Cà kê chuyện nem rán chả giò
Tuesday, 29. July 2008, 04:39:01
Nói chuyện Nem rán - chả giò, chẳng phải đấy là món ăn Việt Nam mà người nước ngoài biết đến nhiều nhất cùng với phở hay sao, thậm chí ở Hà Lan hay Nhật người ta còn biến tấu món nem thành một món riêng nữa khi lá bánh làm từ lá bột giống như lá bột há cảo vậy, nhân cũng đa dạng hơn.
Món nem, không biết ai nghĩ ra món ăn này nhỉ, nhân được hòa quyện bởi thịt băm thật nhuyễn, rau, củ thái sợi, nấm hương mộc nhĩ gói bởi chiếc lá bột mỏng, phơi khô rang mà không giòn vụn. Thôi thì đủ cả trên rừng, ngoài ruộng, trong chuồng (nấm, mộc nhĩ từ rừng nhé, rau củ ngoài ruộng nhé và thịt thì hẳn là từ trong chuồng mà ra rồi, dù tất cả bạn có mua từ chợ thì gốc gác cũng là vậy thôi) và cả từ bàn tay người thợ sớm hôm xay gạo tráng bánh, phơi cho đủ nắng để được lá bánh đa nem mỏng tang kia. Gói lại rồi thì ta đem rán vàng ươm trong chảo ngập mỡ, chu choa là thơm là ngon mắt. Thương lắm những ai trót đi qua ngõ lúc chảo nem sôi mỡ, cứ nhắm mắt mà đi theo làn hương thì thế nào cũng lạc điểm đến.
Món nem, chắc hẳn mỗi người làm lại có một công thức khác nhau, MH cũng làm qua nhiều công thức và cuối cùng cũng rút ra được công thức ăn vừa miệng nhất, vỏ bánh thì giòn và màu đẹp, không vỡ nát hay cháy đen.
Nguyên liệu áng chừng vừa phải những thứ sau:
Thịt nạc dăm xay nhuyễn
Một củ cà rốt xắt sợi
Một củ hành tây băm nhỏ
Nấm hương, mộc nhĩ thái sợi
Một nắm miến dong ngâm nở cắt khúc 2cm
Một ít cọng hành lá xắt nhuyễn
Tất cả trộn đều với gia vị, hạt tiêu và thay một lòng đỏ trứng gà bằng 1 thìa mayonaise thì nhân nem ko bị chảy nước, kết dính tuyệt vời. Và đặc biệt đừng quên 1 thìa cà phê đường nữa nhé, để làm giòn nem đấy. Đậy kín hỗn hợp lại bỏ tủ lạnh vài tiếng.
Bắc chảo lên bếp, cho một thìa đường, làm thành món suýt kẹo đắng, suýt là bởi chỉ cần sủi bọt màu cánh gián là ta đổ vào 1 bát nước, 1 thìa dấm và bắc ra ngoài. Chuẩn bị một cái khăn sạch, dặt lên thớt, tách sẵn những tấm lá bánh đa nem. Lần lượt nhúng từng lá bánh vào dung dịch nước kia, đặt ngay lên tấm khăn để hút bớt nước thừa, xúc một thìa nhân và nhanh tay gói lại.
Xong xuôi việc gói nem thì đặt lên bếp 2 chảo dầu, chảo đầu tiên nhỏ lửa, thả nem vào làm chín nhân trước, lật qua lại khoảng 3 phút thì vớt thả sang chảo thứ 2 nhiều dầu hơn, lửa to hơn rán cho chín vàng, thơm phức, gắp bỏ ra khay cho ráo dầu rồi sắp vào đĩa. Dọn thêm dĩa bún trắng tinh hay ăn với cơm nóng cùng chút dưa góp đều ngon tuyệt vời.
Ngoài món nem truyền thống với nhân là thịt lợn băm, ở những vùng biển còn có món nem cua bể thơm ngon tuyệt vời. Miếng nem được gói vuông vức chứ không thuôn dài như chả giò, cắn vào là ngập răng trong vị ngọt, vị thơm của thịt cua, tôm quyết nhuyễn. Ôi, tuyệt vời.
Tự mày mò, MH cũng cho ra một công thức cho món nem cua bể thế này:
Nguyên liệu:
Cua bể luộc sơ gỡ thịt
Tôm quyết nhuyễn
Một chút thịt nạc dăm xay nhuyễn
Hành tây băm nhuyễn
Một củ khoai môn luộc chín, tán nhuyễn
Nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ.
Trộn tất cả với gia vị, hạt tiêu và mayonaise.
Chế thứ nước nhúng bánh đa nem như trên và chuẩn bị thêm một gói bánh tráng rế. Đặt chiếc bánh đa nem thường lên khăn, xoa một lớp mỏng nước màu đường, dấm kia. Nhúng nguyên chiếc bánh tráng rế vào hỗn hợp nước cho mềm rồi đặt lên trên bánh đa nem, cho nhân, gói thành hình vuông và rán y chang chả giò. Nem ròn, thơm quyến rũ lạ lùng.
WIDGETIZE
khanhhuyvt # 27. August 2008, 08:24
khanhhuyvt # 27. August 2008, 08:25
yummyVirgoM # 31. August 2008, 12:56
bong_ngo # 21. May 2009, 09:14
à thêm cả cách gói nem rế nữa, hihi, e trước giờ ko biết cách gói, cứ gói trực tiếp nem rế luôn nên rất ngấm mỡ, bây giờ mới bít cách làm. hihi. thanks chị nhá!
p/s: nếu trộn nhân nem mà cho trứng gà thì khi trộn cho thêm dầu ăn nữa khi gói sẽ ko hề bị chảy nước tí nào đâu chị ạ!
yummyVirgoM # 5. June 2009, 04:28
Ở đây chị dùng bánh đa dày quá nên mới dùng cách đó. Nếu bánh đa mỏng như ở nhà chị chỉ xoa một lớp mỏng lên thôi nên ko bị bục em ạ.
Sorry em vì hôm nay mới trả lời. Chị ít vào blog này quá.