Bếp Pikatru

Cùng với solyanka, borsh thì sup bắp cải Щи cũng là 1 trong những món phổ biến và khá là ngon miệng. Hầu như các món soup của Nga sẽ mất hẳn hương vị đặc trưng nếu không ăn kèm smetana ( sour cream ), nên có lẽ khi về Việt Nam mình sẽ phải tự làm sour cream để nhớ lại hương vị nước Nga, hương vị của suốt những năm tháng tuổi trẻ .




Không lan man dài dòng nữa, cách nấu món sup củ bắp cải cho những ai thích sup này đây ah!

Nguyên liệu:
- 500 gram xương lợn hoặc xương bò
- Bắp cải hè ( không dùng bắp cải đông ) : 1/3 cây
- Cà rốt: 3 củ vừa
- Khoai tây 3 củ
- Lá nguyệt quế: 3 lá
- Tiêu hạt: 10 hạt
- Hành tây: 1 củ
- Mùi tây : 3 nhánh
- smetana ( sour cream ) ăn kèm


Cách làm:

- Ninh xương lợn hoặc xương bò để lấy nước dùng, nhớ vớt bọt . Ninh khoảng 2 tiếng cho ngọt nước. Nêm bằng viên hạt nêm từ thịt ( gà, lợn, hạt nêm từ thịt knor) cho vừa miệng. Thả 3 lá nguyệt quế và tiêu hạt vào ninh tiếp. Ninh với lửa nhỏ liu riu, hớt bọt đều đặn.

- Khoai tây gót vỏ rửa sạch. 2 củ cắt dạng khối : 1,5*1.5cm. , củ còn lại gọt vỏ để nguyên cả củ. Cho khoai tây vào nồi nước dùng ninh.


- Cà rốt cắt dạng sợi như làm nộm

- Bắp cải thái sợi

- hành tây thái thành lát hình tròn.

Trong 1 cái chảo cho khoảng 2 muỗng canh dầu ăn để cho ấm rồi cho hành vào đảo đều ( không để hành vàng), tiếp theo cho cà rốt vào xào dến khi cà rốt quắt lại. Có thể nêm nếm hạt nêm ở công đoạn này. Nếu thích có thể cho thêm 1 chút cà chua. Hoặc sốt cà chua (томатная паста). Om nhỏ lửa khoảng 3-5 phút. Om xong, tắt bếp. Để chảo ở đó. (1)


Xem củ khoai tây trong nồi đã chín hay chưa? nếu củ khoai tây chín thì cho (1) và bắp cải vào. Ninh khoảng 3-5 phút kể từ lúc hỗn hợp sôi lại lần nữa là được. Không nên ninh lâu quá bắp cải sẽ bị nhừ.

Trước khi ăn lấy củ khoai tây trong nồi cho ra bát con, lấy thìa miết cho nát. Rồi khuấy đều nồi sup lên. Làm vậy để cho sup có độ sánh nhất định.


Soup ăn kèm với mùi tây thái nhỏ và 1 hoặc 2 thìa smetana. Ăn cùng bánh mì đen.


Ngoài ra có thể cho thêm 1 sốt hạt ngũ cốc như kiều mạch chẳng hạn, ăn cũng khá ngon miệng ( mình ăn trên nhà ăn của trường hay có kiều mạch).

Khi ăn thì khuấy smetana tan nát như thế này ah:








Chúc mọi người ngon miệng!

Salad Olivier vẫn được mọi người dành cho cái tên gọi quen thuộc là salad Nga. Oliver là tên của 1 đầu bếp ngưồi Pháp: Lucien Olivier. Ông là đầu bếp cho 1 khách sạn tên "Hermitage" ở Moscow. Món salad của Olivier nghĩ ra hồi đó thì có khác và cầu kì hơn rất nhiều so với món salad mà mọi người vẫn gọi là salad Nga bây giờ.

Salad Olivier đến bây giờ đã có nhiều thay đổi, nó là món không thể thiếu của người Nga Xô Viết trong những ngày đại lễ như: năm mới, 7/11...

Về cơ bản, nói đến Salad này ( Sau khi đã có nhiều thay đổi ) có những thành phần chính:

- Khoai tây luộc chín
- Trứng luộc
- Thịt bò hoặc Giò nguội (колбаса)
- Dưa chuột muối
- Đậu Hà Lan
- Maionez


Những nguyên liệu in đậm là những nguyên liệu cần và đủ để có món Salad Nga. Còn các nguyên liệu khác mọi người có thể tùy ý biến tấu theo ý thích.
Nếu thay thế thịt bò hoặc giò ở phía trên bằng thịt gà file thì salad có tên gọi là "Salad thủ đô" hoặc salad Moscow



Salad này mình được ăn nhiều lần với nhiều thành phần phong phú khác nhau, nhưng vẫn thích cách làm dưới đây nhất. Salad ăn ngon, không ngấy chút nào. Cách làm này mình học được từ 1 chị trên diễn đàn này

Nguyên liệu:

- 6 củ khoai tây ( loại vừa )
- 4 củ cà rốt
- 3 quả trứng
- 1 nửa cây giò (200 gram)
- 10 quả dưa chuột muối
- 1 quả táo xanh
- 10 quả Olive không hột
- 1 nửa hộp ngô hộp (hộp to bằng hộp sữa ông Thọ nhà mình)
- 1 chút mùi tây (parsley), thì là 1 chút
- Maionez: liều lượng tùy thuộc vào mức độ sợ béo của mỗi người

Cách làm:

- Khoai tây, cà rốt rửa sạch đem luộc cùng với trứng đến chín, để nguội. Bóc vỏ.
- Khoai tây, cà rốt, táo xanh bỏ hạt, giò cắt hạt lựu
- Trứng tách lòng đỏ và lòng trắng. Lòng đỏ dùng tay bóp nhuyễn cho vào hỗn hộp salad, lòng trắng cắt hạt lựu.
- Dưa chuột muối cắt hạt lựu
- Olive cắt làm 4
- Mùi tây thái nhỏ

Cho tất cả các nguyên liệu trên vào 1 cái âu. Cho maionez vào trộn đều. Để tủ lạnh 2-3 tiếng và măm măm

- Nếu muốn làm trước từ hôm trước để hôm sau ăn thì không cho trứng và maionhez vào hỗn hợp vội. Như vậy salad sẽ nhanh bị hỏng. Khi nào gần ăn ( trước khoảng 5 tiếng cho trứng và maionez vào trộn đều là được.


Trong cách làm trên mình thích mê vị táo xanh. Nếu trong nhà không có táo xanh mình không bao giờ làm món salad này. Mình thích cả vị bùi bùi của quả oliu nữa. Mình không cho đậu Hà Lan vì không thích nó lắm, nhưng mà ai thích ăn đậu Hà Lan thì cho vào sẽ cảm thấy ngon miệng hơn.

Mọi người nhìn thấy táo xanh đừng có thấy lạ mà ái ngại không làm nhé! Hãy thử 1 lần rùi xem, mọi người sẽ thích mê cái vị này trong salad!

2 cái âu như trong ảnh chị em mình chén bay trong 1 buổi tối đấy

Hì hì, lại là 1 loại bánh của Nga, mời mọi người cùng ăn bánh và uống trà



Nguyên liệu:
- 5 trứng
- 250 gr margarin
- 180 gr đường
- 2 thìa canh bột cacao
- 2 thìa cafe bột quế
- 280 gram bột mì
- 2 thì cf baking soda (nhất định phải là baking soda )
- 1 kg táo xanh. ( gọt vỏ, thái dầy khoảng 2mm và và to bằng đầu ngón tay)

Cách làm:
- Đánh margarin với đường, tiếp theo là trứng đến khi hỗn hợp chuyển thành màu trắng mịn

- Cho bột mì vào trộn dần dần, tiếp theo là cacao và bột quế . Cuối cùng cho soda vào.

- Táo xanh thái hạt lựu, sau đó rắc bột áo lên táo để không táo không bị chìm xuống đáy trong khi nướng.

- Trộn táo và hỗn hợp bột.

Nướng ở 180 độ C, thời gian 40- 50 phút tùy lò.

Khi ăn rắc đường bột lên trên mặt bánh.