Classy Tall Devil's Food Cake

Thursday, May 17, 2012 9:00:43 PM

, ,





This is another project that I made in class. A super tall Devil's Food Cake (about 4" tall, not include the decoration on top)with a shiny smooth Dark Chocolat Ganache outside. The cake looks very Classy at the end right? The reason that I made this super tall cake is that my Chef love tall cakes. She made a demo of 4 layers Devil's Food Cake like this in class, but only required us to make a 3 layers (shorter) cake. I prefer the tall one more because I get bored with normal-looking cakes bigsmile So I made this Classy Tall Devil's Food Cake to make my Chef more happy when she saw it. Although I mess up with the Ganache a a little bit, my Chef still gave me a perfect 10 (maybe partly because my Cake is the tallest one in class bigsmile) The cake itself is very moist and tender. But it's sweeter than my usual taste. So in the recipe below, I reduce the sugar by 2 oz. I don't want to reduce too much because Sugar helps tenderize baked goods, so if I reduced too much, the cake would be as tender as it should be.



Ingredients for Devil's Food Cake: (for two 9" cake pans)
12 oz. cake flour
2 oz. dark brown Cocoa powder
0.25 oz. salt
0.375 oz. baking powder
0.25 oz. Baking soda
7 oz. Emulsified shortening, soften at room temperature
14 oz. milk
8 oz. eggs
1 teaspoon vanilla extract
13 oz. sugar (the original recipe uses 16 oz. sugar)

Directions:
1) Sift all the dry ingredients together TWICE to incorporate more air. Transfer dry ingredients to a mixing bowl.
2) Add the soft emulsified shortening to mixing bowl. Mix with paddle attachment at speed 1 for 1 minute. Stop and scrape down bowl
3) Combine all milk with eggs and vanilla extract
4) On speed 1, add all the liquid mixture slowly over a 2 minute period. Stop and scrape down bowl
5) Increase mixer to speed 2, mix 4 minutes, stop and scrape down bowl
6) Increase mixer to speed 3, mix 3 minutes to incorporate a lot of air. Stop and scrape down bowl. The batter will be very light brown and fluffy now.
7) Bake at 320 degree F for 30 minutes
8) After 30 minutes, check if cake is done by skewer test or finger print test. Let cool completely. Depan onto cake board. Wrap tightly and put cake in freezer until semi-frozen.



Italian Chocolate Butter Cream:

16 oz. sugar
4 oz. water
8 oz. Egg whites

28 oz. Soften butter
1 tsp. Lemon juice
1 1/2 teaspoon vanilla extract
Unsweetened Chocolate, melt

Combine sugar and water in a sauce pan over stove and bring to boil. Can stir sugar at the beginning to help sugar dissolve better. But DO NOT stir after boiling. Cook sugar until soft ball stage (the candy thermometer reaches 240 degree F). Meanwhile, beat Egg whites on speed 2 until very foamy.

After sugar reaches 240 degree F, increase mixer speed to speed 3 (highest speed) and drizzle sugar over egg whites and whip until stiff peaks form. You will get Italian Meringue. Continue to whip until the meringue cool to room temperature.

Then add half of the butter (soften) and whip until incorporate. Then add little by little until you see the butter cream is light and spreadable. You may not need to add all of the butter. Finally, add vanilla extract and lemon juice. Whip more until smooth.

After you have Italian Butter Cream, melt the unsweeten chocolate and add to the butter cream, little by little, up to your taste to achieve a bitter sweet chocolate butter cream



Cut cake into 4 layers and coat with chocolate butter cream. Then put cake into freezer to freeze cake before pour Chocolate Ganache on cake.

*Note: You may note that the cream between cake layers has darker color than the butter cream coating outside the cake. It's actually the chocolate mousse that stays between cake layers, but I think it's too sweet so I don't post the recipe here. Instead, I would just used Chocolate butter cream in between cake layers.



For the Chocolate Ganache:
8oz. heavy cream
10 oz. finely shaved dark chocolate (70-80% cocoa)( the original recipe uses semi-sweet chocolate)

Heat heavy cream in a sauce pan until simmer. Pour simmering heavy cream over shaved chocolate in a bowl. Cover bowl for 1 minute to let the chocolate steamed a little bit. Then use a whisk and whisk from the center of the bowl and going out. Whisk until all shaved chocolate is melted and combined with heavy cream to create a shiny and smooth Ganache.

Set up a chocolate station and quickly pour warm chocolate ganache over the frozen cake, starting from the center and going around. Tap to make sure the ganache cover all the cake. Wait until no rip, then transfer cake to a nice cake board. Then decorate with chocolate butter cream rosettes and choc. piping decor.


-------------------------------------------------------------------------------------------
You know what? This cake also makes the 51st in my photo gallery on foodgawker.com under code #165677. Yayyyyy! Chef Kathy must be very happy when she knows this. Thanks Chef Kathy so much for a wonderful recipe! This is also the first time I love a chocolate cake this much!
Here is the link to see the photo of this cake on foodgawker:
http://foodgawker.com/post/2012/05/18/165677/

French Princess Cake - Modified from the traditional Swedish "Princesstårta"Happy Early Birthday to my Beloved Hubby with Home-made Sushi Ice-cream Cake

Comments

Xuân Huỳnhxuanbusnel Thursday, May 17, 2012 10:27:24 PM

Bánh này ai là tín đồ của chocolate sẽ thích lắm T nhỉ?! Bánh ngon và đẹp, chẳng có gì ngạc nhiên là em nhận được điểm 10 của cô giáo bigsmile Nói tới điểm, bên Mĩ đi học làm bánh cũng chấm điểm 10 như ở vn mình hả em?

Trang's Kitchentrangskitchen Thursday, May 17, 2012 11:06:32 PM

Em ko ghiền chocolate lắm nên đưa cho OX mang vào chỗ làm, trong một ngày mà hết sạch ổ bánh làm em ngạc nhiên quá xá smile Chắc là Cty của OX em toàn tín đồ của chocolate quá bigsmile Em đi học thì mỗi loại bánh làm ra ở lớp đều được chấm dựa trên thang điểm 10. Còn các bài thi thì chấm trên thang điểm 25. Cuối mỗi lớp thì xét tổng điểm rồi quy ra A,B,C,D chị à. Chắc cũng tùy giáo viên nữa. Lớp trước em học thì đều tính trên thang điểm 100 thôi smile

CuBi3(Lien)CuBi3 Thursday, May 17, 2012 11:12:04 PM

Nho oi, chi chiu cai nay, simple and beautiful . Em co thu texture cua banh ko, chi bi ghien banh Chiffon roi.

Xuân Huỳnhxuanbusnel Thursday, May 17, 2012 11:13:01 PM

Chị cũng vậy đó, không nghiền chocolate lắm nên mấy loại bánh này chị chỉ ngắm thôi wink Chị thấy mai mốt chắc em còn nhận order nhiều hơn từ phía đồng nghiệp của ox em nữa đó yes Cứ vậy mà tiến em nghe. Ngày nào chị rảnh là chạy vô nhà em coi có bánh gì mới, ổ bánh nào em làm nhìn cũng mê hết, hâm mộ quá xá quà xa love

Trang's Kitchentrangskitchen Thursday, May 17, 2012 11:22:08 PM

Originally posted by CuBi3:

Nho oi, chi chiu cai nay, simple and beautiful . Em co thu texture cua banh ko, chi bi ghien banh Chiffon roi.


Em co an thu, hoi ngot so voi taste cua em, nen trong cong thuc em da modify luong duong lai, con texture thi rat la moist va tender. Co dieu banh nay phai dunng emulsified shortening, trong lop thi co san de dung, ko biet o ngoai ban o dau. Vi cai loai Crisco thuong gap la All-purpose shortening nen ko thich lop dung cho banh nay smile

PS: Banh Chiffon gio voi em van dung o vi tri so 1 chi oi. Trong lop co hoc lam chiffon nhung cong thuc va cach lam khac, ko ngon bang Chiffon minh da biet lam hehe....

Trang's Kitchentrangskitchen Thursday, May 17, 2012 11:24:50 PM

Originally posted by xuanbusnel:

Chị cũng vậy đó, không nghiền chocolate lắm nên mấy loại bánh này chị chỉ ngắm thôi wink Chị thấy mai mốt chắc em còn nhận order nhiều hơn từ phía đồng nghiệp của ox em nữa đó yes Cứ vậy mà tiến em nghe. Ngày nào chị rảnh là chạy vô nhà em coi có bánh gì mới, ổ bánh nào em làm nhìn cũng mê hết, hâm mộ quá xá quà xa love


hihi...Hy vọng là blog em sẽ mang lại cho chị những phút thư giản ngọt ngào smile Yeah, OX mới đem vô chỗ làm hôm qua mà tối về có đơn đặt hàng từ 1 đồng nghiệp cho vợ của anh ta vào tháng 7 sắp tới hihi....Mọi người ở chỗ làm OX em còn đòi đặt bánh hàng tuần cho Tea time, mà em chưa dám nhận p

Xuân Huỳnhxuanbusnel Thursday, May 17, 2012 11:29:17 PM

Chị đoán không sai hen yes Mai mốt không tìm được việc làm chắc mình trải chiếu xem quẻ quá p bigsmile Chúc mừng em nhe!

Trang's Kitchentrangskitchen Friday, May 18, 2012 12:16:15 AM

haha....Chị có nghề tay trái rồi đó, nói đâu trúng đó, mai mốt có trải chiếu xem quẻ thì ưu tiên coi cho em trước nghen bigsmile

CuBi3(Lien)CuBi3 Friday, May 18, 2012 3:41:49 AM

Troi oi, Lang O bay gio co them ba noi tro kiem luon thay boi hen. Nho cho chi vao waiting list voi nha.lol

Xuân Huỳnhxuanbusnel Friday, May 18, 2012 5:03:51 AM

Originally posted by trangskitchen:

haha....Chị có nghề tay trái rồi đó, nói đâu trúng đó, mai mốt có trải chiếu xem quẻ thì ưu tiên coi cho em trước nghen bigsmile



Vậy thì chị đánh dấu nhe, sau này em mở hàng đắt đắt cho chi hen lol

Originally posted by CuBi3:

Troi oi, Lang O bay gio co them ba noi tro kiem luon thay boi hen. Nho cho chi vao waiting list voi nha.lol



Hiihiii, chị ơi, trong làng O này ai cũng giỏi việc bánh trái quá, em theo không kịp, chắc em chuyển nghề xem quẻ vì chưa thấy ai làm hết, dễ bon chen hơn chị ah. Mai mốt em có chuyển nghề thiệt, em hú chị nha p lol

Trang's Kitchentrangskitchen Friday, May 18, 2012 5:55:05 AM

hi' hi'....Nghe xem que la ko dung hang cai chac luon do chi oi! Bao dam dat show dai dai p

Unregistered user Friday, May 18, 2012 1:14:08 PM

Uyên writes: Chào Trang, Mình mới tìm được blog này của Trang, trời ơi sao mà thú vị thế này. Trang làm bánh thật là tuyệt vời quá nha:) Mình rất thích làm bánh nhưng mà vẫn còn đang tập tệ bì bỏm mà thôi nên tìm được Trang để học hỏi thêm thật là sướng quá chừng!!! Trang ơi mình có vài câu hỏi nhờ Trang giúp 1 tay nha? Mình mới bắt đầu làm bánh macarons, làm sau gần 20 lần, bây giờ mới tạm gọi là thành công với cái "vỏ bánh". Bây giờ thì bắt đầu thử làm những kem bánh để trét vào trong, nhưng mà mình gặp vài trắc trở, nhờ Trang chỉ bí quyết. Mình làm thử french buttercream và chocolate ganache, lúc làm sao, để vào tủ lạnh chờ chừng kem đủ cứng để bóp vào bánh, xong thì cất bánh vào tủ lạnh 24 tiếng, trước khi ăn thì lấy ra trước 1 tiếng. Khi mình ăn bánh thì kem hơi mềm quá, có cái thì kem chảy phọt ra ngoài dính miệng tèm lem. Mình ăn ở nhà thìcũng không ngại gì:) nhưng đang tính làm macarons này để đem qua ngày sinh-nhật Anh của Chồng mình để lấy le, nhưnG eo ôi nếu kem chảy như vậy thì tính sao đây? Có cách nào để làm kem cứng hơn hay sao hả Trang? Mình thấy Trang làm bánh này cho khách rất nhiều và còn thấy Trang gửi đi tiểu bang khác nữa, nhờ sư phụ Trang chỉ giáo cho mình nhé:) Mình đang làm bánh đây nè, chưa dám làm thêm kem vì phải nhờ sư phụ, chứ không thôi thì hỏng hết. Cám ơn Trang nhiều lắm!

Unregistered user Saturday, May 19, 2012 2:58:52 AM

Jesica @ Pencil Kitchen writes: I love the chocolate ganache. It makes everything looks so professional. But that's because you're a pro. Love cakes like these :D

Trang's Kitchentrangskitchen Saturday, May 19, 2012 8:45:12 PM

Thank you Jesica very much! I'm not a pro. yet....still studying though bigsmile

Trang's Kitchentrangskitchen Saturday, May 19, 2012 8:49:39 PM

Originally posted by anonymous:

Uyên writes:

Chào Trang,

Mình mới tìm được blog này của Trang, trời ơi sao mà thú vị thế này. Trang làm bánh thật là tuyệt vời quá nha:) Mình rất thích làm bánh nhưng mà vẫn còn đang tập tệ bì bỏm mà thôi nên tìm được Trang để học hỏi thêm thật là sướng quá chừng!!! Trang ơi mình có vài câu hỏi nhờ Trang giúp 1 tay nha? Mình mới bắt đầu làm bánh macarons, làm sau gần 20 lần, bây giờ mới tạm gọi là thành công với cái "vỏ bánh". Bây giờ thì bắt đầu thử làm những kem bánh để trét vào trong, nhưng mà mình gặp vài trắc trở, nhờ Trang chỉ bí quyết. Mình làm thử french buttercream và chocolate ganache, lúc làm sao, để vào tủ lạnh chờ chừng kem đủ cứng để bóp vào bánh, xong thì cất bánh vào tủ lạnh 24 tiếng, trước khi ăn thì lấy ra trước 1 tiếng. Khi mình ăn bánh thì kem hơi mềm quá, có cái thì kem chảy phọt ra ngoài dính miệng tèm lem. Mình ăn ở nhà thìcũng không ngại gì:) nhưng đang tính làm macarons này để đem qua ngày sinh-nhật Anh của Chồng mình để lấy le, nhưnG eo ôi nếu kem chảy như vậy thì tính sao đây? Có cách nào để làm kem cứng hơn hay sao hả Trang? Mình thấy Trang làm bánh này cho khách rất nhiều và còn thấy Trang gửi đi tiểu bang khác nữa, nhờ sư phụ Trang chỉ giáo cho mình nhé:) Mình đang làm bánh đây nè, chưa dám làm thêm kem vì phải nhờ sư phụ, chứ không thôi thì hỏng hết. Cám ơn Trang nhiều lắm!

Hi Uyen, Sorry em, hong hieu sao nguyen ngay hom qua chi ko tai nao post comment tren blog duoc. Qua blog khac comment cung ko duoc not, ko hiu tai Opera hay vi account cua chi co van de. Rat may la hom nay da tro lai nhu cu! Chi doc comment cua em va cung suy nghi nhieu. Binh thuong o ngoai tiem ho cung dung buttercream thoi, nhung ho cho kem it lam, chi vua du de sandwich 2 cai cookies lai voi nhau thoi. Co the em cho nhieu qua nen luc an kem moi bi phot ra chang? Con ganache cung vay, mot khi ganach de set up thi no se set set chu ko o dang long nua. Chi van thuong dung thickened ganache de viet chu tren banh kem do chu. Em thu dung cong thuc : 10 oz. semi-sweet chocolate + 8 oz. heavy cream (do la ganache ma chi dung trong banh Devil's Food o tren luon ne). Em thu xem co con bi chay va phot ra nua ko nhe.

Unregistered user Sunday, May 20, 2012 12:10:46 AM

Uyên writes: Chào Sư Phụ của em, Trời ơi em chờ Chị trả lời cho em muốn dài cổ luôn:) Rốt cuộc em không dám làm macarons để mang qua ăn sinh-nhật của Anh Chồng em, sợ bị mang tiếng làm bánh dở ẹt:( em kẹt quá nên làm đại cupcakes cho nó chắc ăn:) Bây giờ sửa soạn lên đường thì mới nhận được trả lời của Chị đây nè. Em cám ơn Chị, chắc ngày mai em thử làm lại rồi trét ít kem hơn xem sao??? Tại em thấy nếu trét ít quá thì thấy bánh nhìn không được đẹp mắt, với sợ bị chê là hà tiện:) Theo kinh nghiệm của Chị khi gửi bánh đi xa, có khách nào than phiền là kem hơi bị chảy không Chị? Và kem nào theo ý Chị là ngon và để lâu được nhất ở room temperature? Cám ơn Chị nhiều nhiều lắm. Uyên

tiff Cotiffanyco Sunday, May 20, 2012 4:59:28 AM

wow.. T oi...ba'nh nay1 xx cua CHi me^ lam..nhung ma Em oi..chac la' very sweet ha? EM...Chi thich an banh..nhung Chi lai rat so" len lb...Em hieu roi ddo...Vay co' cai banh nao trong nay ma' it ngot k Em? Luc truoc Chi co' ddi lac vao' blog cua Em..nhung roi k biet sao..Khong ddi vao dduoc..mai dden bay gio Chi moi tim dduoc blog cua Em..vi' thay Em cung la' dan o? Austin..nhung ma' uong qua'.. Em dda moved roi..hichih....Em that la' gioi nha..ddung la' "tuoi tre? tai cao".....con' cau sau la' cai gi ha EM?...hihi...

Trang's Kitchentrangskitchen Sunday, May 20, 2012 7:00:06 AM

Originally posted by anonymous:

Uyên writes:

Chào Sư Phụ của em, Trời ơi em chờ Chị trả lời cho em muốn dài cổ luôn:) Rốt cuộc em không dám làm macarons để mang qua ăn sinh-nhật của Anh Chồng em, sợ bị mang tiếng làm bánh dở ẹt:( em kẹt quá nên làm đại cupcakes cho nó chắc ăn:) Bây giờ sửa soạn lên đường thì mới nhận được trả lời của Chị đây nè. Em cám ơn Chị, chắc ngày mai em thử làm lại rồi trét ít kem hơn xem sao??? Tại em thấy nếu trét ít quá thì thấy bánh nhìn không được đẹp mắt, với sợ bị chê là hà tiện:) Theo kinh nghiệm của Chị khi gửi bánh đi xa, có khách nào than phiền là kem hơi bị chảy không Chị? Và kem nào theo ý Chị là ngon và để lâu được nhất ở room temperature? Cám ơn Chị nhiều nhiều lắm. Uyên

hix hix...sorry em, tai ngoai y muon ma, chu chi ma co email address thi chi da gui reply cho em roi. Cu post comment la no bao "Bad Gateway" gi do, chi thu di thu lai hoai ko duoc nen out luon. Hom sau len lai Opera thi moi post comment duoc. Chi nghi tret it, nhung vua du de nguoi ta con thay phan nhan, chu ko phai la ko thay luon, la okay. Con gananche thi mot khi set up roi thi em hay tret lam nhan, no it chay hon nen em tret nhieu mot ti cung okay. Chi thay cac loai nhan bang ganache thi de duoc lau nhat, nhung chi ko thich chocolate lam nen thuong lam buttercream hoac lemon cream cheese frosting (cho co vi chua chua, de an), de cung duoc 3 ngay do em smile

Trang's Kitchentrangskitchen Sunday, May 20, 2012 7:08:29 AM


Originally posted by tiffanyco:

wow.. T oi...ba'nh nay1 xx cua CHi me^ lam..nhung ma Em oi..chac la' very sweet ha? EM...Chi thich an banh..nhung Chi lai rat so" len lb...Em hieu roi ddo...Vay co' cai banh nao trong nay ma' it ngot k Em? Luc truoc Chi co' ddi lac vao' blog cua Em..nhung roi k biet sao..Khong ddi vao dduoc..mai dden bay gio Chi moi tim dduoc blog cua Em..vi' thay Em cung la' dan o? Austin..nhung ma' uong qua'.. Em dda moved roi..hichih....Em that la' gioi nha..ddung la' "tuoi tre? tai cao".....con' cau sau la' cai gi ha EM?...hihi...



Em thich banh nhung lai ghet nhung banh qua ngot nen cac ct em post len blog la da gia giam luong duong cho hop voi taste cua minh roi. Vi du nhu banh trong bai nay, ct goc dung 16 oz. sugar thi em chi dung 13 oz. thoi. Con ganache thi thay vi dung semi-sweet chocoalte thi em dung dark chocolate luon de giam do ngot lai cho vua voi khau vi cua minh hon. Vi vay chi cu yen tam ve do ngot cua cac ct ma em post nhe smile Em cung biet "tuoi tre tai cao" thoi chu cung ko biet cau sao la gi chi ui p

Unregistered user Sunday, May 20, 2012 8:30:03 PM

Anonymous writes: vay he' Em gai'.... Cam on EM nhieu nhe... Chi se xem coi co' cai nao' it ngot nhat..va' se lam an thu"? het....

LY DAOlyly1207 Monday, May 21, 2012 5:25:37 PM

Minh khong phai la fan of chocolate cake nhung banh nay of Trang cat ra nhin that mem mai va hap dan lam nen xin mot mieng nhe smile

Trang's Kitchentrangskitchen Monday, May 21, 2012 9:16:14 PM

Di nhien roi. Tang lyly may mieng luon at chu bigsmile Trang cung ko fai fan cua chocolate cake ( chi thik dung choc. de trangbtri banh) nhung dung la luc cat banh ra, ko cuong lai duoc va phai an thu mot mieng. Thay rat mem va moist, chi hoi ngot qua nen Trangbgian luong duong lai trong cong thuc. Good recipe though p

tiff Cotiffanyco Wednesday, May 23, 2012 5:25:50 PM

Originally posted by trangskitchen:


Originally posted by tiffanyco:

wow.. T oi...ba'nh nay1 xx cua CHi me^ lam..nhung ma Em oi..chac la' very sweet ha? EM...Chi thich an banh..nhung Chi lai rat so" len lb...Em hieu roi ddo...Vay co' cai banh nao trong nay ma' it ngot k Em? Luc truoc Chi co' ddi lac vao' blog cua Em..nhung roi k biet sao..Khong ddi vao dduoc..mai dden bay gio Chi moi tim dduoc blog cua Em..vi' thay Em cung la' dan o? Austin..nhung ma' uong qua'.. Em dda moved roi..hichih....Em that la' gioi nha..ddung la' "tuoi tre? tai cao".....con' cau sau la' cai gi ha EM?...hihi...



Em thich banh nhung lai ghet nhung banh qua ngot nen cac ct em post len blog la da gia giam luong duong cho hop voi taste cua minh roi. Vi du nhu banh trong bai nay, ct goc dung 16 oz. sugar thi em chi dung 13 oz. thoi. Con ganache thi thay vi dung semi-sweet chocoalte thi em dung dark chocolate luon de giam do ngot lai cho vua voi khau vi cua minh hon. Vi vay chi cu yen tam ve do ngot cua cac ct ma em post nhe smile Em cung biet "tuoi tre tai cao" thoi chu cung ko biet cau sao la gi chi ui p

cam on Em nhe... Dde khi nao Chi co' thoi gian, Chi se lam theo Em..Cung lucky la' Em k co' an ngot..nen Em giam luong dduong lai , nen Em cho Chi hu"o"ng? ke'....hiihi... Chac la' may mon banh Em post dday , k co' ngot lam he' Em...

Trang's Kitchentrangskitchen Wednesday, May 23, 2012 8:18:47 PM

Da vang, cac loai banh bong lan, swiss roll, madeleines, mousse etc. deu it ngot , con cookies thi fai hoi ngot roi, nhung van se it hon o ngoai tiem ban chi ah smile

studio41 Thursday, May 24, 2012 4:34:12 AM

Congratulations on the perfect 10! You do so well. I am always very impressed with your baking! This cake looks divine. I would love to taste it!

Trang's Kitchentrangskitchen Thursday, May 24, 2012 4:03:17 PM

Thanks for your compliments! I will try to keep it up flirt

tiff Cotiffanyco Friday, May 25, 2012 8:10:28 PM

Originally posted by trangskitchen:

Da vang, cac loai banh bong lan, swiss roll, madeleines, mousse etc. deu it ngot , con cookies thi fai hoi ngot roi, nhung van se it hon o ngoai tiem ban chi ah smile


Thank you Em gai... HOw's Cali ? Do you like living there? Giong VN qua' phai k Em? chac Em cung co' dip ddi OC he'... Ddi ve ddo' thi co' le Em se k nho" nha' nhieu ddau...

Trang's Kitchentrangskitchen Friday, May 25, 2012 9:29:24 PM

Originally posted by tiffanyco:

Originally posted by trangskitchen:

Da vang, cac loai banh bong lan, swiss roll, madeleines, mousse etc. deu it ngot , con cookies thi fai hoi ngot roi, nhung van se it hon o ngoai tiem ban chi ah smile


Thank you Em gai... HOw's Cali ? Do you like living there? Giong VN qua' phai k Em? chac Em cung co' dip ddi OC he'... Ddi ve ddo' thi co' le Em se k nho" nha' nhieu ddau...

Thuc ra la em chua di OC lan nao chi ah, va khu em o thi van My nhieu nen cung ko giing o Vn cho lam. Moi 2 tuan moi di chO VN mot lan vi lai xe gan 45 phut mou toi ma. Sap toi em chuyen nha thi lai cang xa cho VN va San Jose hon. Bay gio em cung ban di hoc roi ve nha lam viec nha... Va co blog nay lam ban nen cung do nho nha nhieu roi chi. Con chi thi sao? Chi o Austin bao lau roi? Chi co thay thik ko? O Austin vay chi co biet cho My Thanh ko? O do ban do Viet kha la day du do smile

tiff Cotiffanyco Saturday, May 26, 2012 12:43:37 AM

Oh vay ha? EM.. Chi o? Austin tu nam 2006 ddo'..Luc truoc CHi ddi internship ben Cali nen Chi xem nhu o? Cali nhieu hon la' o? nha' Chi..hii... Chi lap g/d rat tre^~ nen sau khi lap g/d Chi k thich o? Cali , nen tui Chi ve Austin o? ddo'.. Austin thi ok thoi.. Chi? co' 1 cho? MT nen doi khi cung kho' ma' mua, vi' ho bay gio ban' cai gi' cung expensive het..Nen ddoi khi Chi ddi Dallas choi, thi Chi mua ddo o? Dallas thoi Em...or neu co' ddi Houston, thi' vao' HK 4 mua ddo^ ddo' Em.. Chi cung it khi ddi cho? MT lam...Oh..vay thi' Em bay gio ddang song gan SJ ha? Ben chong Chi la' o? SJ ddo'...nen Chi biet SJ nhieu lam..vi' trong thoi gian Chi ddi thuc tap Chi lam' o? SJ. Xem ra Em o? xa khu VN qua' he'.... Vay co' dip EM ddi OC thi' Em se thay vui lam...Vi' luc truoc chong Chi, luc tui Chi con' dating thi' anh ta o? gan OC ddo'..nen moi khi Chi ddi qua tham..thi' Chi hay ddi dden OC. Vi' tu" noi him o? dden OC chi? co' 30phut thoi...Bay gio Em ddang o? noi nao ma' cach xa giu vay? Nhung ma' Chi nghi chac cung co' cho" VN ddau ddo' Em he'..or la' cho" DH...that ra cho" Korean ban' ddo re? hon cho VN ddo'..ma' mua an toan hon..vi' ddo an bay gio ddo an trung quoc cung so" qua'....

Trang's Kitchentrangskitchen Sunday, May 27, 2012 12:49:16 AM

Em giờ move to thành phố Burlingame đó chị, trước khi move thì em ở Mountain View, giờ move lên kia cho gần SF để em đi học, nên đồng thời cũng xa SJ hơn. Mà thôi được cái này thì đành mất cái kia. Gần chỗ ở mới hình như cũng có chợ Châu Á thì phải, em chưa đi thử vì ngày mai mới chuyển nhà nè. Ở SJ thì em với OX em hay đi chợ Đại Thành đó, ko biết chị có biết chợ đó không, nó nhỏ nhưng mà khá đầy đủ đồ VN. Vậy là chị ở Ausitn được 6, 7 năm gì rồi ha, năm 2006 cũng là năm OX em bắt đầu qua Austin học Master. Còn em thì qua từ năm 2008, sau khi học xong 2 năm ở WA state hihi...

tiff Cotiffanyco Sunday, May 27, 2012 5:12:08 AM

Oh.. Em o" gan SF ha? O ddo' co' cho" VN ma' Em. K thi' minh ddi cho" ranch 99. Chi biet cho" Dai Thanh..hinh nhu o? gan downtown thi' phai...K biet co' cai nao khac hon k? Chi thuong khi o? SJ vi' may Di' chong Chi la' o? Milpitas, nen hay ddi qua cho" OCEAN ddo'..Con' Chi khi ddo' ddi lam' thi' o? gan cho" Lion.. rat nhieu ddo an.. gan do'thi cho" Lion, tren dduong Tully thi phai?.. con' cho" gi' nua Chi quen mat roi.. Chi ddi lam ben ddo' tu" 2000 dden 2004.. Tui Chi cung to chuc dam cuoi o? SJ ddo' Em. Tui Chi lay nhau 2005. Nhung dden 2006 Chi moi moved qua noi nay.. Vay la' g/d chong Em o? SJ ha? Em...Em du ddinh hoc gi' o? SF vay? Em o? gan SF chac la' khi hau cung mat me? lam...Neu move dden ddo' thi' co' xa cho viec lam cua chong Em k? Ben SF nha' cu"a" so expensive ddo..Cai gi' cung dac ddo?..ma' always traffic... Chi k thich nhung thanh pho ddong ddao nhu vay.. CHi thich yen tinh hon..hihi.. Co' le gia roi...Nhin lai 2 Em.. Chi thay uoc gi' minh tro? lai 20 nam ve truoc nhu Em bay gio...that la hay biet may..hii...Chuc Em move dden noi mo"i nay luon gap ddieu tot ddep , may man nha..

Trang's Kitchentrangskitchen Thursday, May 31, 2012 12:13:56 AM

Em thi move len gan SF, di train toi truong cung mat 30 phut, luc truoc thi mat 60 phut, nen coi nhu rut ngan doan duong duoc 1/2, chong em thi di tau cung mat chung 25 phut gi do, noi chung la chia doi doan duong cua 2 dua cho cong bang hihi....Cho em moi move len thi khi hau gan giong SF, may hom truoc thi lanh qua chung, 2 hom nay thi nang kinh khung. Em thich cho nha cu o Mountain View hon vi khi hau de chiu va on dinh hon. Ma gan nha nhieu ban be hon nua. Cung gan cho hon nua..... sad Nhung move len day de em di hoc va sau nay di lam cho tien, duoc cai nay phai mat cai kia thoi

Trang's Kitchentrangskitchen Thursday, May 31, 2012 12:16:25 AM

Ah quen nua, em cam on loi chuc cua chi nha. Vo chong chi lay nhau vay la cung duoc 7 nam roi hen, vo chong hanh phuc qua! yes

baohannv Thursday, June 7, 2012 4:30:21 AM

Lạc vào blog của em, chị liên tưởng ra bộ phim Patisserie Coin de rue. Bánh quá đẹp em ơi, ngưỡng mộ quá

Nhan My Linhmelissnhan Saturday, June 9, 2012 4:16:08 AM

Chao chi Trang! Chi cho e hoi la chocolate ganache co phai la cai lop xen ke o chinh giua banh k chi? Con don vi la oz thi minh doi ra sao ah. Tai e k ranh ve may don vi nay lam. Banh nay la chi lam theo tieu chuan it ngot phai k chi. E cung thich an chocolate lam. Nhung neu lam ngot qua thi an se ngan'. Nen e muon lam it ngot lai de an k ngan' do. E thank chi nha!

tiff Cotiffanyco Saturday, June 9, 2012 6:36:18 AM

Originally posted by trangskitchen:

Ah quen nua, em cam on loi chuc cua chi nha. Vo chong chi lay nhau vay la cung duoc 7 nam roi hen, vo chong hanh phuc qua! yes



ty Em..Moi co 7 nam thoi...dduong con dai qua...Ban be Chi lay chong som..tui no' co' chau ngoai...con' minh..thi moi co con nhoi nhoc..hihi
.May hom nay Chi busy qua..nen k co' vao...
Xem ra Em ddi hoc gan nha' la' good roi.. O? Cali ddi ddau cung xa het..boi vay Chi k thich song noi ddo' la' vay ddo.. Ra dduong la' gap traffic...met that..Nhung ma' khi hau ddo' mat me? qua' he...Mountian view thi k co' lanh bang SF...nhung ma' cai khong khi trong lanh o? SF co' ve nhe nhang hon phai k Em.. K biet E co' nhan ra ddieu ddo k?
Neu 2 vo chong ddi lam k co' xa thi suong roi...Vay la' wa' good roi he..K sao ddau.. ban be' tu tu thi ho se dden ma'.. Chi o? dday tu 2006 ma Chi ddau co' ban nhieu ddau.. Chi? co' 4 nguoi thoi..hi.. Con' chong Chi thi k co' luon..tui Chi ddau co' ddi ddau choi.. Xung quanh la' My , hay Me thoi ma'...k co' 1 nguoi chau a' nao ddau...Voi lai toi ngay cung busy voi 2 nhoc nho? nen k co'n ranh ddo.. Tu tu Em se quen thoi nha...E se thich ddo...

Trang's Kitchentrangskitchen Tuesday, June 12, 2012 2:17:58 AM

Originally posted by baohannv:

Lạc vào blog của em, chị liên tưởng ra bộ phim Patisserie Coin de rue. Bánh quá đẹp em ơi, ngưỡng mộ quá



Ah, em cung biet phim do. Em ham mo banh trong phim do lam lun ah. Em cung mo uoc mot ngay nao do minh lam duoc dep nhu vay p

Trang's Kitchentrangskitchen Tuesday, June 12, 2012 2:21:41 AM

Originally posted by melissnhan:

Chao chi Trang! Chi cho e hoi la chocolate ganache co phai la cai lop xen ke o chinh giua banh k chi? Con don vi la oz thi minh doi ra sao ah. Tai e k ranh ve may don vi nay lam. Banh nay la chi lam theo tieu chuan it ngot phai k chi. E cung thich an chocolate lam. Nhung neu lam ngot qua thi an se ngan'. Nen e muon lam it ngot lai de an k ngan' do. E thank chi nha!


Lop o giua banh la chocolate mousse em ah. Con choc. ganache la cai lop bong bong bao boc o ben ngoai banh ah em. Don vi oz. doi nhu the nay: 1 oz. = 28.35 gram . Em cu the ma nhan len de doi ra gram nhe. Banh cua chi dung la theo tieu chuan it ngot. phan cot banh cua banh nay chi da giam duong so voi CT goc roi do. Con phan ganache, em dung dark chocolate (70%-80% cacao) di cho no it ngot.

Trang's Kitchentrangskitchen Tuesday, June 12, 2012 2:23:50 AM

Originally posted by tiffanyco:

Originally posted by trangskitchen:

Ah quen nua, em cam on loi chuc cua chi nha. Vo chong chi lay nhau vay la cung duoc 7 nam roi hen, vo chong hanh phuc qua! yes



ty Em..Moi co 7 nam thoi...dduong con dai qua...Ban be Chi lay chong som..tui no' co' chau ngoai...con' minh..thi moi co con nhoi nhoc..hihi
.May hom nay Chi busy qua..nen k co' vao...
Xem ra Em ddi hoc gan nha' la' good roi.. O? Cali ddi ddau cung xa het..boi vay Chi k thich song noi ddo' la' vay ddo.. Ra dduong la' gap traffic...met that..Nhung ma' khi hau ddo' mat me? qua' he...Mountian view thi k co' lanh bang SF...nhung ma' cai khong khi trong lanh o? SF co' ve nhe nhang hon phai k Em.. K biet E co' nhan ra ddieu ddo k?
Neu 2 vo chong ddi lam k co' xa thi suong roi...Vay la' wa' good roi he..K sao ddau.. ban be' tu tu thi ho se dden ma'.. Chi o? dday tu 2006 ma Chi ddau co' ban nhieu ddau.. Chi? co' 4 nguoi thoi..hi.. Con' chong Chi thi k co' luon..tui Chi ddau co' ddi ddau choi.. Xung quanh la' My , hay Me thoi ma'...k co' 1 nguoi chau a' nao ddau...Voi lai toi ngay cung busy voi 2 nhoc nho? nen k co'n ranh ddo.. Tu tu Em se quen thoi nha...E se thich ddo...

Da, em cung hy vong duoc nhu chi noi. Ban be thi that ra cuoi tuan gap cung duoc con ngay thuong thi lien lac qua dt hay facebook duoc roi chu ko can o gan chi nhi. Gio em bat dau tim jobs day. Lo qua!

Nhan My Linhmelissnhan Tuesday, June 12, 2012 1:06:17 PM

Oh. Vay ma e cu tuong cai ganache la may lop kem chet' chinh giua banh k chu. Hihi. Dung la k biet gi cu hoi chi la duoc. E thank chi nha.

Unregistered user Friday, October 5, 2012 2:56:44 PM

Anonymous writes: Hi Trang, your cakes are really nice! Just wondering if i can replace the shortening with butter as I do not like the taste of shortening. Thanks!

How to use Quote function:

  1. Select some text
  2. Click on the Quote link

Write a comment

Comment
(BBcode and HTML is turned off for anonymous user comments.)

If you can't read the words, press the small reload icon.


Smilies

VIETNAMESE NOODLE SOUP & STEW

MÓN BÒ / BEEF

HẢI SẢN / SEA FOOD

MÓN CƠM / RICE

MÓN CUỐN / WRAP AND ROLLS

BÁNH MÌ / BREAD - PASTRY

BÁNH TRUYỀN THỐNG VN

MÓN GÀ / CHICKEN

HEALTHY RECIPES

GOOD Things To Share!

COOKIES - CAKEPOPS

BARS - SCONE

OTHER SPECIAL-OCCASION CAKES

MUFFIN - CUPCAKE - DOUGHNUT

TART - PIE - CREAM PUFF

CHEESECAKE

ITALIAN DESSERTS

FLAN CARAMEL - CREME BRULEE

ICE-CREAM - YOGURT - RAU CÂU - CHÈ

SPONGE CAKE - CHIFFON - SWISS ROLL - YULE LOG

FRENCH MACARON & DESSERTS

MY PHOTO GALLERY ON foodgawker.com

JAPANESE SWEET

CAKE ORDERS

MOUSSE CAKE & ENTREMETS

CHRISTMAS CELEBRATION CAKE

MY PHOTO GALLERY ON foodEpix.com

VALENTINE CELEBRATION CAKE

ICE-CREAM CAKE

MY PHOTO GALLERY ON foodgawker.com (CONT.)