MH - Bún ốc là bún ốc ơi

Bún ốc là bún ốc ơi

Tuesday, 29. July 2008, 04:35:04

Tự hỏi có món gì mà ăn cả 4 mùa Xuân, Hạ, Thu, Đông đều không thấy chán rồi lại tự trả lời: Bún ốc.

Ấy là bát bún ốc Phủ Tây Hồ những ngày tháng Giêng, cái hơi nóng của bát bún ốc phả lên những mắt môi, những tay, những đũa đang háo hức ngóng chờ cũng đủ làm bay mất chút mùa Đông vấn vương mãi chưa chịu nhường hẳn đất trời cho nàng Chúa Xuân.

Ấy là cái mẹt con con nơi đầu Ô Quan Chưởng, trên ấy chỉ khiêm nhường đĩa bún lá con con, những con bún bé xíu, trắng ơi là trắng, sợi nhỏ tăm quấn vào nhau thành một lá tròn be bé gợi thèm khủng khiếp; khêu gợi bên cạnh là mấy con ốc nhồi tắm mình bằng thứ nước dẫm trong vắt và thanh dịu đến tuyệt vời trong chiếc bát chiết yêu nhỏ xinh. Bún ốc nguội đấy.

Ấy là mùa khai trường, mỗi sáng sớm gắn liền với hàng bún ốc gánh rong quen thuộc nơi phố cũ. Sao mà nhớ thế cái không khí sáng sớm mùa thu, gió sao nhẹ thế, nhẹ như hơi thở vậy, trời sao trong thế và bún ốc sao dịu dàng thế? Thời ấy, học cấp 3, ăn sáng chả dám xông xênh đâu, rẽ vào gánh hàng quen, gọi chị hàng cho em bát bún ốc con rồi chờ đợi. Ốc con là con ốc vặn đấy, thỉnh thoảng cắn vào lại vỡ vụn những chú ốc con trong ruột bà ốc mẹ, ôi thiện tai thiện tai. Nhưng mà ngon lắm, nhất là hôm nào được mẹ cho thêm tiền quà sáng thì tự thưởng cho mình thêm vài con ốc mít xinh xinh, béo vàng múp míp, cái thứ ốc lặn dưới đầm sen, cắn vào mà vẫn như thoang thoảng cái hương thanh mát đâu đây. Nhớ nhỉ những sáng mùa Thu?

Ấy là khi những cơn gió mùa về, mẹ bảo chiều nay mẹ thèm bún ốc chuối đậu quá, 2 mẹ con đi chợ về vừa hì hục nấu vừa cười đau bụng kỉ niệm thời bé, chiều nào 2 mẹ con cũng đi ăn ốc luộc, ổi xanh thỏa thuê và có lần thèm quá, mẹ mua hẳn 2kg ốc về ăn hẳn 2 bữa cũng ốc nấu chuối đậu thế này, rồi phải đi công tác đột xuất, rồi ô tô, rồi say xe, rồi ... ốc ơi là ốc và mẹ sợ ốc đến 2 năm liền. Sau trận cười ấy thì sản phẩm của 2 mẹ con là nồi ốc chuối đậu thơm lừng mùi lá lốt, mùi mẻ, ròn tan con ốc nhồi, vàng ươm miếng đậu rán, béo ngậy miếng thịt ba chỉ hơi xém cạnh và bùi bùi, mềm mềm miếng chuối xanh vừa để không chát, mềm vừa để không nát, tất cả chen nhau trong cái thứ nước dùng sóng sánh, sóng sánh màu nghệ tươi. Thêm đĩa bún rối nữa thôi thì gió mùa ơi, mãi bên ngoài khung cửa nhé!

Công thức bún ốc xa nhà

Nguyên liệu

0,5kg ốc đông lạnh
0,5kg xương ống
Bún, hành, tía tô, rau xà lách, rau thơm các loại, và nếu có 1 chiếc hoa chuối nhỏ xinh thì trên cả tuyệt vời.
Dấm bống, mắm tôm, gia vị, cà chua.
Ớt khô.

Chế biến

Ninh, vớt trong nước dùng bằng xương ống, hớt hết váng mỡ. Nếu cầu kì thì ninh từ trước, để nước vào tủ lạnh cho váng mỡ đông lại, hớt sạch lớp váng mỡ đó đi để nước dùng trong, không béo.
Ốc ngâm rửa sạch rồi luộc với một chút nước thôi. Gạn lấy phần nước luộc trong, hòa với nước dùng từ xương, đặt lên bếp đun đến khi sôi thì cho từ từ dấm bỗng vào đến khi thấy thơm và nước dùng chua dịu. Nêm nếm thêm gia vị vừa miệng. Cà chua bổ múi cau thả trực tiếp vào nước dùng, không cần xào.
Ốc khêu lấy ruột, ướp với chút xíu hành và gia vị, xào sơ với 1 tí tẹo dầu ăn cho đỡ tanh (ốc đông lạnh, ốc tươi thì không cần).
Rau xà lách, rau thơm rửa sạch vẩy ráo, bắp chuối thái mỏng, xếp vào chiếc rổ nhỏ đặt lên mâm. Nếu ai thích ăn một gắp rau mềm mại thì thái mỏng, sợi cả rau xà lách nữa.
Ớt khô ngâm sơ, gạn sạch nước. Phi thơm hành, cho ớt vào xào nhỏ lửa, thêm chút xíu nước dùng là ta có bát ớt chưng cay xé lưỡi.

Kìa, mọi thứ đã sẵn sàng, sắp bún vào tô thôi, thêm vài con ốc này, dúm hành, tía tô, gẩy nhẹ vài giọt mắm tôm rồi chan muôi nước dùng nóng rẫy, khéo khéo vớt cả miếng cà chua còn nguyên múi không bị nát, thế là bưng ra mâm. Đầu tiên nhé, khẽ húp chút nước dùng nào để cảm nhận được hết cái mùi thơm, cái vị thanh dịu của dấm bỗng rồi sau đó mới xúc một chút ớt chưng bỏ vào, ơ kìa, bát bún đổi màu, bên cạnh màu đỏ hồng cà chua là những vụn ớt đỏ thẫm đan xen giữa những sợi bún. Giờ thì gắp một gắp rau, hơi dìm nhẹ vào bát và ta bắt đầu húp, gắp, sì soạp thật nhanh nhé, kẻo nước bún nguội đi thì sao làm tái được rau nữa nào. Ăn bún ốc nóng là chống chỉ định những cô nào vừa ăn vừa gẩy, vừa ngắm trời mây, nếu ai có thế thật thì chờ ăn bún ốc nguội nhé!

Bún chả Hà Nội, có ai xơi?Bún cá

Comments

thang32k # 29. July 2008, 05:11

Cảnh bào với mọi người ,lúc đói không nên vào blg này

viêm bao tử rùi nè.

chuotdong # 7. August 2008, 07:26

ủa, bún ốc này không có cua hả chị? Sao em ăn bán Bắc ở SG thì có thêm riêu cua nữa.

yummyVirgoM # 7. August 2008, 09:23

Em ơi, bún ốc là bún ốc, bún riêu là bún riêu mà. Tại bây giờ thời gian thì ít mà những thứ muốn ăn thì nhiều nên người ta hay sáng tạo gộp chung lại đấy.
Hôm nào chị làm bún riêu mời em nhé.

chuotdong # 8. August 2008, 06:46

Món đó thì em kết liền, vừa có nhiều canxi cho con gái, mà em lại ăn không thấy ngán. Cuối tuần này em đi ăn bánh đa cua đây! Lại có cua,