My OperaYatsuhashi
Sunday, June 27, 2010 7:44:15 AM
Sếp Imamura mỗi lần nghỉ phép trở lại công ty gần như bao giờ cũng mang bánh Nhật cho nhân viên. Khi thì bánh gạo, bánh cheese, bánh sôcôla, khi thì bánh quy gừng...tuỳ vợ sếp chọn và tiện cửa hàng sếp đi qua. Một số bánh quá ngọt, nhưng Yatsuhashi thì khá vừa miệng. Dẻo dẻo, thanh thanh, thơm thơm vị trà xanh (lạ loại sếp mua có vị trà), và nhẹ nhàng như sự ân cần của sếp.:)Chiều thứ bẩy nóng oi ả, tớ có cảm hứng làm bánh này xuất phát từ bếp Rùa 
Bánh nhân đậu đen xay nhuyễn với đường 
Nguyên liệu
Cách làm của tớ hơi khác bạn Rùa là tớ làm vỏ bằng đun cách thuỷ, không có quế, bớt đi bột đỗ tương, giảm bột trà để bánh có màu xanh rất thanhYatsuhashi có cách làm cũng tương tự Loh Mai Chi của Hồng Kông,Trung Quốc. Và nếu so bì nguồn gốc lịch sử thì chưa biết ai là anh, ai là em đâu ý. Cái khác là Yatsuhashi thường cắt miếng vuông rồi gập lại còn Loh Mai Chi thì cuộn tròn lại. Cả hai đều có nhân truyền thống là đậu giã xào đường. Vỏ bánh có thể thay đổi vị thường, vị vừng đen hoặc trà xanh...
Bánh nhân đậu đen xay nhuyễn với đường Nguyên liệu
- 90g bột nếp loại ngon nhất có thể tìm được- 10g bột ngô
- 100ml nước nhiệt độ phòng hoặc có thể nhiều hơn một chút tuỳ bột
- 50g đường trắng
- 1 nhúm muối nhỏ
- 3g bột đậu tương (đạu tương rang chín, xay mịn thành bột)
- 1,5-2g bột trà (tuỳ loại trà có thể có màu đậm nhạt khác nhau, tớ chỉ dùng 1,5g)
Áo bột:- 5g bột đậu tương
- 5g bột nếp mịn, hoặc bột ngô mịn
- Nếu không thích bột đậu tương hãy thay toàn bộ bằng bột ngô hoặc bột nếp
Nhân bánh:
- Đậu đỏ, đen hoặc trắng nghiền xào với đường
Cách làm:
Làm vỏ bột
- Bạn Rùa có chú thích “bột nếp loại ngon nhất có thể tìm được”. Chuẩn 100%. Bột nếp ngon hợp để làm bánh kiểu Yatsuhashi hay một số bánh dày lý tưởng nhất là bột mịn, dẻo, dính vừa phải, mềm và thơm.
- Chuẩn bị hai xoong nhỏ có kích thước gần tương đương nhau. Đổ bột nếp + nước + đường + muối + bột trà và đậu tương trộn thật đều trong 1 xoong nhỏ. Trong xoong kia, đổ nước vào lưng xoong, đun cho sôi. Bắc xoong bột lên đun cách thỷ. Vặn lửa vừa, không vặn nhỏ, không vặn quá to. Trong quá trình đun, đảo thật đều, tránh quấy bột quá mạnh, bột tràn lên thành xoong bị két dính. Đến bị bột trong dần. và đặc quánh lại. Ăn thử thấy chin. Tắt bếp, Đổ nhanh ra bát đã trộn sẵn bột áo.
- Ngay lập tức hoặc nhanh hết mức có thể, dùng tay nhào kỹ cho bột dẻo và dai. Sẽ khá nóng, nhưng không đến nỗi bỏng tay.
- Mọi người có thể tham khảo cách làm vỏ áo bằng lò vi sóng của bạn Rùa tại ĐÂY. Nhàn hơn rất nhiều. Nhưng tớ không quen cách này vì không điều khiển độ trong thích hợp của bột để tắt bếp.
Cán vỏ bột
- Thoa bột áo lên cây cán. Cán bột cho thật mỏng.
- Cắt thành từng miếng vuông. Nếu có khuôn ép bánh mỳ thì dùng nó để cắt cũng được, tuy hình hơi nhỏ và góc không được nhọn.
- Cho nhân (đậu đỏ hoặc đậu trắng, chocolate, v.v.) và gập lại theo đường chéo.
- Đã xong, xin mời cả nhà thưởng thức
Chung Khả Vânkhavan # Sunday, June 27, 2010 8:08:15 AM
Unregistered user # Sunday, June 27, 2010 1:57:47 PM
vi transieucu # Sunday, June 27, 2010 2:30:49 PM
màu xanh thiệt đẹp!
Hua Bintrungbong # Monday, June 28, 2010 8:31:09 AM
Originally posted by khavan:
chị đã up công thức nhé, em tham khảo.
Hua Bintrungbong # Monday, June 28, 2010 8:32:16 AM
Originally posted by anonymous:
vì mùa hè nên phải cần MÁT. khà khà...
Hua Bintrungbong # Monday, June 28, 2010 8:33:32 AM
Originally posted by sieucu:
vâng, em thấy trà xanh đẹp nhât, tiếp đến là màu hồng strawberry paste, hồng xinh lắm bác ạ.
Unregistered user # Tuesday, June 29, 2010 9:58:26 PM
Nguyễn Minh Ngọcx4heshe9x # Friday, August 13, 2010 1:15:21 PM
Hua Bintrungbong # Saturday, August 14, 2010 1:51:09 PM
Unregistered user # Tuesday, May 10, 2011 9:26:02 AM
Hua Bintrungbong # Tuesday, May 10, 2011 2:05:00 PM
Originally posted by anonymous:
đúng rồi, mình đổ vào nhào tiếp trên bột áo cho nó dẻo đều và chống dính. Thực ra bột ngô cũng đã chín sơ và lượng chỉ phủ nhẹ chống dính là chính nên sẽ không cảm thấy sượng đâu. Căn bản là em phải hấp chín bánh đã nhé. Chúc em thành công
lenaxielevaxie # Thursday, July 21, 2011 3:04:43 AM
Unregistered user # Friday, April 6, 2012 11:42:36 AM
Hua Bintrungbong # Saturday, April 7, 2012 3:31:06 PM
Originally posted by anonymous:
lần làm bánh đó chị không bỏ vỏ đậu nành, chị nghĩ dùng ít đúng là cũng không sao mà. Tuy nhiên nếu em thích thì em có thể làm theo cách này: đậu nành ngâm khoảng 20 phút thôi, rồi dùng tay tách vỏ ra, (hoặc em mua đựơc loại đậu đã tách vỏ như đậu xanh- nhưng chị chưa thấy có loại đó.