My OperaUtilización de las Plantas Aromáticas.
Friday, September 29, 2006 10:20:42 AM
Para facilitar un mejor conocimiento de muchas hierbas aromáticas menores, casi desconocidas o con frecuencia poco apreciadas, presento aquí un esquema sintético con indicación de las diversas aplicaciones posibles como aromatizantes de manjares, bebidas y licores.
Aromatizadoras para
Ensaladas en general: acedera, aleluya, ajo, angélica, albahaca, cebolla, estragón, toronjil, menta, calaminta, hinojo, mejorana, perejil, oruga, apio.
Ensaladas de tomate: albahaca, orégano, perejil, tomillo.
Legumbres: ajedrea, ajedrea de jardín.
Verduras cocidas: acedera, anís, ajo, albahaca, cebolla, berro, limón, perejil, tomillo.
Huevos y frituras: matricaria, yerba de San Pedro, amaro, perejil.
Potajes y sopas: acedera, aleluya, albahaca, alcaravea, perifollo, berro, allium schoenoprasum, hisopo, laurel, menta, perejil, romero, apio, ligusticum scoticum, tomillo, azafrán.
Salsas y guisados: ajo, albahaca, cebolla, allium schoenoprasum, menta, calaminta, mejorana, orégano, pimiento, tomate, perejil, ajedrea, tomillo.
Rellenos de carne: ajo, borraja, estragón, menta verde, limón, salvia, tomillo.
Carnes asadas: abrótano, albahaca, alcaparra, laurel, mejorana, menta, romero, salvia, ajedrea, serpol, tomillo.
Pescados y sopas de pescado: ajo, alcaparra, perifollo, laurel, romero, salvia, ajedrea, tomillo, azafrán.
Decoración de platos: milenrama, culantrillo de pozo, perifollo, berro, allium schoenoprasum, perejil rizado.
Vinagre: eneldo, matricaria, perifollo, estragón, mejorana, romero, capuchina, amaro.
Bebidas: naranjo, limón, lippia citriodora, toronjil, menta.
Aguardientes y licores: abrótano, eneldo, angélica, anís, ajenjo, naranjo, alcaraveas, comino, hinojo, enebro, lippia citriodora, menta, rheum officinale, ruda, ajedrea, tomillo.
Este cuadro no es completo en absoluto y únicamente se propone dar una inicial orientación a quien desee conocer mejor las buenas hierbas aromáticas para poder usarlas de una manera adecuada.
Sirve también para demostrar que existe una amplia gama de posibilidades y así cada uno, aficionado o cocinero de profesión, debe orientarse con frecuencia de modo particular, ensayando oportunamente las diversas hierbas o haciendo combinaciones y mezclas bien dosificadas hasta conseguir dar a los alimentos aquel sabor y aquel aroma que sean más conformes con su propio gusto o con el de la clientela de una región o de una extracción social determinadas.
Anonymous # Saturday, December 20, 2008 1:30:53 AM
Anonymous # Tuesday, June 9, 2009 12:01:46 AM
Anonymous # Thursday, June 25, 2009 12:12:06 AM
Anonymous # Monday, August 24, 2009 10:03:44 PM