THENAYNHE

Đang ở cách nhà nửa vòng trái đất, chỉ có 1 điều may mắn là ngoài giờ làm việc thì mạng mở cho vào blog và Facebook. Lượn một vòng qua blog và FB thì thấy là 2 thứ này chỉ dành cho những người cô đơn và có rất nhiều thời gian, như mình bây giờ vậy.

Up tạm mấy cái ảnh bánh trái lên vậy. 1 năm mà mình tiến bộ lên nhiều, nhưng cũng vừa kịp lúc rửa tay gác kiếm rùi hay sao ấy.

Stollen Wreath

Công thức tại đây

Hôm qua lấy 1 ít khoai môn, khoai tím của em Kathy hàng xóm để nấu chè cho tiểu thư Hạnh đang bị mệt. Dùng đường viên còn thừa từ hồi định làm bánh trôi bánh chay ra nấu nên chè có vị ngọt mát mát lại thơm mùi gừng. Đọc 1 loạt công thức trên mạng thì chọn ra công thức này, để chè không bị nát mà vẫn mềm.

Nguyên liệu:
- Khoai tím 1 củ, xắt khối vuông bằng ngón tay út
- Khoai môn 1 miếng nhỏ, xắt khối vuông bằng ngón tay út
- 60gr đường (có thể cho thêm nếu thích ăn ngọt, ăn với đá bào thì cần cho ngọt và bớt nước)
- 50gr hạt trân châu
- 50gr bột sữa dừa hoặc 120ml sữa dừa
- 500ml nước

Khoai sau khi xắt nhỏ, ngâm với nước muối rồi rửa sạch. Hấp khoảng 15 phút cho chín mềm.
Hạt trân châu ngâm nước khoảng 1 tiếng cho nở, vớt ra để ráo.
Cho đường, sữa dừa, hạt trân châu và nước vào nồi, đun sôi nhỏ lửa khoảng 10 phút cho hạt trân châu trong suốt. Bỏ khoai vào, đun sôi lại thì tắt bếp để nguội. Múc ra cốc/chén nhỏ, để lạnh ăn thì ngon hơn.

Cái này đúng ra phải gọi là brownies thập cẩm, có 1 chút thơm của cà phê, ngọt đắng của chocolate, deo dẻo của nho khô và bùi bùi của hạnh nhân. Nói chung, ăn món này vào một ngày âm ẩm lạnh và không có tí ánh nắng nào như hôm nay cũng là hợp lý.

Nhưng ưu điểm lớn nhất cuả món này là dễ làm, nhanh và không phải rửa đồ sau khi làm xong. Công thức cực đơn giản, chắc chẳng ai có thể thất bại với món này được.

Công thức dành cho 1 khay 20cm x 30cm x 2cm, cắt thành 24 miếng nhỏ.

- 100gr bơ
- 100gr chocolate
- 100gr đường
- 2 trứng gà cỡ vừa
- 1 thià cà phê tan (khuấy với 1 chút nước nóng cho tan)
- 70gr bột mỳ
- 30gr bột cacao (không có bột cacao có thể thay = bột mỳ)
- 1/4 thià cà phê bột nở
- 30gr nho khô (ngâm nước ấm cho mềm, vắt ráo nước)
- 30gr hạnh nhân lát

Bật lò 175 độ C
Lót giấy nến cho khay
Đun cách thủy cho tan bơ và chocolate
Cho đường, nước cà phê vào khuấy cho tan, để nguội bớt
Cho trứng vào khuấy tan (không cần đánh lên đây, khuấy bằng thià hay đũa đều được)
Rây bột mỳ, bột ca cao, bột nở vào, trộn đều
Đổ hỗn hợp ra khay, dàn mỏng cho đều. Rắc nho khô và hạnh nhân lên trên.
Nướng 175 độ C trong 15-20 phút. Lưu ý đừng nướng quá bánh sẽ bị khô. Bánh brownies thường mềm và ẩm thì mới ngon.

Mấy hôm nay đi tập ê ẩm cả người, nhưng còn hộp cream cheese sắp hết hạn nên gượng dậy làm. Mà cheese cake thường thì to quá, chụp ảnh khó đẹp nên mới tính làm cái gì nhỏ nhỏ xinh xinh thôi. Nhân tiện thấy hình cheese cake pops của cháu cutechick dễ thương quá nên lại nổi tính bon chen.

Mà còn có mỗi 1 hộp cream cheese, chắc làm được khoảng 12 pops, nên không thèm đi mua que làm pops, đổ thành dạng truffles luôn cho tiện. Nhà cũng không có mấy cái cốm màu mè, mấy cái đó đắt kinh, mà đâu có nghịch thường xuyên. Vậy là việc tiết kiệm cho ra mấy cái cheese cake truffles đen thui, xấu xí. Đen đến nỗi chụp ảnh cũng thấy nản.

Công thức này lấy từ Daring, làm cho khoảng 12-15 viên

300 gr cream cheese
50 gr đường
20 gr bột
1 ít muối
vani
1 quả trứng + 1 lòng đỏ

Đánh nhuyễn cream cheese, đường, bột, muối. Cho trứng vào đánh tiếp ở tốc độ nhỏ tới khi mịn. Đổ vào khuôn, nướng cách thủy ở 165 độ trong 35-40 phút.

Lấy ra để nguội rồi xắt miếng nhỏ, vê tròn. Bỏ ngăn đá khoảng 3 tiếng.

200 gr chocolate + 2 tbsp dầu ăn, đun cách thủy cho tan.

Nhúng ngập từng viên cheese cake vào chocolate, vẩy bớt chocolate rồi đặt lên khay trải giấy nến. Rắc đường màu trang trí ngay sau khi nhúng từng viên. Nếu không có đường màu có thể dùng phần chocolate còn dư vẽ lên lên trên viên cheese cake.

Cho ngăn lạnh để bảo quản, ăn ngay sau khi lấy khỏi ngăn lạnh vì dễ chảy.

Một lời khuyên cho những ai muốn béo nhanh nhé, cứ ăn pizza 3-4 bữa/tuần, mỗi lần ăn hết 1 cái medium kèm thêm salad, gà rán, hoa quả, coca cola nữa là cứ tằng tằng 1 kg/tháng đấy. Biết hậu quả là như thế nhưng mà trời lại tự nhiên lạnh còn có 10 độ C, không ăn pizza thì phí.

Công thức thì vẫn lấy từ hồi Baking Challenge, copy lại lên đây để mọi người tham khảo nhé. Trông thì dài dòng phức tạp thế thôi, chứ chủ yếu là trộn bột rồi ủ là xong. Còn phần topping thì thích ăn gì thì cho nấy. Thậm chí lười làm quá thì làm kiểu pizza express, lấy bánh mỳ lát làm đế cũng được.


A. Biga:

• 200 gr bột mỳ (loại bột mạnh, độ glutine cao, nếu ở nước ngoài thì chọn loại strong flour dành cho làm bánh mì, nếu nó ghi là chỉ cần cho thêm nước thì thôi không cần cho men nở nữa nhé)
• 95-100 gr nước ấm (nhúng tay vào cảm thấy ấm chứ không nóng bỏng tay)
• 1 chút muối
• 1 chút đuờng
• Chừng 15 gr men nở tươi (hoặc 3 gr men khô) - mình dùng 1tsp instant yeast.
• 1 tablespoon dầu olive

1. Trộn muối với bột
2. Trộn nước ấm với đường, và men, quậy cho tan.
3. Tạo bột thành 1 cái núi lửa, cho nước vào, dùng cái nĩa quậy cho thật đều. Sau đấy dùng tay knead bột cho thật mịn. Tùy loại bột mà khi knead, bột sẽ ngậm nước nhiều hay ít, nếu thấy khô trong quá trình nhồi (bằng tay), thì nhúng tay vào nước và tiếp tục nhồi, đến khi bột mịn dẻo là được.
4. Tạo hình trái bánh, dùng dao nhọn cắt lên mặt trái banh hình chữ thập, giúp bột trao đổi khí, lên men tốt, và cũng nhằm kiểm tra độ lên men của bột.
5. Cho vào thố, bọc giấy kính, để nơi ấm áp chừng 30 phút, sau đó cho vào tủ lạnh (ngăn mát) ủ qua đêm ít nhất 12 tiếng là dùng được Biga có thể giữ trong ngăn mát tủ lạnh đến 4 ngày và trong ngăn đá tủ lạnh đến 3 tháng

Cách nuôi biga:

1. Biga luôn được các nhà làm bánh sử dụng, nhằm tăng mùi , và vị cho sản phẩm. Để nuôi biga, thì sau 4 ngày, nếu không sử dụng, thì tạo 1 hỗn hợp bột mới chừng 50% khối lượn biga ban đầu, knead cùng biga cũ, rồi lại tiếp tục trữ chúng trong tủ lạnh.
2. Nếu ko dùng biga trong thời gian dài, cho vào ngăn đá, khi cần lại mang ra, để nhiệt độ phòng khi đá tan chảy thì lại tiếp tục dùng
3. Tại các tiệm bánh, làm bánh thường xuyên hàng ngày, họ nuôi biga bằng cách: cứ mỗi khi làm thì lại cho biga ra trộn với hộn hợp bột mới. Sau đấy ngắt một miếng bột trong hỗn hợp mới, trữ tủ lạnh để làm biga cho ngày hôm sau.

B. Pizza dough

Nguyên liệu:
• Biga đã làm ở trên
• 250 gr bột mỳ
• 125 gr nước ấm
• 15-25 gr men nở tươi (hoặc 3,5 g men khô)
• 2 muỗng tablespoon dầu olive extra virgin
• 1 chút muối
• 1 chút đuờng (giúp men nở chứ không có tác dụng tạo vị giác)

Cách làm:
1. Trộn bột và muối với nhau
2. Trộn nước ấm, men nở, dầu, đường với nhau.
3. Trộn bột và nước cho đều, cho phần biga vào, tiếp tục knead cho thật mịn.
4. Tạo thành trái banh, cắt hình chữ thập lên trái banh, cho vào thau, bọc giấy kiếng kín. Để bột nghỉ chừng 15-20 phút.
5. Cho vào tủ lạnh ngăn mát ít nhất 8 tiếng.

C. Sốt cà chua: dùng loại mua sẵn cho tiện

D. Chuẩn bị Mozarella: cũng dùng loại mua sẵn đã bào mỏng

E. Chuẩn bị đồ các lọai rau củ/ sausage:

Thích ăn gì thì cho nấy thôi, cần làm chín sơ trước khi nướng cùng pizza. Riêng xúc xích lát mỏng như hình trên thì khỏi.

E. Nướng Pizza:

1. Pizza vỏ giòn mỏng

• Chuẩn bị lò nhiệt độ 220 độ C (nóng nhất có thể)
• Lấy phần bột chừng 50 -60 gr, phủ bột áo, dung tay, hoặc dung cây cán bột cán bột càng mỏng càng tốt, để tạo hình tròn, tốt nhất là dung tay thay vì cây cán, nếu là Pizza metro thì dung cây cán bột. Lúc này thích tạo hình gì thì tạo nhé.
• Cho vào tray, nhanh tay phết sốt cà chua, đặt mozzarella, rau củ lên mặt
• Nướng ngay lập tức trong vòng 7-10 phút

2.Pizza vỏ dày (thường là dạng Pizza metro):

• Nhiệt độ lò: 180 độ C
• Cán bột dày chừng 5mm-7mm
• Cho bột nghỉ 45-1 giờ đồng hồ, khi bột nở cao hơn
• Cho sốt cà chua lên mặt, nướng trong vòng 15 phút, cho mozzarella và các lọai rau củ lên cùng
• Tiếp tục nướng trong vòng 10- 15 phút (tùy kích cỡ bánh)

Công thức chi tiết hơn ở đây