voicoivahama

Lần này là lần thứ 2 em tham gia BC trên WTT, lần thứ hai mà vẫn hồi hộp chờ đề bài, hồi hộp để thực hành, cảm giác thật sự khó quên. Tham gia BC thật là vui, thực sự bây giờ rất thích tham gia BC. Không phải vì giải thưởng vì mình biết mình chụp hình xấu tệ, làm bánh còn cẩu thả lắm lắm nhưng cái chính là học hỏi
rất nhiều điều hay từ các chị trên ấy.
Đề bài lần này là kết hợp giữa công thức Fuji Choux của Savourydays và thêm một lớp vỏ bên ngoài từ Coffee Bun của Mexico

PHẦN BÁNH CHOUX:
Theo gợi ý trên nên mình kết hợp giữa công thức Fuji Choux của Savourydays và thêm một lớp vỏ bên ngoài từ Coffee Bun của Mexico (các thành viên có thể tìm lại công thức Baking Challenge 31, Paparotti), và rất vui vì mình học thêm đượcmột lọai bánh Choux Pastry có hình thứcmới, và còn vui hơn, vì mình có cơ hội chia sẻ với các bạn ở Baking Challenge này
Trước tiên ta chuẩn bị Lớp phủ lên bánh choux
@ Lớp phủ lên bánh choux:
• 60gr bơ nhiêệt độ phòng
• 50gr đường
• 1 trứng đánh tan
• 80gr bột mỳ
• 20ml sữa tươi - có thể cho thêm2/3 gói cafe Nestle 3 in 1 - tùy thích (nếu cho cafe thì bánh sẽ có lớp phủ màu nâu)
- Cho bơ và đường vào tô trộn, đánh tới nhuyễn mịn, thêm trứng, đánh tới khi được hỗn hợp mịn. Thêm bột đánh đều. Cuối cùng là cho sữa/ sữa café vào trộn đều.
Cho vào túi bắt bông kem và để trong ngăn mát trong khi đó ta chuẩn bị cho phần bánh choux


Vỏ Bánh choux:
Xin trích dẫn công thức trên blog Savourydays
• 120gram sữa tươi hoặc nước
• 55gram dầu ăn, hoặc bơ, hoặc magarine (bơ thực vật)
• 90gram bột năng/ bột đao (tapioca starch)
• 10gram bột gạo (rice starch/ rice flour)
• 10gram bột mì đa dụng (all purpose flour) – hoặc cake flour
• 3gram (1/2 thìa café) đường
• 1gram muối (nếu dùng bơ thực vật thì bỏ muối)
• 2 quả trứng gà (50gram/ quả không tính vỏ)
Cách làm
1.Cân bột năng, bột gạo và bột mì. Trộn thật đều.
Ở đây có một ghi chú nhỏ là tỉ lệ bột như trong công thức là tỉ lệ mà mình đã thử cả chục lần để lấy ra, và theo cảm nhận của mình thì nó là tỉ lệ tốt nhất. Cho nên trừ phi bạn muốn tự thử nghiệm, còn thì đừng tự ý thay đổi hoặc thay thế nguyên liệu nhé, chỉ cần thay 10gram bột thôi là vỏ bánh cũng sẽ khác đấy.
2.Cho nước/ sữa, bơ/ dầu ăn, đường và muối vào nồi. Đun sôi
3. Đợi hỗn hợp trong nồi sôi thì bắc nồi ra khỏi bếp. Lập tức đổ bột vào nồi, rồi dùng thìa hoặc vật cứng tương tự quấy nhanh tay, đến khi không còn thấy bột khô
4. Dùng máy (với que xoắn hoặc chân quay dẹt) đánh bột ở tốc độ chậm rồi chuyển dần lên tốc độ vừa, đánh đến khi hỗn hợp quyện lại thành một khối dính và rất dẻo
5. Lần lượt đập từng quả trứng vào hỗn hợp bột. Để máy ở tốc độ chậm – vừa, đánh đều sau mỗi lần thêm trứng.
Khi cho trứng vào, lúc bắt đầu đánh các bạn sẽ thấy bột tách ra thành nhiều mảnh nhỏ và hỗn hợp lõng bõng trứng . Tuy nhiên càng đánh thì trứng & bột sẽ càng quyện vào nhau và tạo thành một khối bột đặc, bóng, dẻo và dính. Sau khi đánh hết 2 quả (100gram trứng – không nên nhiều hơn) thì bột sẽ ở trạng thái: bóng, dẻo, dùng thìa xúc lên thấy bột rơi xuống theo kiểu đứt thành mảng.

6. Xúc bột cho vào túi nilon bắt kem. Bật lò nướng ở 220 độ C – 2 lửa.
7. Bắt bột lên khay nướng theo cách như sau:
- Chuẩn bị một bát nước lạnh & một cái kéo
- Tay trái cầm túi bột, tay phải cầm kéo (hoặc ngược lại nếu bạn thuận tay trái). Cắt đầu túi nilon. Nên cắt đầu túi to một chút, khoảng 1-1.5cm, bắt hình choux sẽ đẹp hơn.
- Giữ túi bột thẳng đứng, vuông góc với khay nướng. Bóp cho bột chảy xuống thành hình cầu (hơi bẹt một chút ở đáy). Kích thước to hay nhỏ tùy ý thích, như mình làm thì mình bắt bột to hơn quả cà muối hay quả sấu một chút, khi ăn vỏ và nhân sẽ cân bằng nhau, không bị quá nhiều nhân, dễ gây ngấy.
- Khi đã bắt đủ bột thì dùng kéo cắt. Sau mỗi 2, 3 viên bột, các bạn nên nhúng kéo vào nước một lần để khỏi bị dính.
8. Lấy phần lớp phủ bánh đã làm sẵn, phủ lên từng bánh theo hình xóăn ốc.
9. Sau khi lò nướng đã làm nóng ở 220 độ C thì đưa bánh vào lò, đồng thời hạ nhiệt độ xuống 200 độ C, nướng 2 lửa trong khoảng 10 phút, khi bánh đã tương đôi phồng thì hạ tiếp xuống 170-180 độ C để bánh khỏi cháy mặt, nướng thêm 20-25 phút đến khi bánh chín.

Những chiếc giỏ xe chở đầu choux đây, chị em nào thích thì chở về nhà nhé



PHẦN NHÂN KEM:
- Sữa 300ml (ai thích béo thì dùng 50% Whipping Cream thay thế nhé, kem sẽ thơm ngon hơn nữa)
- Đường 4tbsp
- Vanilla extract 1/2tsp
- Trứng 2 quả
- Bột bắp (bột ngô) 2tbsp

Cuối cùng là măm măm thôi ạ:

Từ tết tời giờ hôm nay là cuối tuần đầu tiên em ở nhà ngày, cho nên lâu nay bỏ bê blog bụi bặm là vậy. Nhìn tới nhìn lui trong tủ lạnh chỉ còn trứng vịt và mấy con khô toàn là hàng "viện trợ" mẹ gửi lên cho con gái, thế là món thịt kho trứng ra lò hìhì vừa ăn vừa thương mẹ quá

Read more...

Trước đây em chưa từng nghĩ là mình sẽ tự tay làm bánh chưng vì em gđ em ở miền Tây nên chỉ thích ăn bánh tét mà thôi hihi nhưng khi lấy chồng Bắc thì mỗi lần tết đến em cũng có nhen nhóm nghĩ đến việc gói bánh chưng, ngặt nỗi là ở nhà em ít người nên Bố mẹ chồng cũng không thích bày biện cho lắm. Năm nay lại khác, chưa tới tháng Chạp ông xã em đã hỏi tết này có gói bánh chưng không, rồi còn hào hứng nói là bây giờ mà có bánh chưng ăn thì còn ngon hơn ăn trong ngày Tết. Thế là em lên mạng search cách làm và lạc bước đến nhà chị phuongvu thấy cái khuôn nhà chị ấy sáng tạo hay quá và hướng dẫn cách làm rất chi tiết em khoái chí lắm. Nhưng cũng chỉ là dự định mà thôi nếu như không có BC của WTT và host là chị Hoàng Thuỳ khi đọc hết các bài thi của các chị trên WTT mới thấy có rất nhiều người cũng tay ngang như em nhưng cũng làm ra được những cái bánh rất vuông vắn, bắt mắt. Thế là ý định làm bánh chưng đã được thực hiện vào ngày cuối tuần đẹp trời



Nhưng mà do em thiếu kinh nghiệm và hơi bị keo kiệt trong khâu mua lá dong, cái lá bé xíu không bao được hết cái khuôn bánh


cho nên em liều mình vận dụng hết tất cả trí tưởng tượng của em ra để gói bằng tay.



Cuối cùng cũng ra được như thế này ah



Sau khi ép:


Còn phần bóc bánh em xin nợ hình lại các chị nha, vì khi bóc 2 cái bánh đầu tiên mọi người đều nóng lòng thưởng thức nên em không thể chụp hình. Sau đó 6 cái còn lại thì mang cho 5 cái, còn 1 cái cuối cùng hôm qua em định đi làm về sẽ chụp hình thì hỡi ôi xã em ở nhà đã quá nhiệt tình ủng hộ giải quyết sạch sẽ. Em nói vậy thì các chị cũng biết là bánh rất ngon mà phải không. Em rất cám ơn chị Hoàng Thuỳ chia sẻ công thức rất ngon và đã nhiệt tình cổ vũ tinh thần cho em nữa. Bố chồng em rất kén ăn mà cũng khen là bánh ngon nữa đó. Lúc đầu em đọc thấy lượng đường hơi nhiều cũng hơi e ngại nhưng khi ăn thì gia vị hoà quyện với nếp rất rất là vừa ăn. Cám ơn chị một lần nữa nhé

Em gói 8 cái bánh chưng rồi, mà vẫn dư lá, đậu và một chén nếp em bèn làm siêng mua thêm 1ký nếp + dừa khô về xào nếp, gói thêm bánh tét nữa nè. Gói được 3 đòn thịt thì hết lá và nhân thịt, bèn qua hàng xóm xin lá chuối và tận dụng mấy trái chuối trong tủ lạnh nữa là có tất cả 5 đòn bánh tét.



Cái này em nói vui là "Bắc Nam một nồi" nội ngoại gì cũng có phần khỏi buồn lòng nhé. Bánh tét em gửi hết về nhà ngoại và cũng nhận được phản hồi là ngon! hihi vui quá đi.

Thật ra món ăn của người ta có cái tên nghe kêu lắm luôn ĐẬU HỦ TỨ XUYÊN, nhưng em nghĩ là công thức em lượm lặt trên mạng, và em cũng chưa ăn món này lần nào cả nên không biết có giống Tứ Xuyên của người ta làm không, với lại hnay em siêng thiệt, siêng đột xuất luôn, nên em đặt cho món này tên riêng theo kiểu của em vậy đó . Món này ăn cũng đưa cơm lắm, đột xuất trong tủ có gì nấu nấy nên em ghi lại công thức, có gì mai mốt theo đó mà chế biến thôi p:

Vật liệu:
- 2 cây đậu hủ trứng (thái khoanh vừa, tùy thích
- 100g thịt nạc băm
- 2 tai nấm mèo
- 2 tai nấm hương
- Hành tây, hành lá, húng quế
- Gia vị: dầu mè, dầu hào, nước tương, tiêu, ớt sate, ớt trái, gừng, muối, bột ngọt mỗi thứ một ít



Cách làm:
- Ướp thịt với tý tiêu + bột nêm
- Bắt chảo lên bếp, cho chút dầu + tỏi phi + vài miếng gừng xắt sợi vào, nghe thơm lừng rồi thì cho thịt vào đảo đều. Trong lúc chờ thịt chín thì nêm vào chảo 2 muỗng cafe nước tương, 1 muỗng canh dầu hào, tý tiêu nè, 1-2 muỗng ớt sa tế (or ớt bột, yùy ý thích cay nhiều cay ít mà cho ớt vào), cho thêm 1-2 muỗng nước dùng or nước lạnh, nêm nếm bột nêm cho vừa ăn, cho nấm mèo, nấm hương vào chờ hỗn hợp sôi lên, nhẹ nhàng trút đậu hủ đã xắt miếng vô chảo, nghiêng nhẹ chảo và lật trở miếng đậu cho thấm gia vị. Để sôi liu riu cho cạn nước và thấm gia vị vô miếng đậu. Nếu lỡ tay đổ nước nhiều quá, thì lấy chút bột năng hòa tan với xíu nước, cho vào chảo chờ sôi lại là nước sệt lại rồi, cũng rất ngon (hôm qua em làm vậy đó)

Cuối cùng cho hành tây, lá quế, hành lá và ớt tươi vào. Dọn ra dĩa và măm măm
Món này cay cay, dễ đưa cơm, không quá ngấy, ăn lúc trời mát or lạnh lạnh thì tuyệt.

Hôm nay thì em đã vào được nhà, oánh dấu nà