Bún cá
Tuesday, 29. July 2008, 04:36:58
Bát bún cá ngon phải đợi đúng mùa rau cần. Ấy cái anh bún cá với chị rau cần như là cái mối duyên trời định hay người định vậy, khó mà tách rời nhau ra được. Nơi này xa xứ, hiếm hoi lắm mới mua được mớ rau cần, có khi cũng chẳng được tươi ngon lắm. Những lúc như vậy, thôi thì kiếm tạm cô dọc mùng mà sánh cùng anh bún cá, cái vị quả thực cũng kém đi đôi phần bởi cái cảm giác đểnh đoảng, chông chênh như so đôi đũa lệch. Ừ, nhưng dẫu gì cũng là đũa, có còn hơn không.
Làm thế này nhé:
Ngon nhất là kiếm được con cá quả, nếu không thì chọn loại cá thịt trắng, chắc thịt, độ chừng nửa cân. Đánh vảy, chặt vây xong xuôi thì lọc lấy 2 bên lườn, rồi thái vát mỏng chừng nửa đốt ngón tay, ướp chút xíu bột nghệ, gia vị, nếu là loại cá thịt không chắc thì pha thêm bát bột trứng, nhúng cá vào rồi rán vàng ròn lên.
Xương và đầu cá cho vào nồi, đổ nước hầm kĩ, hớt bọt tinh tươm, bỏ gia vị. Nước sôi, bỏ mấy múi cà chua bổ cau vào cho vị chua dịu, nước hồng hồng rất nhẹ thôi.
Rau cần ta nhặt bỏ rễ, rửa sạch, cắt khúc rồi đem xào tái một nửa, nửa còn lại để khi ăn bỏ vào nước dùng trần cho thơm. (Đối với dọc mùng thì tước xơ, xắt chéo mỏng, bóp muối rửa thật sạch rồi đun một nồi nước sôi bỏ vào trần kĩ, đổ ra để ráo, khi nào gần ăn thì thả vào nồi nước dùng để dọc mùng ngấm vị).
Khi ăn, sắp bún vào tô, bỏ rau cần (dọc mùng) vào một góc, cạnh đó là mấy múi cà chua, cá rán vàng rộm, dọc hành xanh nõn và thì là thái nhỏ. Nhẹ nhàng chan lên trên thứ nước dùng ngọt đậm lừ từ xương và đầu cá tiết ra. Ăn thật nóng tô bún còn bốc khói ngào ngạt ấy, thì dù no cũng không ai muốn dừng ở tô thứ nhất cả.
WIDGETIZE