BẾP NHÀ POOH

I. Nguyên liệu
- 300g thịt xay
- 200g giò sống
- 200g cà chua
- 1 củ đậu (củ sắn)
- 1 củ hành tây
- 1 vỉ trứng cút
- 1 ít bột năng
- vài củ hành tím, tỏi

II. Thực hiện
- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
- Hành tây, củ đậu cắt hạt lựu 3 ly. Đun ít nước sôi, cho củ sắn vào trụng sơ, vắt ráo.
- Hành, tỏi băm nhuyễn, chia làm 2.
- Thịt + hành tím + tỏi + hành tây + củ đậu: trộn chung với gia vị vừa ăn, để 15' cho thấm.
- Sau đó trôn giò sống vào hh thịt, chia thành các phần bằng nhau rồi vo viên tròn. Trứng cút lăn qua bột năng, đặt lên viên thịt, hấp chín.
- Cà chua luộc chín, bóc vỏ, băm nhuyễn. Phi hành tỏi cho thơm rồi cho cà chua + ít nước + gia vị + bột năng.
- Khi sốt đã chín thì cho xíu mại vào, để lửa nhỏ khoảng 5 phút cho ngấm sốt.
- Cho ra dĩa, thêm vài cọng ngò là ok.

PS:
- Dùng nóng với cơm hay bánh mì.
- Khi hấp, thịt sẽ ra nước nên giữ nước này lại để sốt cà.
- Củ đậu, củ sắn thì mỗi thứ 100g là vừa. Nhưng mình thường cho hơn vì thích cái vị ngọt ngọt rồi lại giòn giòn của củ đậu.
- 1 vỉ trứng thường hơn 20 quả, nhưng thành phẩm xíu mại của mình thì thường được 20 phần thôi, vì để ít quả lại tỉa hoa và cũng có hao hụt trong khi bóc vỏ ấy mà.
- Muốn sốt cà có màu đẹp, có thể cho thêm ít màu điều hoặc cà hộp (cái này có bán ở mấy tiệm tạp hóa, mua hộp nhỏ nhất là vừa).
- Ướp 1 kg thịt: 2 m muối + 5 m đường + 1 M dầu hào + 1/2 m bột ngọt + 1/2 m tiêu.