This is another thing that I've learned at work: Almond Cream Fruit Tart, a combination of crunchy crush and spongy almond cream filling. They are baked together and finally decorated with a lot of fruit on top of vanilla pastry cream. I also learned to decorated tart with new kinds of fruit such as apricot and fig. I wished I had fresh currant, kiwi, strawberry, and larger figs when I decorated it though. Anyway, I tried to use all the fruit that I have in the refrigerator, including the pineapple Sound weird huh?

Read more...

Cuối tuần này mình làm bánh tart nè. Có bé Trúc con dì Ba qua chơi, nó đòi ăn bánh trúng gà chén giống ở Đức Phát bán nên mình làm cho Trúc và cả nhà cùng ăn. Thêm món chocolate tart mới học lóm được ở trường nữa. Công thức này có bột hạnh nhân trong vỏ bánh nên giòn giòn, thơm thơ. Nhân ngọt vừa và đặc biệt là có chocolate đắng đắng. Hôm qua mình đem một ít sang cho mẹ Hồng và cô Út nữa. Cô Út rất khó tính khi ăn bánh (hay chê ngọt lắm ), nhưng lần này ăn thì lại thích chocolate tart của mình. Vui ghê!

Nguyên liệu:
Vỏ bánh:
- 180gr bơ lạt
- 390 gr bột mì số 8
- 3 gr muối
- 2 trứng gà
- 70 gr bột hạnh nhân
- 120 gr đường bột
- 1 ít vani (ko có cũng được)

Mình ko có khuôn bánh tart cỡ nhỏ nên dùng đỡ cái khuôn tạm bợ này, bánh ngon nhưng hình thức ko được bắt mắt

Nhân Custart:
- 100 gr sữa tươi
- 2 trứng gà
- 60 gr đường cát
- 20 gr bơ chảy



Nhân chocolate:
- 300 gr chocolate đen
- 20 gr bơ lạt
- 200 gr whipping cream
- 10 grm gelatine
- 1 ít chocolate trắng đun chảy để trang trí

Dụng cụ:
Stand Mixer

Thực hiện:

Vỏ bánh:
- Muối + đường + bơ đánh mịn. Cho trứng và vani vào từ từ, đánh tiếp với tốc độ thấp.
- Sau khi hỗn hợp đều thì cho bột hạnh nhân vào và cuối cùng là bột mì. Đánh cho đến khi hh được trộn đều nhưng ko đánh lâu. (Nếu ko có stand mixer thì dùng tay bóp trộn đều cũng được nhưng ko nhồi bột.)
- Bọc cục bột lại và để tủ lạnh ngăn mát ít nhất 1 tiếng đồng hồ.
- Sau 1 tiếng, lấy bột ra cán sơ, ấn vào khuôn bánh tart rồi nướng ở 200 độ C trong 6 - 10 phút



Nhân Custard:
Cho các nguyên liệu vào 1 tô lớn rồi dùng cây đánh trứng đánh cho hòa quyện đều với nhau. Sau khi vỏ bánh chín thì cho phần hh nhân này vào và nướng thêm 15 phút nữa ở 160 độ cho đến khi vàng và đặc lại là được.



Nhân Chocolate: (không nướng)
Đun cách thủy bơ, gelatine và chocolate cho chảy đều ra. Lúc hh còn nóng thì cho whipping cream vào và quậy cho tan đều (có thể cho lên lò cách thủy cho nóng và khuấy đều). Sau đó đổ ngay lên mặt bánh. Bơm chocolate trắng lên mặt chocolate đen thành những đường song song rồi dùng tăm squirl thành hình marble hoặc spider web tùy thích.

Ingredients:

1 1/4 cup butter (1 and 1/2 stick)
1/2 cup water
1/4 tea spoon salt
1 cup + one Tbl. sp. self-raising or all-purpose flour
5 whole eggs
3 Tbl. sps. sweeten condensed milk
3 Tbl. sps. sugar (or light brown sugar)
2 Tbl. sps. whole milk
Pecan (whole or half)
Whip cream and strawberry syrup
6" pie baking pan

Preparing:

Pie crust:

Preheat oven to 425F
Mix: 1 cup melted butter
+ 1/2 cup water
+ 1/4 tea spoon salt
+ 1 cup self-raising or all-purpose flour
+ 2 whole eggs
Beat with electric mixer on slow to medium speed until everything is combined
Then, transfer dough to a small pot, heat and stir this mixture on low heat until solid form
Press the dough into and around a 6" pie baking pan. Then use a folk to prick some small holes on the dough so that dough rise better
Bake at 375F for 7 minutes, then broil for another 3 minutes. Let cool on rack


Pie Filling:


Melted 1/2 stick butter, then add 3 Tbl. sps. sweeten condensed Milked and 2-3 Tbl. sps. sugar (preferred light brown sugar) and stir well
Beat 3 large eggs. Then add the butter and condensed milk mixture to the eggs + 1 Tbl. sp. all purpose flour. Mix with electric mixer until smooth
Pour the filling into the pie crust. Topping with pecan.
Then, overed with aluminum foil and bake for 5-7 minutes. Check, if the filling thicken and more solid, remove from oven. If still in liquid form, unwrap the foil and continue to bake without aluminum foil for another 3 minutes.

Taste better if serve cold, with whip cream and strawberry syrup