Saturday, 10. October 2009, 02:32:43
Món ngon, Món ăn thường ngày, Mỳ-Bún-Phở
Đây là nguyên nhân chính khiến những túi sấu trong ngăn đá cứ vơi dần, vơi dần khi mà mùa sấu vừa mới đi qua và phải còn rất lâu nữa mới tới mùa sấu năm sau.
Cả nhà mình đều thích Vịt om sấu, kể cả thằng bé con mới hơn 3 tuổi đầu cho ăn canh thấy vị chua chua của sấu là phán đây là món Vịt om sấu. Mà sấu nấu với gì chả ngon nhỉ! Luộc rau muống cho vài ba quả sấu vào thì có thể húp đến giọt nước cuối cùng. Một chút thịt băm, vài ba quả sấu, vài cọng hành mùi tàu và cà chua là được bát canh chua ngon lành, ăn với cơm cũng ngon mà ăn với bún cũng rất tuyệt. Thế nên sấu không bao giờ thiếu trong tủ lạnh bất kể là mùa sấu hay là mùa không có sấu.
Bạn lớn ngày xưa không ăn thịt vịt đâu, chỉ ăn ngan thôi, chê mùi vịt lắm. Thế mà giờ tuần nào không có món vịt om sấu này là nhắc, là nhớ rồi. Không biết có phải món ăn này ngon hay là do nấu ngon nhỉ?
Vịt om sấu không cần vịt non, non quá nấu một lúc nó bã ra ngay. Và vịt phải được làm thật sạch, tẩy rượu gừng và muối ở lớp da cho hết mùi hôi sau đấy mới chế biến. Vịt chặt miếng to, ướp chút nước mắm, hạt nêm và hành tỏi băm nhỏ cho thật ngấm sau đó cho vào chảo rán sơ qua cho miếng thịt định hình, nếu không lúc nấu thì thịt đi đằng thịt, da đi đằng da.
Đi ăn ở nhiều nơi thấy người ta cho vào cả nước cốt dừa nhưng nhà mình lại không ai thích cả, chỉ thích nấu đơn thuần vịt với sấu và thêm tí khoai môn đủ làm nước sánh lại thôi, và không được béo ngậy lên.
Bắc nồi nước lên bếp, thả vịt vừa rán sơ qua vào, thêm củ sả đập hơi dập vào chờ nước sôi vớt bớt lớp mỡ béo ở trên rồi cứ để bếp liu riu cho vịt chín quay qua nhặt rau. Vịt mà thiếu rau húng cho, mùi tàu thì hỏng luôn món vịt dù nấu có ngon đến đâu. Khi vịt chín được 50% thì cho khoai môn vào, một lúc sau thì cho sấu vào và nấu đến khi thịt chín mềm, nhưng không bã. Lúc này mới nêm nếm lại cho vừa ăn, nếu thấy nhạt thì chỉ cho thêm chút nước mắm cho vừa ăn và dậy mùi thơm thôi, cho hành lá, mùi tàu thái rối vào rồi bắc ra ăn kèm với bún.
Trước khi ăn nhớ pha thêm bát nước chấm thật ngon nhé. Để chấm ngan vịt hợp nhất là nước mắm tỏi chua ngọt. Một ít tỏi, ít chanh, ít đường, ớt quả và tương ớt, nếu pha ngon thì ăn bún với nước mắm không cũng ngon lắm.
Nếu ai không thích vịt thì thay vịt bằng ngan cũng rất ngon, nhưng mà vịt có vị riêng của nó, rất đặc trưng. Nhưng mùa vịt sắp qua rồi, đến mùa đông chắc chỉ còn Ngan om sấu thôi.
Thursday, 18. December 2008, 07:40:52
Breakfast, Mỳ-Bún-Phở
Chủ nhật nhà mình thường không ăn cơm, chỉ vì ngủ dậy muộn, ăn sáng muộn rồi lại hay đi chơi nên bữa trưa thường ăn bún, mì cho nhanh. Món này giờ được thịnh hành song song với phở đấy, bạn béo nhà mình lại bắt đầu thích hơn cả phở nữa ấy chứ, khen ngon suốt.
Cách nấu này là do em H mẹ Kidz bày cho mình, chính gốc Huế luôn đấy nên chắc đúng vị rồi. Mình chưa ăn ở Bún Bò ở Huế bao giờ nhưng so với Bún Bò Huế ở quán Ngọc Hiếu hay quán Huế ở Lý Thường Kiệt thì đúng là vị này, nhưng chắc ngon hơn vì cái nước dùng ở nhà mình nấu cẩn thận và cầu kỳ hơn.
Nhân dịp vừa đi ăn Bún Bò Huế với bạn Dan về nên mình có hứng mang bát bún vào đây luôn cho bạn Dan thèm, hôm khác sẽ qua nhà mình ăn chứ chẳng thèm ăn ở LTK nữa nhỉ. Bún ở đấy giờ hơi chán, vài miếng thịt bò, một miếng móng giò trắng ởn, nước cũng chả đậm đà nữa.
Công thức sửa đổi thêm thắt một chút so với của em H, cám ơn em nhiều nhé.
Bún Bò Huế
Nguyên liệu: (6 tô to )
-500g xương lợn, chọn xương đuôi
-1/3 cái đuôi bò (mua đuôi bò nấu phở bớt lại 1/3 cho nồi bún bò )
-1 cái móng giò, chặt khoanh tròn
-1 cái bắp bò
-200g giò sống + 150g thịt nạc vai xay = Mọc
-300g thịt thăn bò thái mỏng ( bò tái , tùy thích )
-1 bó xả to, 1 củ hành tây, 10 củ hành hương, hành hoa, rau mùi
-Gia vị: 3 viên gia vị Bún Bò Huế, hạt tiêu, đường, nước mắm, gia vị, mắm ruốc
Chuẩn bị:
- Xả cắt khúc dài 5-7cm, bóc vớt vỏ ngoài, đập hơi dập
- Hành tươi lấy phần đầu trắng cắt khúc 5-7cm
- 5 củ hành hương nướng cho thơm
- Hành tây cắt khoanh tròn mỏng ngâm cùng ít đường, dấm, tương ớt
- Hành hoa (phần lá xanh ), mùi rửa sạch thái nhỏ
Cách làm:
1. Xương đuôi, đuôi bò, móng giò rửa sạch cho vào nồi nước sôi cùng chút muối, đun sôi khoảng 5phút cho ra hết bọt bẩn rồi rửa lại thật sạch. Cho vào nồi cùng 5 củ hành hương và 1/2củ hành tây cho ra nước ngọt.
2. Bắp bò cho vào nồi áp suất cùng ít gia vị và gừng luộc chin. Nước luộc bò cho luôn vào nồi nước dung
3. Chuẩn bị 1 bát gia vị gồm; 3 viên gia vị Bún Bò Huế ( đã mài nhuyễn ), 5 thìa cà phê nước mắm, 5 thìa cà phê đường, tiêu, 5 của hành hương cắt mỏng, trộn đều cho các gi vị quyện vào nhau.
4. Lấy 5 thìa mắm ruốc hòa tan cùng 1 chút nước nóng, để lắng.
5. Trộn giò sống, nạc vai xay nêm chút gia vị, tiêu, đường và hành tươi (phần đầu trắng ) cùng xả đã bằm nhuyễn.
6. Khi xuơng vừa mềm cho sả đập dập, hành tươi phần đầu trắng và bát gia vị vào nồi đun tiếp đến khi thơm mùi sả và hành. Cho mắm ruốc Huế đã pha vào, đun nhỏ lửa và nêm gia vị cho vừa ăn. Nồi nước dung có vị hơi ngọt, đậm đà và thơm mùi sả, ruốc.
7. Trước khi ăn lấy thìa xắn giò sống thả vào nồi nước dung đang sôi làm mọc, đun vài phút là chin.
8. Khi ăn: Cho bún ra bát, xếp thịt bò thái mỏng, móng giò cắt khoanh, hành tây, hành lá mùi lên trên, vài viên mọc rồi chan nước. Ăn nóng.
My Note:
- Nếu thích ăn thịt bò tái thì trần qua rồi xếp lên trên bát bún
- Cho ½ thịt ghẹ vào trộn cùng với giò sống và nac vai thì viên mọc sẽ đúng mùi Huế luôn.
- Bát bún này nhà mình không cho móng giò vì sợ béo quá, đạo thịt quá, đuôi bò hầm kỹ ăn cũng ngon lắm.
- Bún Bò Huế ăn kèm với ăn chưng nếu thích ăn cay, mình lười chưng ớt dùng luôn tương ớt Trung Thành vẫn ngon.
- Bún Bò Huế ăn kèm rau sống gồm giá, rau thơm củ chuối thái mỏng nhưng vì dạo này rau củ sợ quá nên cũng bỏ qua luôn, chỉ ăn kèm với mỗi giá tự ủ.
Thursday, 23. October 2008, 01:35:14
Bread, Mỳ-Bún-Phở, Breakfast
Món này mình thích, thích ăn bánh mì nên những món ăn kèm bánh mì cũng mê luôn.
Bánh mỳ làm theo công thức Baguette, hơi bị giòn quá vì để nhiệt độ hơi cao hơn một chút.
Monday, 20. October 2008, 02:34:56
Mỳ-Bún-Phở, Breakfast
Mấy hôm nay trời mát mẻ, buổi sáng dậy trời se se lạnh thật là thích. Thường chủ nhật là ngày mọi người hay ngủ nướng, thi thoảng cũng cho phép mình lười như thế, nhưng vẫn không bỏ được thói quen dậy đúng giờ.
Hôm nay thì không thể nào ngủ thêm được nữa, tối qua thèm phở quá đã nói với hai bố con nhà Tep là ngày mai - chủ nhật cả nhà mình ăn phở cả ngày, dành thời gian để chơi với nhau cho thích. Chắc tại mùi phở vương cả vào giấc ngủ nên 6h sáng đã có mặt ở chợ rồi. Việc đầu tiên là ra ngay hàng thịt bò, đã dặn chị bán thịt phần sẵn 1 cái đuôi bò và một cân thịt nạm thật ngon rồi, thế nhưng ra đến nơi thì ớ người ra, chị nói hôm nay không lấy được đuôi. Mình vốn dĩ ghét ninh xương bò, nhưng mà có còn hơn không thì eo ôi xương bò cũng hết sạch, mới tinh mơ sáng thế này sao nhiều người đi chợ thế nhỉ? Nhưng mà không thể nào không nấu phở được, miếng thịt nạm ngon thế kia, rồi mùi phở quyến rũ trong trí tưởng tượng của mình… thế nên thiếu thì thiếu vẫn quyết định sẽ nấu phở.
Dạo một vòng quanh chợ trở về nhà tay xách nách mang, cả nhà vẫn chưa ai thức giấc cả. Loay hoay một lúc với miếng nạm bò, rồi quay ra nướng gừng, hành, quế, hồi và thảo quá. Mới sang sớm đã tra tấn cái mũi của hàng xóm rồi, thế mà nhà mình vẫn chả ai hắt hơi gì cả. Hôm nay còn không có cả sá sùng cơ, nửa cân sá sùng được cho vẫn đang để bên nhà bà ngoại, dù sao hôm nay cũng nấu phở thiếu rồi, nên thiếu sá sùng luôn cũng chả sao.
Nồi thịt vừa sôi, thả hành gừng và ngũ vị vừa nướng vào, thơm thế, thiếu đuôi bò, thiếu cả sá sùng thì mình cho cà rốt và củ cải trắng vào ninh cùng cho ra nước ngọt vậy. Cái này học được của mấy mẹ bên nhật, tip nấu nước dùng cho con. Quay ra nhặt rau, rửa rau xong quay lại thì nồi nước phở đã có màu vàng vàng của miếng thịt nạm tiết ra rồi, mùi phở cũng bắt đầu nổi lên. Để lửa nhở liu riu và lên nhà, bố con nhà Tep vẫn ngủ, giở ra thêu nốt cái bức “Mùa thu vàng” đã qua 3 mùa thu rồi mà vẫn chưa hoàn thành được nó.
8h Tep tỉnh dậy, chắc tối qua không chịu ăn nên đói bụng, vừa mở mắt ra đã mẹ ơi cho con ăn sáng. Xuống nhà định làm cho con bát phở ăn tạm trước mới ớ ra là chưa mua bánh phở, may mà Tep đòi ăn cháo lươn. Hai mẹ con dắt díu nhau sang Thái Hà ăn cháo, ăn xong về phải lượn một vòng qua Parkson rồi quay trở lại chợ dù Tep vẫn đang ốm. Sáng chủ nhật nào cũng phải cho Tep đi chợ, đầu tiên là chạy ngay đến xem mấy con gà trống, gà mái, rồi tôm cua cá, ếch ộp… đủ cả. Sau đó mới quay lại mấy hàng hoa quả để chỉ cho mẹ xem quả này là quả gì…
Về nhà bố mới tỉnh dậy, bố rủ đi ăn sáng ở ngoài, đi luôn, tiện rẽ lên Bát Đàn mua bánh phở. Lượn lờ thế nào mà cũng gần 12h mới về đến nhà, kịp làm cho Tep bát phở ăn để đi ngủ trưa. Tep cầm bát lên húp sạch nước còn trơ lại cái, chìa ra xin mẹ cho Tep thêm tí nước thôi, thi thoảng lại cho Tep thêm tí nước rồi cũng hết bát phở để đi ngủ.
Bố Tep mải ôm máy tính chưa muốn ăn vội, nhưng chắc cái mùi phở quyến rũ quá nên đòi nếm thử vài thìa nước, nếm thế nào mà gạt ngay vợ ra và ăn hết trọn cả bát. Hôm nay phở thiếu nhiều thứ thế nhưng mà bố Tep vẫn không phát hiện ra, chắc cái miếng thịt nạm kia nó cũng đủ tiết ra chất ngọt rồi, cám ơn cả mấy củ cà rốt và củ cải trắng nữa chứ nhỉ? Nhìn bố con nhà Tep ăn phở, và thi thoảng lại giục vợ làm thêm cho bát phở trong ngày tức là nồi phở thiếu hôm nay cũng chả khác mọi lần là mấy.
Saturday, 12. April 2008, 02:35:01
Món ngon, Món ăn Tep thích, Mỳ-Bún-Phở
Một món ăn rất nổi tiếng ở Huế, nghe ca ngợi nhiều, nhìn mọi người post hình nhiều thèm lắm nhưng chưa bao giờ vào.
Hôm vừa rồi vào blog của em Y thấy post cách làm khá đơn giản, lại đang cơn thèm món Huế nên về nhà làm ngay. Không ngờ là ngoài mẹ ra thì em Tep yêu thích bánh canh một cách kỳ lạ, ăn vèo một cái hết cả tô bánh canh, còn thừa vài cọng bánh và nước nói để mẹ dọn bát đi nhé em bê tô bánh canh lên húp hết những cọng bánh và số nước còn lại, cái tô sạch boong, giá như ăn cơm ăn cháo được như thế này nhỉ?
Sau hôm đầu tiên ăn bánh canh, cứ hễ thấy mẹ cầm bát cháo em lại nói, bánh canh bánh canh, nghe nhiều đến mệt cái tai. Thế là có thêm một lựa chọn cho bữa sáng của Tep, và mẹ có thêm việc để làm trong cái quỹ thời gian còn lại quá ư là eo hẹp.
Tô bánh canh của Tep đây, từ hôm đến giờ làm dễ chừng 5-6lần rồi, chưa bị ế lần nào cả.
Ai muốn làm bánh canh thì vào link này xem chi tiết nhé
http://video.google.com/videoplay?docid=431495486372917572 Read more...
WIDGETIZE