Warming cooking-house...

Công thức :
Men chua :(Huabin)
Bột mì cái cân : 150gr
Nước : 165gr
Sữa tươi : 5gr
Men nở :(dry yeast) : 1/3 tsp

* Hòa tan nước,sữa,đường rồi rắc men nở vào.Đợi men nở phồng hòa tiếp bột vào để được hỗn
hợp bột sệt (dùng thìa gỗ để khuấy).Cho vào lọ thủy tinh hoặc bát rộng đậy hờ nắp từ 12-16h
.Sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh dùng dần.
Mình thường làm 3-4 công thức để sẵn cho tiện mỗi khi muốn làm bánh mì.

Bột bánh : (Mình có điều chỉnh một chút )
Bột mì cái cân : 660gr
Bột chua : 300gr
Dầu ăn : 40gr
Muối : 5gr
Đường : 3gr
Nước 320ml

Chuẩn bị : Bình xịt nước,Bột áo chống dính và rắc mặt bánh,tấm Exopan hoặc giấy nến,
có khuôn baguette chuyên dụng thì càng tốt



Cách làm :(Huabin)
*Cho 3/4 nước hâm ấm tay,cho đường hòa tan,cho tiếp men nở ,chờ tới khi men nở phồng
thì trộn bột chua vào, dùng thìa gỗ quậy đều cùng với dầu ăn.Để riêng.
*Trộn đều bột mì,muối trong tô trộn máy KA,nhào cùng với hỗn hợp men nở+bột chua,điều
chỉnh cùng với lượng nước còn lại sao cho đạt cảm quan là bột khá nhão,chảy và hơi dính tay.
*Nhào bột trong vòn 15',trong đó 3' cấp độ 1, 12' cấp độ 2 (đối với máy cầm tay thì thời
gian lâu hơn (20')
*Xoa dầu vào tay để vét bột ra tô có láng dầu chống dính,ủ bột từ 1,5-2h
*Khi bột nở gấp 2, lấy ra chia bột thành những phần nhỏ,nắn bằng tay nhẹ nhàng.Tạo hình
thuôn dài hoặc kéo dài trên khuôn nướng



*Ủ tiếp lần 2 trong vòng 1-1,5h,xong rạch mặt bánh (sâu,dứt khoát),phết 1 lớp nước lên
mặt bánh rồi rắc 1 lớp bột mỏng trên bề mặt bánh.
* Để sẵn 1 khay nước nhỏ vào bên trong lò,bật lò 230oC,xịt nước quanh lò.Nướng bánh
12 phút đầu 230o,thởi gian còn lại nướng 210o và đảo chiều khay nướng cho bánh vàng đều.
*Sau khi nướng 7' thì nhanh tay mở cửa lò xịt nước phia trên lò.Sau đó cứ 5 ' xịt nước
dạng hơi sương 1 lần tới khi bánh chín.

Bánh mới ra lò rất ngon,nóng giòn và thơm phức. Đây là bánh mì baguette bí đỏ nhà mình :



Còn đây là Baguette lứt ( Whole-wheat flour ) :



Mẻ bánh mới ra lò, rất thơm ngon và bổ dưỡng nhé !



Mời cả nhà !