Hôm thứ 7 tuần rồi mình mới học được món ăn gốc Huế này do dì Quý dạy. Ngon và hấp dẫn lắm! Về nhà thực hành lại cho cả nhà cùng thưởng thức. Cả nhà đã ủng hộ nhiệt tình làm mình rất vui Mình là người miền Nam nhưng lại chúa ghét món bánh bèo chỉ toàn bột gạo cứng ngắc và phết đậu xanh đánh lên. (nói chúa ghét thôi chứ ăn thì cũng được hihi....) Nhưng riêng món Bánh Bèo Tôm Chấy và Bánh Bèo Chén của miền Trung thì lại thích. Bánh bèo này vỏ mỏng, trong trong, dai dai, ko có đậu xanh bột bột và tôm chấy thì thơm ngon cực! Hỏi sao ko khoái cho được. Ăn với nước mắm ngọt thì càng ghiền!!! Mới nhắc đã lại thèm rồi



Đây là công thức mình học được của dì:
NGUYÊN LIỆU:
1/2 kg bột gạo
1 lít rưỡi nước lọc
1 muỗng canh vừa (ko vung) bột năng
1 tí muối
1/2 muỗng cà fe bột nêm Knoor
Hành là xắt nhỏ
Bì heo cắt miếng vuông nhỏ
Tôm khô rửa sạch để thật khô ráo
Chén sành nhỏ để hấp
Nồi cơm điện
1 tô nước đun sôi để nguội + Đường cát + Nước mắm ngon


Tôm chấy nhiều vung lên thế này ăn mới đã chứ. Nhưng bán thì lỗ chết hihi....

CÁCH LÀM:
1. Bột gạo pha với nước, khuấy đều cho tan rồi rây qua 1 lần vào 1 nồi nhỏ
2. Nêm gia vị và cho bột năng vào. Đợi 1 tí cho bột nêm mềm ra rồi khuấy đều
3. Múc khoảng 6 vá nhỏ hh bột ra 1 tô để đổ bánh từ từ. Mỗi lần đổ thì khuấy đều bột trong tô lên. Mục đích của việc múc bột từ từ ra tô rồi đổ bánh là để tránh khuấy nhiều trong nồi, bột dễ bị chua.
4. Đổ nước vào nồi cơm điện sao cho vừa gần chạm đáy xửng hấp. Đặt chén vào xửng, có thể đặt chồng chén lên nhau. Lần trước mình làm mỗi lần hấp được 6 cái, 3 chén trên 3 chén dưới. Nhưng nếu có xửng hấp to và kín hơi thì sẽ được nhanh hơn.
5. Đợi 1 hồi nước sôi lên và chén thiệt nóng thì múc từng vá bột đổ vào. Mỗi vá vào 1 chén rồi đậy kín nắp, hấp từ 5-6 phút là chín. Lưu ý: Để bánh bèo có xoáy tròn ở giữa thì phải đợi chén thiệt nóng mới múc bột vào nhé. Bí quyết đó...
6. Sau khi chín thì gắp chén ra để nguội rồi dùng muỗng cà fe, xoay bánh ra khỏi chén. Làm tiếp mẻ tiếp theo.
7. Chiên vàng bì heo rồi bẻ nhỏ ra. Phần dầu chiên bì heo có thể dùng lại để thắng hành lá xắt nhuyễn làm mỡ hành phết lên bánh.
8. Tôm để thật khô rồi xay nhuyễn ra bằng máy xay sinh tố loại nhỏ đến khi bông tơi ra là được.



Để làm nước mắm ngọt, mình pha đường với nước trước cho tan hẳn rồi mới từ từ cho nước mắm vào, vừa cho vừa nếm đến khi vừa miệng thì ngưng. Yêu cầu của nước mắm là ngọt ngọt mặn mặn, nhưng vị mặn ít hơn vì nước mắm này phải húp được chung với bánh lúc ăn mới ngon. Có thể thêm ớt vào nếu muốn ăn cay.


Dì Út "xử" hết 1 lúc 4 dĩa nè hehe....

Mẻ bánh trung thu đầu tay không được như ý lắm nên mình mon men học hỏi từ các chị làng O và cuối cùng quyết tâm thử sức lần thứ hai. Nước đường lần này mình cũng tự thắng chứ ko mua, tuy để chưa được lâu nhưng bánh ra rất mềm, đúng như ý muốn. Chắc là nhờ công thức vỏ bột của chị Nghi và chị Kid rồi. Cám ơn 2 chị nhiều lắm lắm luôn !!!

Công thức vỏ bánh của chị Nghi

Nguyên liệu: Phần nguyên liệu bột này làm được khoảng 12 cái bánh 200gram
-Bột mì chuyên làm bánh Trung Thu: 500gr.
-Baking soda: 1/3 muỗng cà phê (mcf).
-Nước đường: 250gr. (bây giờ đã có nước đường người ta làm sẵn bán ở chợ.)
-Mạch nha: 1/2 muỗng canh đầy (vì Trang phải mua mạch nha hơi bị cứng, ko tan được, nên Trang thay bằng mật ong)
-Bơ lạt: 50 gr.
-Dầu ăn: 130gr.
-Lòng đỏ trứng gà: 1 trứng (Không có cũng được.)
-Dầu mè: 1/2 muỗng canh (nt.)
-Rươu mai quế lộ hay rượu ngon cũng được: 1/2 muỗng canh (nt)

Cách làm:
-Cho nước đường, bơ, mạch nha (mật ong), dầu mè, dầu ăn , lòng đỏ trứng và rượu vào thau khuấy tan hết các nguyên liệu.
-Sau đó cho bột vào khuấy đều tay đến khi bột không dính tay là được. (dùng cây xới cơm khuấy không nên nhồi bột vì nhồi vỏ bánh sẽ cứng).

NGUYÊN LIỆU LÀM NHÂN THẬP CẨM: (cho khoảng 12 cái bánh 200 gram)



-100g hạt dưa tách vỏ, rang sơ
-100g mè, rang sơ
-100g hạt điều
-100g nho khô
-100g hạt dẻ (pistachio or almond)
-100g hạt sen
-100g mứt bí
-50g mứt chanh
-50g mứt gừng
-100g lạp xưởng
-100g thịt xá xíu / chà bông gà / jambon (chọn nhân tùy ý thích)
-1 ít rong biển khô xé sợi (nếu muốn)
-100g đường xay (vì Trang thích ăn ít ngọt và các loại mứt cũng ngọt sẵn rồi nên Trang ko dùng lượng đường này)
-100g bột bánh dẻo
-1 muỗng cafe ngũ vị hương
-300g rượu trắng
-12 cái Hột vịt muối



Đây là bánh nhân thập cẫm gà quay 1 trứng (nhân xá xíu thập cẩm thì coi ở bài trước)

Cách làm:
Các loại mứt, hạt, xắt hạt lượu
Lạp xưởng luộc chín chiên sơ, xắt hạt lượu
Jambon xắt sợi, xào sơ, nêm bột ngọt và tiêu
Hột vịt muối: Rửa sạch lòng đỏ, ngâm với 2 muỗng canh rượu trắng và nước cốt gừng (của 2 lát gừng to giã nhuyễn) trong 15 phút, vớt ra, cho vào tô + 1 muỗng canh mỡ nước + 1 muỗng canh đường, hấp cách thủy 5 phút là trứng vừa chín tới. (Mua trứng còn mới thì màu sẽ đẹp hơn)
* Trộn chung: các loại hạt, mứt, jambon/lạp xưởng/chà bông, rong biển, bột bánh dẻo, bắt lên bếp trên lửa nhỏ, trộn đều rồi rưới rượu trắng vào từ từ đến khi vừa nắm được là tắt bếp.
* Lưu ý: Nắm nhân thành viên tròn to, trọng lượng 100 gram, bao gồm trứng, lúc nhân còn ấm thì sẽ kết dính tốt hơn lúc nguội. Sau khi nắm, đợi nhân nguội hẳn rồi mới đóng bánh

NGUYÊN LIỆU LÀM NHÂN ĐẬU XANH:



Công thức của chị Nghi.
Nhân đậu xanh, đậu đen và khoai môn. (cho khoảng 10 cái 200gram)

- Đậu xanh hay đậu đen: 300 gr (mua loại đậu xanh có thể vỏ, đậu đen thì không cần giả vỏ)
- Đường cát trắng: 150gr
- Dầu ăn: 100gr.
- Nước lọc: 1 muỗng canh
- Bột dẻo nhân: 80 - 100gr
- 10 Lòng đỏ trứng vịt muối.

Cách làm:
-Đậu xanh ngâm với nước qua đêm hoặc với nước ấm khoảng 1h sau đó giả sạch vỏ đậu.
-Cho đậu xanh hay đậu đen vào tô lớn đựng không cho nước vào, mang đi hấp cách thủy khoảng 30 phúr với lửa vừa vừa hay có thể nấu bằng nồi áp suất. Lúc đầu nấu lửa lớn đến khi sôi thì bớt lửa vừa để nấu khoảng 15phút là đậu chín mềm(nếu nấu bằng nồi áp suất thì cho nước vừa ngập tới đậu) sau đó tắt bếp
-Khi đậu còn mềm thì ghiền, miết cho đậu mịn. Sau đó chà qua cái rây cho đậu mịn.
-Cho đường, dầu, nước lọc vào đậu, đặt lên bếp với lửa nhỏ khuấy đều tay đến khi đậu sệt và không dính nồi là tắt lửa.
-Sau cùng cho bột dẻo nhân vào khuấy thật đều cho đến khi đậu không dính tay là được.
-Lòng đỏ trứng ngâm với rượu và gừng khoảng 30phút, vớt ra hấp cách thủy 5-10phút.
-Đóng bánh và nướng bánh ở đây.



Đóng và nướng bánh: (Copy của chị Kid, nhờ những tips của chị mà em làm vỏ bánh đã vàng đẹp và ko bị cứng nữa, cám ơn chị nhiều lắm!!!! )
Hỗn hợp phết mặt: +Lòng đỏ trứng vịt ( hoặc gà cũng được) +1mcf nước +1mcf dầu mè.

Lưu ý: Thường thì lượng bột sẽ bằng 1/2 lượng nhân cho bánh nướng, nhưng theo kinh nghiệm của Trang, để bánh đóng được đẹp vào những khuôn nhiều hoa văn như trong hình thì nên phân bố như sau:
* Với bánh nướng thập cẩm, trọng lượng 200gram thì nhân là 100 gram đã bao gồm luôn lòng đỏ, vỏ là 100gram.
* Còn với bánh nướng nhân đậu (200gram) thì nhân là 120 gram đã có trứng, vỏ là 80 gram
Mọi người nên cân và vo tròng nhân riêng, vỏ bột riêng rồi bọc nhân sau.



-Ấn dẹt bột vỏ, cho viên nhân vào giữa, nhẹ nhàng miết bột bọc kín nhân.
-Phủ một lớp mỏng bột áo bên ngoài bánh và cho vào khuôn, không nên rắc bột vào khuôn, chỉ cần áo một lớp bột áo thật mỏng bên ngoài đủ đế bánh không dính khuôn là được.
-Cho bánh vào khuôn, dùng lòng bàn tay ép bánh để các hoa văn in vào bánh.
-Khay đã lót giấy nướng, lấy bánh/ gõ bánh ra khỏi khuôn.
-Bánh cùng cỡ và cùng kiểu thì nướng chung, 1 khay chỉ nên nướng từ 4-5 bánh và xếp cân bằng nhau, dùng tăm hoặc kim dài xăm 10 lỗ lên khắp bánh, xăm sâu vào nhân.
-Lòng đỏ và nước đánh tan với nhau đừng cho nổi bọt. Bật lò trước 10 phút ở 190-200oC.
-Nướng 2 lửa - ngăn dưới – khoảng 10 phút. Nướng đến khi bánh trở đục.
-Bánh trở đục lấy bánh ra xịt nước lên đều mỗi bánh, đẻ bánh nguội một chút (khoảng 10 phút) mới phết trứng lên mặt bánh, các kẽ bánh, không quết lên thành bánh, quết qua một lần rồi thôi không quết lại nếu không chỗ quết nhiều lần khi nướng sẽ nổi bong bóng li ti.
-Mang nướng lần 2, lửa trên - ngăn dưới đến khi bánh vàng rộm, khoảng 10 phút. Bánh nướng xong Trang xịt thêm nước lần nữa rồi chờ nguội hẳn mới đóng bao. Có phể phết thêm lớp dầu mỏng để bánh được bóng. Bánh để hai đến ba ngày sau sẽ xuống mau đẹp hơn.






Thích nhất là công đoạn đóng gói bao bì để đem biếu người thân, nhìn lại thành quả của mình nằm đẹp đẽ trong chiếc bao kính mà sướng! .



Các bạn có thể tìm mua hộp giấy và đóng gói bao bì ở chợ vào mùa này. Rất lịch sự và dễ thương, giá thành rẻ



*** Trang sẽ post công thức tự nấu nước đường và các loại nhân khác như dừa, hạt sen....ở mẻ bánh sau nhé

Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
Nước lọc, dầu ăn
Bột nếp

Nhân:
Thịt heo băm
Củ sắn, xắt hạt lựu
Cà rốt (1/4 củ), xắt hạt lựu
Bắp Mĩ đã tách hạt

Gia vị:
Nước, dầu ăn, hạt nêm từ thịt, đường, tiêu, nước mắm, chanh

Phụ liệu ăn kèm:
Hành Lá
Bánh mì lạt
Lá chuối

Thực hiện:

1/ Cho dầu vào chảo, đợi dầu nóng thì trút thịt, củ sắn, cà rốt xắt hạt lựu, bắp vào xào, nêm thêm tí đường, hạt nêm, tiêu nhưng đừng nêm đậm quá vì tí nữa còn ăn bánh kèm với nước mắm. Xào xong, chắt bỏ nước từ rau của tươm ra, để nhân nguội

2/ Cho nước vào bột nếp từ từ và nhào đến khi bột dẻo, mịn và ko dính tay là được. Xoa dầu ăn vào lòng bàn tay và nắn bột thành những viên tròn bằng nhau. Ấn dẹp trong 2 lòng bàn tay rồi múc nhân vào. Sau đó bọc phần vỏ bột nếp lại cho kín
3/ Lá chuối, cắt thành những ô vuông nhỏ mỗi ô vừa đủ để đựng 1 chiếc bánh, phết dầu lên mặt lá rồi đặt bánh lên. Đem hấp trong xửng cho đến khi thấy vỏ bánh trong hơn là chín (khoảng 7-10 phút)
4/ Hành Lá thái nhuyễn để làm mỡ hành phết lên mặt bánh.
Bánh mì lạt, xắt hạt lựu, chiên giòn, rải lên bánh khi ăn
5/ Pha nước mắm: 2 muỗng canh nước mắm + 1 chén nước + 4 muỗng canh đường + Nước của 1 lát chanh. Khuấy cho tan đều
Thưởng thức:
Xếp khoảng 3 chiếc bánh ra dĩa, phết mỡ hành, rắc bánh mì chiên lên mặt, dọn kèm với nước mắm ngọt. Khi ăn, prefer chan nước mắm hẳn vào dĩa (có thể ăn kèm tí ớt và đồ chua). Nước mắm của món này phải ngòn ngọt mới ngon

Zoom cận cảnh mấy chiếc bánh ít trần tròn tròn, xinh xinh nè: