NGÀY HẠNH PHÚC

Công thức: Cindy Phương có điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị của mình

Nguyên liệu: cho 15- 16 cái nếu dùng nặn tay, dùng khuôn thì chỉ chia thành 12 chiếc thôi.

Phần A:
- 400g bột mỳ đa dụng (HHX)
- 50g bột làm bánh mì (Cái Cân)
- 50g bột ngô
- 5g men nâu( loại men làm bánh mì)+ 30ml nước ấm
- 240 ml sữa tươi không đường ấm
- 60 ml dầu ăn

Phần B
- 150g bột mỳ đa dụng
- 2 lòng trắng trứng to (nếu trứng nhỏ dùng 3 trứng)
- 100g đường
- 10g bột baking powder

Cách làm
- 30 ml nước ấm(40 độ)+ 2 muỗng cà phê đường + 5g men nâu: hoà tan và drap ny lông lại cho vào chỗ ấm 30p hoặc kế bếp đang nấu ăn( hoặc lò sưởi vào mùa đông)
- trộn đều 3 loại bột lại, cho sữa tươi + dầu ăn + bát nước men vào. Dùng tay nhồi cho hổn hợp(hh) thành khối rồi cho vào máy nhồi đến khi nào thấy hh mịn là lấy ra cho vào 1 cái âu to, đậy ny lông kín, ủ chỗ ấm khoảng 30 -35 độ C trong vòng 60'(trong lò nướng hoặc lò vi sóng)(H1). Mùa hè nóng nực thì để bột lên men tự nhiên trong 70p~90 phút. Thấy bột nở gấp 3 là được (H2). (trong thời gian ủ bột thì làm nhân bánh).





- Phần nhân bánh: Thịt băm (200-250g), mộc nhĩ, nấm hương,lạp sườn Mai quế lộ, giò lụa thái nhỏ xào lên với nhau, nêm bằng dầu hào và sốt hoisin. Sốt hoisin sẽ cho bánh bao có mùi đặc trưng, nêm nhạt thôi vì vỏ bánh có vị ngọt rồi. Nếu muốn phần nhân ướt ướt sệt sệt thì cho 1 thìa bột ngô hòa với nước vào nhân xào, rắc tiêu bắc để nguội. Trứng gà, vịt luộc chia 4, hoặc trứng cút luộc bóc vỏ.



- Bột ủ xong lấy ra cho phần bột, đường, bột nở (có thể trộn với chút xíu nước cho tan), lòng trắng trứng ở phần B vào, dùng tay nhồi tất cả hh trên cho thật mịn( vì giai đoạn này nhồi kg lâu lắm nên kg dùng máy cũng được). Sau đó chia bột đều cho 15 - 16 cái( hay nhiều hơn tuỳ ý). Lưu ý để mặt bánh mịn căng thì vo tròn, kéo căng mặt từng viên bột. Cán mỏng xung quanh vành bột và cho nhân vô túm miệng bánh lại, thoa bột áo rồi cho bánh vào khuôn ấn mạnh cho sắc nét, cho bánh lên giấy nến,chuẩn bị sẵn xửng nước thật sôi + ít dấm ăn để hấp bánh được trắng, hấp bánh trong 12p/1 mẻ.

Khuôn bánh:


Thành phẩm:

Một năm có 4 mùa nhưng mùa thu là mùa thật đặc biệt, là mùa mà trẻ con bắt đầu nô nức tựu trường sau mùa hè được vui chơi, xả hơi thoải mái, là mùa duy nhất trong năm mọi người rộn ràng chuẩn bị những chiếc bánh được đặt tên chung là bánh Trung thu, những mùa khác vẫn có thể làm nhưng ko thấy cái cảm giác xốn xang, xúc đông như khi làm bánh cho dịp Trung thu, vừa làm vừa mượng tượng đến lúc mang đi biếu cho người thân, bạn bè, ánh mắt xuýt xoa của con trẻ, cũng là mùa của hương cốm nồng nàn.
Mùa thu,trời hanh hanh nắng vàng, hương cốm nồng nàn thoảng trong gió nhưng tối đến thì trời lại mát dịu, một bát chè cốm còn ấm ấm là món ăn vặt thích hợp cho buổi tối quây quần bên gia đình. Món ăn cũng không thể đơn giản hơn cả ở cách chế biến và nguyên liệu. Có gì đâu, chỉ là một ít nước hòa với đường vừa ngọt, đun sôi, một thìa bột sắn hòa nước lạnh cho vào quấy đều, bột sắn chín, cho cốm và một ít cơm dừa sấy khô vào quấy đều là đã có chè cốm rồi, hoặc không có thể cho dừa tươi nạo và ít nước cốt dừa tùy khẩu vị mỗi người. Đôi khi, mình thích nấu nướng theo cách ngẫu hứng như thế mà không theo một định lượng nào cả. Bây giờ thì mời mọi người thưởng thức chè cốm Tú Lệ nào:

Khởi động mùa trung thu bằng 1 mẻ bánh nướng nhân thập cẩm sớm để cúng rằm tháng 7AL. Năm ngoái còn nhiều bỡ ngỡ và cộng với tính đại khái của mình nên thiếu cái gì là mình bỏ qua nên chất lượng của bánh không ổn lắm. Năm nay thì thời gian chuẩn bị sớm hơn và mình cũng nhận thức rằng đã mất công làm thì phải làm cho nó ra trò chứ không à uôm nữa. Bắt đầu bằng việc tầm sư học đạo, đến nhà sư tỉ để tận mắt xem sư tỉ làm nó thế nào, rồi đặt nguyên liệu đầy đủ các thứ trước. Vì chỉ tranh thủ buổi tối nên tất cả các nguyên liệu mình đều thái sẵn, khi cần làm chỉ việc cân đo thôi.

Đầu tiên là khâu chuẩn bị nguyên liệu:

Nước đường: lần làm bánh này dùng nước đường của sư tỉ nấu theo công thức:
- 1kg đường cát vàng
- 1kg nước lã
- Nước cốt 1 quả chanh
- 30g mạch nha
- 2 tsp nước tro tàu + 4 tsp nước lã khuấy tan
* Cách làm :
- Cho nước và đường vào nồi, khuấy đều tan, dùng cây đũa đo mực nước: cho cây đũa vào đụng đáy nồi, từ đáy nồi tới mặt nước đánh dấu 1 vạch trên cây đũa. Bắc nồi lên bếp nấu lửa vừa, không đậy nắp. Từ đầu đũa (chỗ tiếp xúc với đáy nồi) tới vạch đánh dấu chia làm 3 phần.
- Đoạn 1/3 trên cùng lại chia làm 3, khi nước cạn còn 1/3 của đoạn này thì cho nước cốt chanh + mạch nha vào khuấy nhẹ đều.
- Khi nước đường cạn tới vạch 2/3 thì cho hh nước tro tàu + nước lã vào khuấy nhẹ đều. Để 5' nữa là tắt bếp. Nước đường nguội thì cho vào lọ sạch đậy kín (lọc sạch bọt), có thể dùng
sau 3 tuần và bảo quản cả năm.

Nhưng chắc minh sẽ thử nấu nước đường theo công thức của chi Nguyetva xem bánh có sự khác biệt thế nào.

Gà quay nhân bánh thập cẩm

Nguyên liệu:
- Lườn gà (có thể dùng ½ lườn gà +1/2 thịt nạc thăn)
- Hạt nêm + đường, xì dầu, mì chính, hạt tiêu, dầu mè, ngũ vị hương, rượu mai quế lộ.
Cách làm:

- Ướp thịt từ 1-2h, hấp gà hoặc chiên nhỏ lửa đến khi gà chín
- Sau đó xé nhỏ gà rồi sao trong chảo cho khô, cho thêm chút bột điều cho màu đẹp và khi gần được cho thêm ít dầu mè cho thơm.

Mỡ đường:

100g mỡ gáy (dùng mỡ gáy sẽ trong và giòn hơn), luộc sôi khoảng 3 phút, vớt để ráo nước, thái hạt lựu rồi trộn với 40g đường, xóc đều cho ngấm. Để mỡ đường nơi có gió hong cho mỡ đường trong lại là được. Nên làm mỡ đường trước 1 ngày. Nếu không có thời gian hong gió thì cho vào ngăn mát tủ lạnh, 2 ngày sau là dùng được, mỡ sẽ không trong bằng cách hong gió nhưng chất lượng ko khác nhau mấy


Các nguyên liệu khác đã được thái nhỏ gồm: mứt bí, mứt sen trần, hạt điều rang, hạt dưa tách vỏ rang, vừng trắng rang.

Nhân bánh thập cẩm

Nguyên liệu:
- 100g mứt bí
- 100g vừng trắng rang vàng
- 100g mứt sen
- 100g hạt điều (hoặc 50g hạt điều + 50g lạc rang)
- 100g hạt dưa
- 100g lạp xưởng
- 100g jambon hoặc gà quay (có thể cho 50g jambon+ 50g gà quay)
- 50g mỡ đường
- Lá chanh
- 100g bột bánh dẻo
Nước trộn nhân :
- 150g nước đường bánh dẻo
- 15g xì dầu (dark/black soy sauce)
- 10g mật ong
- 30g dầu mè
- 30g rượu mai quế lộ (hoặc rượu nếp loại ngon)
Tất cả trộn đều, khuấy cho tan đường

Cách làm:
- Tất cả các nguyên liệu cho vào tô to, trộn đều với nhau. Cho từ từ nước trộn ở trên vào. Sau đó cho từng thìa bột bánh dẻo vào, vừa cho vừa trộn đều. Nếu ướt quá có thể cho thêm bột bánh dẻo, nếu khô cho thêm nước đường bánh dẻo. Khi các nguyên liệu có thể nắm lại chắc thành 1 khối là được.



Vỏ bánh thập cẩm

- 500g bột mì
- 320g nước đường
- 100g dầu ăn
- 2 lòng đỏ trứng gà
- 15g bơ đậu phộng
- 10g nước tro tàu
- 1/2mcf baking soda

Tất cả nguyên liệu trên trộn đều cho đến khi thành 1 khối dẻo mịn là được (không nhào lâu). Để bột đã trộn nghỉ 30 phút trước khi đóng bánh.

Nặn bánh:
Tỉ lệ vỏ nhân của bánh nướng là 1:2 nên tùy vào loại khuôn mà cân bột và nhân cho phù hợp. Mình làm bánh 150g thì bột là 50g và nhân 100 g. Đóng bánh bằng khuôn tay loại 150g của Vĩnh Tường hoặc khuôn lò xo 125g của Trung Quốc đều được. Nếu đóng bằng khuôn tay thì trước khi cho bánh vào khuôn phải xoa bột áo cho bánh và rắc bột vào khuôn.

Phết mặt bánh

1 lòng đỏ trứng + 1 tsp dầu ăn + 1 tsp nước đường bánh nướng + 1 tsp nước + vài giọt dầu mè.

Nướng bánh:

Bật lò 200-220 độ C trước 10 phút
Cho bánh vào lò nướng, đặt thời gian 6-10 phút để bánh vừa chín đục, hơi hanh vàng thì bỏ bánh ra ngoài. Xịt nước cho bánh nguội bớt.
Bề mặt bánh khô lại thì phết 1 lớp trứng. Dùng chổi nhỏ, sợi lông mảnh phết 1 lượt rồi thôi, không phết nhiều sẽ để lại những bong bóng li ti của trứng.
Để nghỉ 15 phút cho bánh nguội bớt rồi lại cho vào lò, nướng thêm 5-7 phút nữa.
Bỏ khay bánh ra ngoài để bánh nguội, phết trứng lần 2.
Cho bánh vào lò 1 lần nữa, nướng đến khi bánh hanh vàng mặt là được.

Thành phẩm ra lò đây:



Mặt cắt của bánh:

Làm bánh chín tầng mây còn thừa một ít nước lá dứa, định làm gato HK lá dứa nhưng nảy ra ý tưởng làm thử chiffon lá dứa xem sao. Công thức lấy trong cuốn 5 mùa yêu thương của Khai Tâm.

Nguyên liệu:

Hỗn hợp A:
Lòng trắng trứng: 4 quả
Đường: 50 g
Tartar: 1 nhúm

Hỗn hợp B:
Lòng đỏ: 4 quả
Nước lá dứa: 550 ml
Dầu ăn: 350ml
Bột mỳ đa dụng: 50g
Bột ngô: 10g
Đường: 10g

Cách làm:

Trộn đều hỗn hợp B bằng phới lồng. Hỗn hợp A cho vào máy đánh trứng đánh tới bông cứng, lấy 1/3 A cho vào B, trộn đều, lấy tiếp 1/2 A trộn với B rồi lại tiếp tục với phần còn lại. Đổ hỗn hợp vào khuôn chiffon. Với bánh chiffon yêu cầu dùng khuôn có lõi ở giữa và không chống dính để bánh có chỗ bám và nở cao. Hỗn hợp đạt yêu cầu là phải đặc sánh, đổ vào khuôn xong phải dùng satpula chà láng sơ cho phẳng mặt chứ nếu đổ vào khuôn mà lỏng lỏng là coi như cầm chắc thất bại, bánh sẽ xẹp.
Bật lò 160 độ trước 10 phút, nướng bánh trong 50 phút, úp ngược bánh lên cổ chai chờ nguội rồi dùng dao lách khuôn để lấy bánh ra.



Mình nướng bằng khuôn bund nên buộc phải chuống dính để lấy bánh ra dễ dàng hơn, nướng 40 phút theo công thức của KT nhưng khi lấy bánh ra cảm giác còn hơi ướt nên lần sau sẽ nướng 50 phút. Bánh hơi bị gãy chỗ cắt là do bánh nhẹ nên khi bị cắt mất 1 miếng thì bánh mất chỗ dựa nên gẫy xuống.

Mình đã có blog bên WP rồi mà dạo này vào bên đấy chậm quá, mãi cũng không post được bài làm cho một đứa vốn lười như mình phát nản. Hôm nay khai trương nhà mới bằng món bánh Muffins trái cây, còn những bài cũ bên WP từ từ mình sẽ dọn sang.
Bánh trái thì vẫn làm thường xuyên nhưng một số loại chưa tìm ra được công thức ưng ý nên không post lên, với lại trình chụp ảnh của mình kém quá dìm hàng sản phẩm. Đợt này đang nghiên cứu tập chụp hình với stylist lại sản phẩm để làm hàng một tí.
Nghe mấy người mách công thức muffi trái cây trong cuốn 5 mùa yêu thương của Khai Tâm khá ổn nên mình cũng thử làm xem sao. Mình giữ nguyên công thức nhưng thành phẩm ra lò cảm thấy ngọt quá và bánh chắc đặc nhất là lúc ngoài nên ko hợp với khẩu vị của đứa thích kiểu mềm mềm xốp xốp của gato như mình. Bánh làm xong để tủ lạnh khi ăn nên cho vào lò vi sóng quay 30 phút sẽ mềm hơn. Có lẽ sẽ nếu làm lại mình sẽ tăng lượng bột ngô lên hoặc thử công thức khác. Ngoài ra mình thật ngại cái khâu xúc bột đổ vào cup nên chắc là sẽ nướng khuôn to rồi căt miếng thôi. Hình ảnh của bánh lần này đây: