Bếp Pikatru

Hôm nay nhà mình ăn món cà tím bung nhé - món sở trường của cả 2 vợ chồng .
Nhớ lại hồi còn cắp sách tới trường, mình hay đi học về muộn, mẹ ở nhà phần cơm, cứ lần nào có bát cà bung là mình lại sì sụp húp lấy húp để .
Hôm nay cũng vậy, nồi cà bung này cả 2 vợ chồng cùng sì sụp hết veo mà vẫn còn thòm thèm

Hồi còn ở Nga lúc nào có ai về nước mình cũng nhờ gửi tía tô, lá lốt qua. Mục đích chỉ là để được ăn món cà tím bung này đây...

Giờ ở nhà, cà tím, cà bát nhiều vô kể, ra bất cứ chợ nào cũng có tía tô lá lốt thành ra lại ít nấu . Món cà bung tưởng chừng như lích kích nhưng hóa ra lại rất là nhanh nhé!

Món này ăn lúc nóng hay lạnh đều thật là tuyệt vời




Cách làm món cà tím bung của mình thế này:


Nguyên liệu:



- 3 quả cà tím
- 2 quả cà chua
- 1 bìa đậu
- 200 gram thịt ba chỉ
- 2 cọng hành lá
- 1 mớ tía tô
- 1 mớ lá lốt ( hôm nay mình không mua được lá lốt nên chỉ cho tía tô, có lá lốt sẽ ngon hơn nữa )
- 1 bát con mẻ
- 2 muỗng mắm tôm
- hạt nêm
- bột nghệ
- 2 nhánh tỏi

Cách làm:

Chuẩn bị sẵn:

- Cà tím thái rửa sạch thái mỏng vừa ( không nên thái quả dầy, miếng cà sẽ khó ngấm gia vị. Nếu thái mỏng quá cà tím rất dễ bị nát ), ngâm nước muối cho trắng, khi nào cần nấu thì vớt ra để ráo.

- Cà chua xắt miếng, phần trắng của củ hành thái lát mỏng.

- Thịt ba chỉ thái miếng bằng ngón tay không cần ướp gia vị

Tiến hành:


- Cho thịt ba chỉ vào chảo đảo đều để lấy mỡ, nếu thịt hơi nạc thì có thể cho thêm 1 chút dầu ăn, đảo đến khi cho thịt quắt lại, nhưng không cháy. Trong lúc đảo, nêm 1 chút hạt nêm, 1 chút nghệ cho miếng thịt được đậm đà và có màu vàng đẹp mắt của nghệ.




- Sau khi đảo xong thịt, cho thịt ra đĩa.
- Lấy mỡ vừa thu được rán đậu

Thịt và đậu sau khi rán xong:




- Lại tiếp tục dùng mỡ vừa rán đậu và thịt phi thơm hành, tỏi.

Cho tiếp cà chua, cà tím, thịt và đậu vào đảo đều nhẹ tay. Nêm 1 chút hạt nêm, mắm tôm và mẻ. Nên nêm đặm đà 1 chút trong lúc này vì miếng cà sẽ ngấm gia vị ăn rất ngon. Có thể cho thêm 1 chút bột nghệ tùy thích.
Không cho nghệ sau khi đã đổ nước vì lúc đó món cà bung sẽ có vị rất hắc của nghệ.





Giờ thì cho vào nồi và đổ thêm chút nước vào đun sôi lửa nhỏ.


- Tắt bếp, cho tía tô và hành đảo đều, ăn nóng!


Chúc mọi người ngon miệng!







Món ăn đăng trên Afamily ngày 19-3-2011

Борщ
( Súp củ cải đỏ)

Borsh hay còn gọi là sup củ cải đỏ là 1 loại sup phổ biến ở Nga. Thành phần chính không thể thiếu trong món này chính là: củ cải đỏ.
Ngoài ra các thành phần cũng không kém phần quan trọng để tạo hương vị rất Nga trong món này chính là:
- Lá nguyệt quế ( chỉ cần cho 1-2 lá thôi nhưng hương vị sẽ khác hẳn )
- Thì là, nếu có parslay ( mùi tây ) thêm nữa thì càng ngon
- Và có lẽ 1 nguyên liệu rất rất Nga đó là сметана (smetana hay sour cream). Thông thường trước khi ăn sẽ cho 1 thìa smetana vào sup và trộn đều, sup sẽ ngậy và ngon hơn. Nhưng đối với 1 số người không thích smetana thì có thể bỏ qua bước này.

1 nguyên liệu nữa làm cho sup ngon hơn đó là: mỡ muối ( cái này ở Nga rất phổ biến ) nhưng nếu không có có thể bỏ qua.

- Sup củ cải đỏ có thể nấu bằng nhiều loại nước dùng khác nhau nhưng nấu sup bằng nước dùng bò là ngon và đậm đà nhất.






Nguyên liệu:
- 500 gr xương bò ( có thể thay bằng xương lợn )
- Củ cải đỏ: 2 hoặc 3 củ vừa vừa
- Cà rốt 1 củ vừa.
- 1/2 củ hành
- Томатная паста (sốt cà chua ) ( cái này là cà chua ở dạng sền sện , không phải là ketchup).
- Bắp cải khoảng 1/3-1/4 cái bắp nhỏ nhỏ.
- Khoai tây 3 củ
- Là nguyệt quế : 3 lá
- 2 tép tỏi ( có thể có hoặc không có cũng được )
- Dầu ăn
- Petruska (mùi tây) ( không nhất thiết)
- Thi` la` ( Nên có )
- Сметана ( sour cream) ( không thể thiếu)
- Hạt tiêu đen( có thể có hoặc không)
- Mỡ muối 1 chút ( không nên nhiều quá, khoảng 1 miếng nhỏ nhỏ) ( không có thì cũng không sao nhưng kém ngon hơn )

Cách làm:
- Làm nước dùng: (A)
Rửa sạch xương sườn và chặt khúc 2 đôt ngón tay, đun sôi, hớt bọt. Sau khi nước dùng sôi thì nên muối vừa miệng rồi vặn nhỏ lửa, đung liu riu khoảng 2 tiếng đồng hồ.

Sau khi cảm giác thịt xương đã rời nhau rồi thì tắt bếp và róc thịt ra khỏi xương. Để thịt vào 1 cái đĩa riêng, xé miếng hơi hơi nhỏ 1 chút để tí nữa cho vào sup.



Sau khi làm xong nước dùng thì:


- Củ cái đỏ cũng thái chỉ ( sợi càng mỏng càng ngon) xào với dầu ăn ở lửa nhỏ. Cho thêm vào 4-5 thìa nước dùng trong nồi đã chuẩn bị sẵn ở trên. Nêm 1 chút dấm hoa quẩ ( thường thì dùng dấm có vị nho)( nếu không có thì dùng nước cốt chanh), món borsh có vị chua đặc trưng và có mầu hồng ngọc là do anh dấm này.
- Tiếp theo cho sốt cà chua vào khuấy đều.

- Cho củ cải đỏ vào nước dùng

- Tiếp tục cho khoai tây thái hạt lựu và lá nguyệt quế vào. Để lửa vừa khoảng 5-10 phút.

- Cà rốt thái chỉ, sau đó xào qua với dầu ăn. Cho vào nồi nước dùng.

- Cảm giác khoai tây đã chín rồi thì cho bắp cải đã thái chỉ vào. Bây giờ thì để lửa liu riu khoảng 5-7 phút.

- Mỡ muối nghiền nhỏ rồi xào với hành tây và tỏi băm nhỏ rồi cho vào nồi nước ở phía trên.

- Cuối cùng cho thì là và petruska thái nhỏ (hoặc thì là khô) vào.

Vậy là xong nồi sup củ cải đỏ của Nga!

Bây giờ là: cho сметана vào và măm măm !