, chị khen ngon, bảo kem ji ăn mùi cafe lạ lạ.
Hôm qua làm lại, theo cthuc bánh cuộn bk 33 hot chị Huyenphan. bánh vẫn mùi trứng, 3 trứng ra lò cũng xẹp 1 tẹo. bánh thấy vẫn xốp khi lấy ra. nhưng mình để hơi ấm thì đè mạnh tay cuộn lại, nghe thì thấy như bọt khí bị xẹp vậy đó. và bánh xẹp lép thiet. ko có xốp xốp như gato đâu. cho nhân kem tươi sữa chua vào. đánh kem tươi hơi đứng nên cho sữa chua+gelatin thì kem lại càng đứng hơn. Tuy nhiên bánh cũng ngon, ăn mềm chứ ko khô, nhân kem thơm thơm vị sữa chua. nhờ các cao thủ chỉ dùm em giải quyết mùi trứng của bánh ạ