My OperaBurger bun.
Tuesday, May 1, 2012 4:47:26 AM
Burger bun.
Lần này nhồi một mẻ bun để dành làm chicken burger vì chồng thích ăn gà, và trong tủ lạnh lúc nào cũng có sẵn gà. Mình thì thích nấu gà vì gà nấu nhanh, thịt mềm, dễ chế biến.
Bun lần này làm theo công thức Tangzhong nên rất mềm và ngon, mình để đến 3 ngày mà ăn vẫn mềm và thơm, không cần toast lại vẫn rất ngon. Chồng bảo thậm chí ăn không cũng ngon... làm mình cứ quên hết mệt và lại hăng say nhồi một mẻ mới.
Viết cách làm cho e Jesse Kim và Linh Vu đây. CT gốc o day nhưng Sophia có thay đổi chút xíu.
Nguyện liệu:
Tang zhong:
25g bột
125ml nước
Dough:
bột bánh mì: 285g
milk powder: 15g
đường : 45g
muối : 4g
yeast : 5g
beaten egg: 30g
nước: 81g
butter : 30g
tangzhong: 90g
Thực hiện:
Tangzhong: quậy đều bột với nước cho tan, đến khi bột không còn đóng cục thì bắc lên bếp lửa vừa quậy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại, quậy thêm vài phút nữa rồi tắt lửa, cho ra thố lấy nylong đậy lại. Đè nylong sát mặt bột để ko cho ny long bị đọng nước. Để nguội.
Dough:
-Cho hh khô gồm bột, sữa bột, yeast ,đường vô tô trộn đều, thêm muối.
- Hoà tan trứng với nước ấm, cho tanzhong vào thau bột quậy đều rồi từ từ đổ hh nước trứng vào dùng spatula trộn cho bột và nước hoà vào nhau.
- Rắc bột áo ra bàn, đổ bột ra bàn nhồi khoảng 20' hoặc đến khi thấy bột dai, bề mặt mịn.
- Ve tròn cục bột, cho vào tô có thoa chút dầu, đậy nylong lại rồi ủ trong 1h hoặc đến khi nở gấp đôi(Sophia thường ủ trong lò.)
- Lấy bột ra, đè cho bớt bọt khí rồi chia bột bằng những phần đều nhau tuỳ thích cỡ 70-75g. (Cái của Sophia làm chỉ có 60g nên hơi nhỏ)
- Ve tròn cục bột đã chia và để nghỉ 10p.
- Lấy bột ra nặn hình tuỳ thich rồi cho vào khay đã lót giấy nến. Làm đến khi hết bột.
- Đậy ny long ủ lần 2 trong 30p nữa. Lấy bột ra quét lên bề mặt lớp trứng, rắc mè lên và cho vô lò nướng 180 độ trong 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh vàng.
- Lấy ra để nguội roìcho vô hộp cất.
Lần này nhồi một mẻ bun để dành làm chicken burger vì chồng thích ăn gà, và trong tủ lạnh lúc nào cũng có sẵn gà. Mình thì thích nấu gà vì gà nấu nhanh, thịt mềm, dễ chế biến.
Bun lần này làm theo công thức Tangzhong nên rất mềm và ngon, mình để đến 3 ngày mà ăn vẫn mềm và thơm, không cần toast lại vẫn rất ngon. Chồng bảo thậm chí ăn không cũng ngon... làm mình cứ quên hết mệt và lại hăng say nhồi một mẻ mới.
Viết cách làm cho e Jesse Kim và Linh Vu đây. CT gốc o day nhưng Sophia có thay đổi chút xíu.
Nguyện liệu:
Tang zhong:
25g bột
125ml nước
Dough:
bột bánh mì: 285g
milk powder: 15g
đường : 45g
muối : 4g
yeast : 5g
beaten egg: 30g
nước: 81g
butter : 30g
tangzhong: 90g
Thực hiện:
Tangzhong: quậy đều bột với nước cho tan, đến khi bột không còn đóng cục thì bắc lên bếp lửa vừa quậy đều cho đến khi hỗn hợp sệt lại, quậy thêm vài phút nữa rồi tắt lửa, cho ra thố lấy nylong đậy lại. Đè nylong sát mặt bột để ko cho ny long bị đọng nước. Để nguội.
Dough:
-Cho hh khô gồm bột, sữa bột, yeast ,đường vô tô trộn đều, thêm muối.
- Hoà tan trứng với nước ấm, cho tanzhong vào thau bột quậy đều rồi từ từ đổ hh nước trứng vào dùng spatula trộn cho bột và nước hoà vào nhau.
- Rắc bột áo ra bàn, đổ bột ra bàn nhồi khoảng 20' hoặc đến khi thấy bột dai, bề mặt mịn.
- Ve tròn cục bột, cho vào tô có thoa chút dầu, đậy nylong lại rồi ủ trong 1h hoặc đến khi nở gấp đôi(Sophia thường ủ trong lò.)
- Lấy bột ra, đè cho bớt bọt khí rồi chia bột bằng những phần đều nhau tuỳ thích cỡ 70-75g. (Cái của Sophia làm chỉ có 60g nên hơi nhỏ)
- Ve tròn cục bột đã chia và để nghỉ 10p.
- Lấy bột ra nặn hình tuỳ thich rồi cho vào khay đã lót giấy nến. Làm đến khi hết bột.
- Đậy ny long ủ lần 2 trong 30p nữa. Lấy bột ra quét lên bề mặt lớp trứng, rắc mè lên và cho vô lò nướng 180 độ trong 15-20 phút hoặc cho đến khi bánh vàng.
- Lấy ra để nguội roìcho vô hộp cất.
