CAH MAGELANG BLOG

Dusun kalibening, desa mejing 04 itulah nama desaku.
desa ini terletak dikecamatan candimulyo,
kabupaten magelang,provinsi jawa tengah.
letaknya yg strategis dan mudah di jangkau oleh semua jenis transportasi serta sebagian besar warganya merupakan pengusaha tahu dan tempe,termasuk penulis sendiri. hingga menjadikanya desa yg selalu ramai 24jam.
Menurut cerita orang tuaku dulunya pemrakarsa produksi tahu didesa ini adalah orang borobudur.
Dalam menjalankan usaha ini diperlukan 3-4 orang,2-3 orang untuk bagian produksi, sedangkan 1 orang untuk bagian menggoreng tahu,biasanya wanita.
tapi bisa juga lebih dari itu jika dalam 1 hari yg kerja 2 sift,itu terjadi karena saking banyaknya permintaan pasar terhadap tahu dan pekerjanya mrasa tidak sanggup bila ditambah produksi tahunya,sehingga yg pagi selesai langsung dilanjutkan sama yg sift sore,yg kerja sore belum selesai,tahu yg buatan pagi sudah mulai diambil oleh para pedagang.
para pedagang sekarang lebih enak karena ember/yg buat tempat tahu sudah dipinjami dari pabrik,tidak perlu repot-repot mengangkut tahu ke pasar karena sudah ada buruh pikul dan mobil yg disewa khusus untuk itu.
biasanya tahu tersebut dibawa kepasar mulai jam 12 malam sampe pagi.
sehingga tidak mengherankan jika dari pagi hingga pagi lagi desaku ini selalu ramai.
dalam suasana Ramadhan seperti ini biasanya mulainya lebih awal,sehabis sahur dan sesudah sholat tarawih dengan maksud agar siangnya bisa istirahat.
Kira-kira 5 sampai 2 hari menjelang lebaran semua tenaga yg ada plus tenaga tambahan diturunkan untuk kerja lembur agar permintaan pasar bisa dipenuhi.
kalau dulu ampas tahu belum begitu dibutuhkan sehingga setelah selesai disaring sari pati kedeleinya biasanya ampas tahunya langsung dibuang ke sungai.
Namun kalau sekarang ampas tahu itu sudah langsung ada yg mengambilnya,
Dengan kata lain ampas itu dikontrak oleh para pembuat tempe gembus
(tempe yg terbuat dari ampas tahu) atau orang yg ingin menjual ampas tahu itu ke luar kota, biasanya untuk makanan tambahan buat ternak sapi atau babi.
Adapun tata cara pembuatan tahu ini,pertama-tama kedelei direndam selama kurang lebih 2 jam atau sampai kedelei tersebut melar dan empuk,
terkadang untuk mempercepat kedelei melar, kedelei itu direndam dengan air hangat.
Biasanya karena waktu perendamannya terlalu jauh jaraknya dengan kedelei yang terakhir,
sehingga penggarapnya tidak sabar menunggu melarnya.
maklum ditempat penulis suka adu cepat dalam menyelesaikan pekerjaannya.
Kecuali dirumah penulis!
Ayah akan 'pidato' jika penulis seperti pekerja-pekerja tersebut.
setelah kedelei tadi empuk kemudian dicuci dan digiling pakai penggiling yang digerakan oleh mesin diesel,hasil gilingan tadi lalu direbus sampai mendidih untuk kemudian disaring ke kawah penampungan agar bisa diambil saripatinya.
Setelah saripatinya sudah mengendap di kawah penampungan, saripati tahu mulai dicetak memakai cetakan kayu.
setelah teksturnya agak keras,tahu baru bisa dipindah ketempat yg telah disediakan,baru kemudian dipotong-potong sesuai pesanan.
Proses pembuatan tahu
Dari digiling sampai disaring biasanya perlu waktu 45menit Lamanya,tapi ada juga yang lebih cepat dari itu. Biasanya asal jadi tahu tanpa memikirkan kualitasnya.
Untuk pembuatan tempe gembus lebih simpel karena cuma ampas dipress/ditekan pakai dongkrak setelah sudah tidak ada airnya lagi ampas tersebut ditanak, setelah tanak dan agak dingin baru dicampur ragi tempe kemudian dibungkus pakai plastik bercelah yg ukurannya disesusaikan dengan pesanan.





untuk foto lain silahkan lihat disini
Terima kasih