Teppi

Tình yêu bé của mình không thích cơm cháo, bạn í không ăn như các bạn cùng lứa tuổi mà ăn uống rất chi là lởm khởm. Nếu cho bạn ấy chọn lựa giữa một bát cơm và một lát cheesecake kèm cốc sữa tươi thì bạn í sẽ chọn vế sau. Giữa bữa cơm bạn í có thể quay sang mặc cả cho con ăn cheesecake hay là cho con uống sữa, ăn cơm mệt mỏi lắm . Bạn í có thể ăn tất cả các thể loại được làm từ bột mỳ, từ cheese, có thể ăn spaghetti 3 bữa trong một ngày để khỏi phải ăn một thìa cơm nào vào bụng. Đang thấy bạn í ăn rất ngon lành mà tự nhiên dừng lại cũng đừng ngạc nhiên, vì dạ dày bạn ấy chỉ chứa được từng đấy, tuyệt đối không ăn thêm đâu nên đừng cố ép làm gì, ép là bạn ấy hắng giọng ho rồi cố ho cho ra thật và thế là oẹ hết. Thế nên thà được ít còn hơn chả được gì, không thèm ép cho mệt mỏi .

Cũng vì sở thích ăn uống kỳ lạ thế mà tủ lạnh nhà bạn í lúc nào cũng có sẵn sốt spaghetti, chỉ cần cho vào lò quay nóng là có đĩa mỳ ngon lành, và cheesecake thì lúc nào cũng sẵn.

Đã từng thử rất nhiều công thức cheesecake, thay đổi thêm bớt cuối cùng dừng lại ở công thức này vì được bạn ấy nhiệt tình ủng hộ. Cheesecake làm ra chỉ có 2 chúng mình ăn, bố bạn ấy không dám ăn, bên nhà ông bà ngoại cũng sợ béo. Giờ Tep có thêm một người đồng hành nữa là cô D, đối tượng cần nhồi nhét bơ sữa .

Cũng vẫn là New York Cheesecake nhưng không nướng kiểu cách thuỷ mà nướng trực tiếp, bánh khô hơn nhưng vẫn mềm, mịn và đặc biệt là dậy mùi chua tự nhiên của cheese hơn.



New York Cheesecake

*Đế bánh:
-110g bánh quy bơ – Marie của Kinh Đô
-55g bơ
-1Tbsp đường

*Cách làm:
1.Cho bánh qui bẻ nhỏ vào food processor xay nhỏ cho mịn. Không có máy thì cho vào túi nilon, dùng cây cán bột nghiền mịn.
2.Cho ra tô to, cho đường và bơ vào trộn đều.
3.Quét 1lớp bơ chảy vào đáy khuôn đế rời, hoặc lót giấy nến, cho bánh qui vào ấn chặt.
4.Bật lò 160oC, cho vào nướng khoảng 12phút đến khi đế bánh vàng thì lấy ra để nguội. Quét 1 lớp bơ chảy lên xung quanh thành khuôn.

*Thân bánh – Cheesecake:
-700g cream cheese
-1 chút xíu muối
-230g đường
-2Tbsp bột mỳ
-1+1/4tsp nước cốt chanh
-2/3tsp vanilla extract
-100ml whipping cream
-1lòng đỏ trứng + 4trứng nguyên.

*Cách làm:
1.Cắt creamcheese thành từng miếng nhỏ, cho vào bowl của stand mixer đánh cho creamcheese mềm mượt khoảng 2-3phút.
2.Cho muối và 1/3 lượng đường vào đánh đến khi đường tan, vừa đánh vừa dùng spatula vét dưới đáy và thành bowl. Lần lượt cho tiếp 2 phần đường còn lại vào, đánh đều sau mỗi lần thêm đường. Cho bột mỳ vào đánh cho bột quện đều với creamcheese.
3.Cho nước chanh và vani vào trộn đều.
4.Dùng spatula vét quanh thành bowl, cho whipping cream vào. Lúc này có cream nên bột rất dễ đánh.
5.Cho lòng đỏ trứng vào trộn cho hỗn hợp đồng nhất.
6.Cho lần lượt từng quả trứng vào, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.
7.Cho creamcheese đã trộn vào khuôn đã có sẵn đế bánh, vỗ nhẹ vài cái để tránh mặt bánh bị nổi bọt bóng.
8.Bật lò nóng 250oC, cho bánh vào nướng ở rack giữa. Sau 10phút giảm xuống 100oC (không mở cửa lò) nướng tiếp khoảng 1giờ 40phút, thấy cạnh bánh vàng nhưng toàn bộ bề còn lại vẫn trắng là bánh chín. Hoặc dùng que nhọn xiên vào tâm bánh không dính là được.
9.Lấy bánh ra khỏi lò để nguội trên cooling rack. Sau 10phút dùng dao nhựa lách nhẹ xung quanh để bánh rời khỏi khuôn, tránh cho bánh bị nút, vỡ khi lấy ra. Để bánh trở lại lò, mở hé cửa lò để bánh nguội khoảng 2-3giờ. Bọc kín nilon cho tủ lạnh ít nhất 5giờ.
10.Trước khi ăn lấy ra ngoài để khoảng 30phút. Nhúng dao vào cốc nước ấm trước khi cắt sẽ đỡ bị dính.
11.Ăn kèm với các loại syrup, mứt dâu tây, anh đào . . . và các loại hoa quả.



*Chú ý: Có thể bảo quản bánh trong ngăn đá tủ lạnh, để được khoảng 1tháng. Cắt bánh từng miêng, gói kín nilon hoặc foil rồi cho hộp kín cho ngắn đá, khi ăn để ra ngoài cho mềm.

( Bánh tình yêu nhỉ? )

Nói chung là tuần nào cũng dính một tí cheese, tại vì yêu nó mà lại. Cái bánh này ăn khá ngon, em gái bảo ngon nhất trong các thể loại cheesecake hay sponge cake đã từng ăn . Kết hợp giữa 2 loại Japanese Cheesecake và Sponge Cake nên bánh vừa có vị đặc trưng của cheesecake, vừa xốp nhẹ như kiểu mây, lại ẩm ẩm không quá khô như Sponge Cake, nói chung là thỉnh thoảng nên ăn thử nó để đổi vị.

( Lúc vừa mới ra lò )

Trong lúc làm thì không để í cái tủ lạnh, lúc xong hết rồi, mở ra mới phát hiện là không còn quả chanh nào cả. Cũng không sao vì bố Tep nghiện chanh leo nên nhà lúc nào cũng có sẵn, hết chanh ta thì thay bằng chanh leo cũng chả sao, không ngờ sự cố hết chanh lại mang lại một bất ngờ thú vị, cái bánh có một màu đẹp ơi là đẹp, như lông gà non í nhỉ, vị thì chua chua dịu dịu, hay lắm.

( Tim to tim nhỏ, toàn tim là tim )

Bánh này làm đơn giản hơn Japanese cheesecake, không phải đánh bông lòng trắng trứng rồi trộn, kỹ thuật cũng đơn giản, bánh không hề bị xẹp tẹo nào cả.
Bánh mịn, xốp, ẩm, nhìn rất đẹp, ăn cũng ngon ngon, ai thích thì thử nhé

Cheese Sponge Cake

Nguyên liệu:

-190g cream cheese

-150ml whipping cream

-4 trứng

-150g đường

-50g bột mỳ thường

-50g bột SRF (self-raising flour)

-50g bột ngô

-2 thìa canh nước chanh, ( có thể giảm xuống tuỳ vào khẩu vị )

Cách làm:

1.Bật lò nóng ở 160°C. Quét bơ và láng bột lên khuôn. Rây 3 loại bột cho mịn.

2.Đun cách thuỷ ( double boiler ) creamcheese và whipping cream cho mềm. Nhấc ra khỏi bếp dùng phới đánh cho mềm mịn. Để nguội.

3.Đánh trứng khoảng 1’. Cho từ từ đường vào đánh đến khi trứng nổi bông.

4.Cho từ từ bột vào hỗn hợp trứng, trộn nhẹ tay.

5.Cho hỗn hợp bột vào hỗn hợp cream cheese trộn đều, cho tiếp nước chanh vào trộn.cùng.

6.Đổ bột nhẹ vào khay, nướng 50-55’ hoặc đến khi thử bằng tăm, bánh không dính là được.

7. Để bánh còn ấm thì lấy ra khỏi khuôn, để nguội.

Note:

-Mẹ Tep thay chanh bằng nước cốt chanh leo, cho đúng 2 thìa canh, vị rất tuyệt.

-Nếu dùng trứng gà ta thì nên cho 5quả, vì trứng gà ta bé. Trứng gà CN thì thường là 60g/quả.

(Wednesday November 14, 2007 - 04:47pm)

Read more...

Mạng mẽo dạo này chán quá cơ, ở công ty chỉ thỉnh thoảng mới có thể vào được YM hoặc vnexpress còn tất cả các trang khác thì không được, thế nên mẹ cũng không update được tình hình của Tep thường xuyên.

Tep đang bị sụt sịt rồi, thò lò mũi xanh từ tối qua đến giờ, thay đổi thời tiết thế này là mệt lắm, mẹ mong Tep chỉ bị nhẹ nhẹ thôi, nhỏ mũi chăm chỉ hy vọng sẽ hết. Mà dạo này Tep bướng lắm con nhé, mẹ nói một câu là con đế vào một câu, chắc là tranh luận với mẹ đấy. ( hihi, đấy là mẹ tự nghĩ thế thôi, chứ chờ Tep biết nói thế chắc ăn thêm vài chục hộp sữa nữa nhỉ ???).

Chiều nay mẹ mệt, đi làm về ngồi ăn miếng bánh làm từ hôm CN, công nhận bánh này ngon, mẹ một miếng thì con cũng ghé miệng vào cắn một miếng , con há miệng cắn thì to sao mà cắn ra miếng bánh nó bé xíu xiu thế cơ chứ, nhưng mà ăn hai mình thế này vui ghê .

Đây là cái bánh được tiêu thụ nhanh đến mức kỷ lục của nhà Tep vì nó to, to thật sự. Chia cho dì và cậu 1/3 cái bánh, nhà mình 2/3 thế mà hôm nay chỉ còn lại miếng cuối cùng nho nhỏ dành cho bố .

(Tuesday August 28, 2007 - 11:07pm)

Read more...