My OperaБорщ ( Soup củ cải đỏ )
Tuesday, January 5, 2010 12:29:47 AM
Борщ
( Súp củ cải đỏ)
Borsh hay còn gọi là sup củ cải đỏ là 1 loại sup phổ biến ở Nga. Thành phần chính không thể thiếu trong món này chính là: củ cải đỏ.
Ngoài ra các thành phần cũng không kém phần quan trọng để tạo hương vị rất Nga trong món này chính là:
- Lá nguyệt quế ( chỉ cần cho 1-2 lá thôi nhưng hương vị sẽ khác hẳn )
- Thì là, nếu có parslay ( mùi tây ) thêm nữa thì càng ngon
- Và có lẽ 1 nguyên liệu rất rất Nga đó là сметана (smetana hay sour cream). Thông thường trước khi ăn sẽ cho 1 thìa smetana vào sup và trộn đều, sup sẽ ngậy và ngon hơn. Nhưng đối với 1 số người không thích smetana thì có thể bỏ qua bước này.
1 nguyên liệu nữa làm cho sup ngon hơn đó là: mỡ muối ( cái này ở Nga rất phổ biến ) nhưng nếu không có có thể bỏ qua.
- Sup củ cải đỏ có thể nấu bằng nhiều loại nước dùng khác nhau nhưng nấu sup bằng nước dùng bò là ngon và đậm đà nhất.
Nguyên liệu:
- 500 gr xương bò ( có thể thay bằng xương lợn )
- Củ cải đỏ: 2 hoặc 3 củ vừa vừa
- Cà rốt 1 củ vừa.
- 1/2 củ hành
- Томатная паста (sốt cà chua ) ( cái này là cà chua ở dạng sền sện , không phải là ketchup).
- Bắp cải khoảng 1/3-1/4 cái bắp nhỏ nhỏ.
- Khoai tây 3 củ
- Là nguyệt quế : 3 lá
- 2 tép tỏi ( có thể có hoặc không có cũng được )
- Dầu ăn
- Petruska (mùi tây) ( không nhất thiết)
- Thi` la` ( Nên có )
- Сметана ( sour cream) ( không thể thiếu)
- Hạt tiêu đen( có thể có hoặc không)
- Mỡ muối 1 chút ( không nên nhiều quá, khoảng 1 miếng nhỏ nhỏ) ( không có thì cũng không sao nhưng kém ngon hơn )
Cách làm:
- Làm nước dùng: (A)
Rửa sạch xương sườn và chặt khúc 2 đôt ngón tay, đun sôi, hớt bọt. Sau khi nước dùng sôi thì nên muối vừa miệng rồi vặn nhỏ lửa, đung liu riu khoảng 2 tiếng đồng hồ.
Sau khi cảm giác thịt xương đã rời nhau rồi thì tắt bếp và róc thịt ra khỏi xương. Để thịt vào 1 cái đĩa riêng, xé miếng hơi hơi nhỏ 1 chút để tí nữa cho vào sup.
Sau khi làm xong nước dùng thì:
- Củ cái đỏ cũng thái chỉ ( sợi càng mỏng càng ngon) xào với dầu ăn ở lửa nhỏ. Cho thêm vào 4-5 thìa nước dùng trong nồi đã chuẩn bị sẵn ở trên. Nêm 1 chút dấm hoa quẩ ( thường thì dùng dấm có vị nho)( nếu không có thì dùng nước cốt chanh), món borsh có vị chua đặc trưng và có mầu hồng ngọc là do anh dấm này.
- Tiếp theo cho sốt cà chua vào khuấy đều.
- Cho củ cải đỏ vào nước dùng
- Tiếp tục cho khoai tây thái hạt lựu và lá nguyệt quế vào. Để lửa vừa khoảng 5-10 phút.
- Cà rốt thái chỉ, sau đó xào qua với dầu ăn. Cho vào nồi nước dùng.
- Cảm giác khoai tây đã chín rồi thì cho bắp cải đã thái chỉ vào. Bây giờ thì để lửa liu riu khoảng 5-7 phút.
- Mỡ muối nghiền nhỏ rồi xào với hành tây và tỏi băm nhỏ rồi cho vào nồi nước ở phía trên.
- Cuối cùng cho thì là và petruska thái nhỏ (hoặc thì là khô) vào.
Vậy là xong nồi sup củ cải đỏ của Nga!
Bây giờ là: cho сметана vào và măm măm !
( Súp củ cải đỏ)
Borsh hay còn gọi là sup củ cải đỏ là 1 loại sup phổ biến ở Nga. Thành phần chính không thể thiếu trong món này chính là: củ cải đỏ.
Ngoài ra các thành phần cũng không kém phần quan trọng để tạo hương vị rất Nga trong món này chính là:
- Lá nguyệt quế ( chỉ cần cho 1-2 lá thôi nhưng hương vị sẽ khác hẳn )
- Thì là, nếu có parslay ( mùi tây ) thêm nữa thì càng ngon
- Và có lẽ 1 nguyên liệu rất rất Nga đó là сметана (smetana hay sour cream). Thông thường trước khi ăn sẽ cho 1 thìa smetana vào sup và trộn đều, sup sẽ ngậy và ngon hơn. Nhưng đối với 1 số người không thích smetana thì có thể bỏ qua bước này.
1 nguyên liệu nữa làm cho sup ngon hơn đó là: mỡ muối ( cái này ở Nga rất phổ biến ) nhưng nếu không có có thể bỏ qua.
- Sup củ cải đỏ có thể nấu bằng nhiều loại nước dùng khác nhau nhưng nấu sup bằng nước dùng bò là ngon và đậm đà nhất.
Nguyên liệu:
- 500 gr xương bò ( có thể thay bằng xương lợn )
- Củ cải đỏ: 2 hoặc 3 củ vừa vừa
- Cà rốt 1 củ vừa.
- 1/2 củ hành
- Томатная паста (sốt cà chua ) ( cái này là cà chua ở dạng sền sện , không phải là ketchup).
- Bắp cải khoảng 1/3-1/4 cái bắp nhỏ nhỏ.
- Khoai tây 3 củ
- Là nguyệt quế : 3 lá
- 2 tép tỏi ( có thể có hoặc không có cũng được )
- Dầu ăn
- Petruska (mùi tây) ( không nhất thiết)
- Thi` la` ( Nên có )
- Сметана ( sour cream) ( không thể thiếu)
- Hạt tiêu đen( có thể có hoặc không)
- Mỡ muối 1 chút ( không nên nhiều quá, khoảng 1 miếng nhỏ nhỏ) ( không có thì cũng không sao nhưng kém ngon hơn )
Cách làm:
- Làm nước dùng: (A)
Rửa sạch xương sườn và chặt khúc 2 đôt ngón tay, đun sôi, hớt bọt. Sau khi nước dùng sôi thì nên muối vừa miệng rồi vặn nhỏ lửa, đung liu riu khoảng 2 tiếng đồng hồ.
Sau khi cảm giác thịt xương đã rời nhau rồi thì tắt bếp và róc thịt ra khỏi xương. Để thịt vào 1 cái đĩa riêng, xé miếng hơi hơi nhỏ 1 chút để tí nữa cho vào sup.
Sau khi làm xong nước dùng thì:
- Củ cái đỏ cũng thái chỉ ( sợi càng mỏng càng ngon) xào với dầu ăn ở lửa nhỏ. Cho thêm vào 4-5 thìa nước dùng trong nồi đã chuẩn bị sẵn ở trên. Nêm 1 chút dấm hoa quẩ ( thường thì dùng dấm có vị nho)( nếu không có thì dùng nước cốt chanh), món borsh có vị chua đặc trưng và có mầu hồng ngọc là do anh dấm này.
- Tiếp theo cho sốt cà chua vào khuấy đều.
- Cho củ cải đỏ vào nước dùng
- Tiếp tục cho khoai tây thái hạt lựu và lá nguyệt quế vào. Để lửa vừa khoảng 5-10 phút.
- Cà rốt thái chỉ, sau đó xào qua với dầu ăn. Cho vào nồi nước dùng.
- Cảm giác khoai tây đã chín rồi thì cho bắp cải đã thái chỉ vào. Bây giờ thì để lửa liu riu khoảng 5-7 phút.
- Mỡ muối nghiền nhỏ rồi xào với hành tây và tỏi băm nhỏ rồi cho vào nồi nước ở phía trên.
- Cuối cùng cho thì là và petruska thái nhỏ (hoặc thì là khô) vào.
Vậy là xong nồi sup củ cải đỏ của Nga!
Bây giờ là: cho сметана vào và măm măm !
2li2te_pig ^.^nqh0803 # Wednesday, January 6, 2010 1:45:10 PM
pikatru # Wednesday, January 6, 2010 3:57:36 PM
2li2te_pig ^.^nqh0803 # Wednesday, January 6, 2010 4:04:30 PM
Unregistered user # Sunday, January 24, 2010 10:13:46 PM
Unregistered user # Monday, January 25, 2010 8:39:27 AM
pikatru # Monday, January 25, 2010 12:46:26 PM
Carot thì mình ghi là củ vừa nhưng mà dùng củ to cũng không sao.Nấu cái này khác với làm bánh, ko cần chính xác tuyệt đối đâu, chỉ cần nêm nếm cho vừa miệng là được.
Unregistered user # Monday, February 22, 2010 6:38:42 PM
pikatru # Monday, February 22, 2010 8:10:31 PM
Thui, Hami cứ tạm hiểu cái sup củ cải đỏ này là sup củ dền vậy
upstreamsalt93 # Thursday, August 18, 2011 8:51:48 AM
Thỉnh thoảng vẫn thấy bài của em đăng đều trên Afamily.Ảnh em chụp rất đẹp,lại còn chịu khó nấu ăn, nghiên cứu, viết bài để đăng nữa. Chúc mừng em nha !
Chị rất thích tìm hiểu mấy món Nga này, cho chị học hỏi với nha !
Cám ơn em.