My OperaStep-by-step: Trang trí vân cho bánh ga tô cuộn-Bánh ga tô cuộn vân hươu
Monday, June 27, 2011 11:48:32 PM
Có nhiều bạn gửi thư phàn nàn bánh cuộn làm vân trang trí thì nứt, dính, gãy. Hy vọng bài viết này sẽ giúp các bạn đôi chút Cứ post tạm hình lên đã nhé, chi tiết tối nay đi làm về tớ sẽ chú thích thêm.
Cong thuc
Cong thuc
Làm vân hươu
a) Hỗn hợp
20g tròng trắng trứng
20g bơ chảy để nguội
20g đường xay
20g bột mỳ
Chuẩn bị sẵn giấy nến trải lên khuôn chữ nhật
Tròng trắng trứng trộn với đường xay, dùng đũa đánh đều vài đường, tiếp đó cho bơ chảy để nguội vào, cuối cùng là cho bột mỳ vào trộn đều. Cứ trộn kỹ đến khi hỗn hợp mềm dần, không quá đặc cũng không quá loãng.
Cho hỗn hợp vào túi bắt bông kem, phun lên trên giấy nến trải sẵn theo vân hươu cao cổ. Tớ không dùng khuôn mẫu gì đâu, chỉ mường tượng là con hươu nó có vân to nhỏ khác nhau thì mình phun cái bột đặc đó to nhỏ khác nhau thôi. Không phun quá dày
Xong để nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh 15-20 phút. Nói chung là không nên để lâu quá, hỗn hợp quá khô, không ăn khớp vơi lớp cốt bánh. Trong thời gian này mình đi làm cốt bánh
Cốt bánh
03 trứng
70g đường
80g bột mỳ cake flour (60g bột mỳ thường + 20g bột ngô)
10g bột ca cao
10ml sữa tươi và 20ml dầu ngô
chút vanilla extract nếu thích
Chú thích thêm là hiện tại với công thức bánh ga tô cuộn, tớ chuyển hẳn sang phương pháp đánh trứng nóng, kết hợp với cho thêm chất lỏng vào bánh, bánh mềm, nở tốt, cuộn rất đẹp.
Đập trứng ra một xoong, cho đường vào, dùng phới đánh tan. Đổ nước lưng chừng vào 1 xoong nhỏ cùng kích cỡ khác. Khi nước sôi thì bắc xoong trứng lên. Vừa đun nhỏ lửa vừa dùng phới đánh trứng, nhớ đánh mạnh tay, đến khi hỗn hợp đạt độ ấm khoảng 40 độ thì bắc xoong xuống
Đỗ hỗn hợp trứng vào tô trộn của KA, bật nấc 10, đánh đến khi hỗn hợp bông chắc, khoảng 6 phút. Chuyển về nấc 2 đồng thời cho từ từ sữa tươi và dầu ăn vào trộn đều. Tắt máy.
Rây bột ( bột mỳ, bột ca cao) từ từ vào hỗn hợp, trộn đều.
Lấy khuôn bánh trong tủ lạnh ra, rót hỗn hợp cốt bánh lên đường vân hươu đã phun.
Vỗ vào thành khuôn vài nhát để loại bỏ bọt khí
Cho vào lò nướng, hai lửa, rãnh giữa, 200 độ trong vòng 10 phút. Có bạn sẽ nói nhiệt độ cao, nhưng với cái vân hươu này tớ nướng như vậy để đưòng vân hươu chảy lan ra, hoà thành một mặt phẳng với cốt bánh, Đường vân sẽ nở rộng ra một chút so với lúc phun ban đầu.
Lấy bánh ra, không trở ngược mà đặt mặt áp khuôn thì vẫn để xụống áp vào mặt khay đỡ. Sau đó mình mới cuộn lại.
Cuộn trong lúc bánh còn nóng. H15: để nguội H16. Duỗi bánh ra H17: trét kem rồi cuộn lại H18. Bỏ vào hộp
P/s:
1.Hộp đựng bánh cuộn bằng mica tớ mua ở cửa hàng Thái Sơn, phố Hàng Thiếc, Hà Nội. Kích cỡ viền ngoài của hộp là 25x17cm, kích cỡ thực đựng bánh là 21x12cm.
2. Khuôn nhôm hình chữ nhật nướng bánh tớ cũng mua ở địa chỉ trên, kích cỡ, 28.5x20cm. Khi cuộn bánh mình cuộn theo chiều dài khuôn nhôm thì sau khi cuộn xong bánh sẽ có chiều dài mới là khoảng 20cm nhé
Thỏ- SócSocconhonganh # Tuesday, June 28, 2011 1:32:47 AM
Unregistered user # Tuesday, June 28, 2011 9:35:53 AM
TibinEmtibin # Wednesday, June 29, 2011 9:00:52 AM
Unregistered user # Thursday, June 30, 2011 4:34:38 AM
Hua Bintrungbong # Thursday, June 30, 2011 5:11:10 PM
Originally posted by Socconhonganh:
chi da chu thich them roi nhe.
Hua Bintrungbong # Thursday, June 30, 2011 5:12:07 PM
Originally posted by anonymous:
a, chi len cot tinh than ty thoi.
Hua Bintrungbong # Thursday, June 30, 2011 5:12:41 PM
Originally posted by Emtibin:
vang, bac thu di a. Em cho.
Hua Bintrungbong # Thursday, June 30, 2011 5:15:14 PM
Originally posted by anonymous:
chi mua hop nay o pho Hang Thiec em. Kich co chi chua do chinh xac nhung dai khai xinh xinh, doi chi di choi ve chi check nhe
Hua Bintrungbong # Wednesday, July 6, 2011 11:25:41 PM
Unregistered user # Thursday, July 7, 2011 5:20:14 PM
Unregistered user # Friday, July 8, 2011 7:00:18 AM
Hua Bintrungbong # Friday, July 8, 2011 3:59:16 PM
Originally posted by anonymous:
những người nuôi gà lâu năm chia sẻ kinh nghiệm mua trứng là kích cỡ trứng gà vào mùa nóng thì thường nhỏ hơn vào mùa lạnh và lòng đỏ của trứng vào mùa hè cũng nhỏ hơn trứng của mùa đông. Đâm ra chị thích dung trứng vịt, thấy yên tâm mà vị béo hơn. Trứng vịt thì khó tách long đỏ và trắng hơn trứng gà, nên chị sử dụng phương pháp đánh trứng nóng thì thấy ưu việt lắm.Tuy nhiên chị vẫn dùng đối với cả trứng gà. Đánh trứng nóng thì hỗn hợp nở rất tốt, và có them chất lỏng thì khâu trộn bột nó cũng dễ hơn và không bị khô, cuộn cũng dễ dàng. Có điều em lưu ý, thời gian nướng có thể dài hơn một chút so với công thức không có chất lỏng, nhưng tât nhiên không được lâu quá.
Nếu em thích trà xanh thì thêm trà xanh nhé, chị đã có bánh gatô cuộn vị trà xanh ở bài trước http://my.opera.com/trungbong/blog/banana-matcha-roll-cake
NhaTuTi # Saturday, July 9, 2011 3:35:02 AM
Unregistered user # Friday, July 15, 2011 8:57:04 AM
AliceAlice28 # Friday, July 15, 2011 1:18:19 PM
HaNoiCuaToicahomechung # Friday, July 15, 2011 4:48:12 PM
http://www.bakingfun.vn/forum/showthread.php?p=8402
phamIampham # Sunday, July 31, 2011 1:10:31 PM
CuBi3(Lien)CuBi3 # Tuesday, August 2, 2011 11:41:21 PM
Hua Bintrungbong # Sunday, August 7, 2011 9:31:26 AM
Originally posted by anonymous:
em cám ơn bác nhé.
Hua Bintrungbong # Sunday, August 7, 2011 9:34:19 AM
Originally posted by Alice28:
chị không dùng dầu ăn thay cho bơ chảy vì dầu ăn hơi nhẹ, độ bám của dầu yếu hơn bơ. Hình dính chặt vào giấy sau khi nướng có thể do bột đặc quá, hoặc hỗn hợp paste ban đầu chưa đủ khô để hơi tách ra khỏi giấy thì đã bị đổ hỗn hợp bánh lên. Em thứ lại xem sao nhé
Hua Bintrungbong # Sunday, August 7, 2011 9:35:00 AM
Originally posted by cahomechung:
tớ xem rồi, bánh của bạn làm đẹp lắm, chúc mừng nhé.
Hua Bintrungbong # Sunday, August 7, 2011 9:35:45 AM
Originally posted by Iampham:
cám ơn em đã ghé chơi, chúc em thành công nhé.
Hua Bintrungbong # Sunday, August 7, 2011 9:36:33 AM
Originally posted by CuBi3:
chị không ở trong SG nên không biết, em thử hỏi các mẹ trong SG xem sao nhé
Unregistered user # Thursday, December 15, 2011 2:29:33 AM
Bống Hà LinhBongHaLinh # Monday, April 16, 2012 6:22:40 AM
Hua Bintrungbong # Wednesday, April 18, 2012 2:46:07 PM
Originally posted by anonymous:
công thức cũ nói chung vẫn không thay đổi việc cho thêm chất lỏng vì như thế bánh sẽ nở tốt hơn và mềm bánh em ạ. Làm bánh cần có sự điều chỉnh cho thích hợp, nếu bột mới, hút ẩm tốt, bánh của em sẽ có thể khô hơn bánh sử dụng bột cũ (là bột đã hấp hơi ẩm nhiều hơn bột mới)Chúc em thành công
Hua Bintrungbong # Wednesday, April 18, 2012 2:49:29 PM
Originally posted by BongHaLinh:
em trét whipping cream pha thêm chút bơ mềm và sôcola thì phải, lâu rồi, em không nhớ chính xác nhưng thông thường là em làm với whipping cream. Khi làm bánh cuộn thì tốt nhất chị nên đánh kem làm nhân trước nhé, rồi để nhân làm tủ lạnh trước vài tiếng để kem lạnh hẳn thì khi trét vào bánh, kem đỡ bị lỏng mất form chị ạ. Nhất là khi mình làm vào trời mùa hè. chúc chị thành công
Bống Hà LinhBongHaLinh # Friday, April 20, 2012 12:47:06 AM
Originally posted by trungbong:
Cam on em nhe, chi se thu lai.
Unregistered user # Tuesday, June 19, 2012 11:24:03 AM