Skip navigation.

Nem tai

Sunday, 17. August 2008, 06:28:58

,

Món này ở Hà Nội là nổi tiếng lắm đấy, nem tai bà Hồng. Không phải là tai bà Hồng đem làm nem đâu nhé, đừng hiểu lầm, đau chết. Bà Hồng chỉ đi thu mua tai, về sai nhân viên dùng chân nhào trộn đem cho khách ăn thôi, đông khách cực kì. Tuy nhiên, MH chưa bao giờ ăn của bà ấy luôn :D. Chả là có lần được bạn rủ đi ăn, tình cờ nhìn thấy đôi chân người lao động đang miệt mài nhào trộn, vốn thần kinh yếu nên MH chạy mất dạng luôn mà. Món này từ xửa từ xưa chỉ ăn do chính tay mẹ làm mà thôi, cả nhà đều khoái.





Món này làm dễ vô cùng và cũng không có bí quyết gì cả, nhưng ăn thì ngon. Ở nhà, hôm nào làm món này là mẹ phải đi chợ, đặt mua lá sung từ sớm, loại lá bánh tẻ, không xanh non, không xanh đậm quá mà mướt mát, không có những cục u nổi lên trên lá. Lá đinh lăng, rau thơm láng, húng quế, rau mùi ta, kinh giới mỗi thứ một ít. Tất cả đem rửa sạch, vẩy ráo, bày sẵn ra đĩa.

Tai lợn cạo rửa sạch sẽ, luộc cùng chút muối và dấm cho chín, vớt ra rửa sạch bọt nếu có, rồi ngâm nước lạnh cho trắng. Cuối cùng, lau khô và thái thật mỏng. Vài nhánh tỏi giã nát, vài lát ớt đỏ tươi, một tí tẹo muối, cho vào chỗ tai đã thái mỏng, xóc đều. Thêm vào từ từ từng thìa thính gạo thơm phức, trộn nhẹ tay cho thính bám đều là ta xong món nem tai rồi đấy. Cho ra đĩa nhé.

Nước chấm chua ngọt pha nhạt vị mắm hơn thông thường một chút để khi ăn có trót húp một chút cũng không gây cảm giác khát nước về sau. Một chút tỏi bằm và vài lát ớt nổi bồng bềnh trong bát nước chấm nữa nhé.

Lấy một chiếc lá sung, đặt mỗi loại rau thơm một cái lên trên, một vài lá đinh lăng, gắp một gắp nhỏ nem tai đặt lên trên cùng, cuộn tròn lại, chấm khẽ vào bát nước chấm, đưa lên miệng nhai chậm thôi, để cảm nhận vị bùi bùi hơi chát của lá, thơm của các loại rau, giòn sần sật của tai, cay cay của ớt, húp thêm một ngụm thật nhỏ nước chấm thôi sẽ thấy cuộc đời chỉ cần thi thoảng xẻo cái tai ra nhắm là thấy tươi lên mấy phần.

Xa nhà, không có lá sung cũng chẳng có đinh lăng, rau thơm thì trồng được cái gì ăn cái đấy, nên phải cải vị đi tí ti. Lấy cái bánh tráng cắt đôi, đặt một lá xà lách, chút rau thơm, nem tai rồi cuộn lại mà thưởng thức, thôi thì cũng thấy đời tươi lên tí chút. Nhưng thực lòng nhiều lúc cứ mơ có ngày mình nằm dưới gốc sung há miệng chờ lá bay.












Reimen - Mỳ lạnhGỏi tía tô thịt bò

Comments

chuotdong 20. August 2008, 11:02

chời, đọc bài của chị mà nuốt chèm chẹp quá chừng, gì mà mô tả thực quá hổng biết :eek:

hoikun 20. August 2008, 11:20

Chị chỉ ăn là giỏi thôi mờ, béo quay cun cút là vì thế ý. Hai mẹ con khỏe không em?

funnytamanegi 20. August 2008, 11:45

Có 1 dạo vợ chồng em thèm món này kinh khủng, tuần nào cũng phải cuốn cuốn gói gói mới chịu được, gần đây đổi hướng sang thèm Reimen nên nhìn nhà chị có 2 bài gần nhau em buồn cười ghê :D

hoikun 20. August 2008, 11:53

Tâm hồn ăn uống giống nhau nhở? Reimen toàn kiểu vét trong nhà còn gì là làm. Mà mùa hè ăn reimen ngon nhỉ?

hoikun 20. August 2008, 11:54

Chuột ôi, quên hỏi, chuột thèm đoạn tả thực nem chân hay nem tai ở dưới, hihi?

chuotdong 21. August 2008, 08:57

Đầu tiên là nhìn tấm hình chị chụp, tưởng tượng nó là thực là em thò tay bóc liền. Sau đó lại đọc tiếp đoạn cuốn tròn, chấm nước mắm,... :cry:

floragiang 21. August 2008, 21:12

Món này lạ quá, thường miền Nam thì dùng da Heo, làm thành Bì ăn với cơm Sườn :smile:
Chị viết đọc xong vừa thấy đói, vừa nhớ nhà, đúng là ở đây không đủ rau như ở nhà :frown:

chuotdong 22. August 2008, 07:16

Miền nam còn món lỗ tai heo ngâm giấm đường cuốn bánh tráng rau sống chấm mắm nêm nữa chị. Mấy món này ăn chơi không ngán.

hoikun 22. August 2008, 07:45

Làm như nào, như nào, Chuột ơi?
Bạn Linh: MH chắc nhỏ hơn hoặc bằng tuổi Linh thôi, đừng gọi chị nha p:. Ngoài bắc cũng trộn thính với bì, lẫn với thịt luộc thái sợi ăn giống món này nè, gọi là nem chạo, Linh ăn chưa?

floragiang 22. August 2008, 21:57

Chuot ơi, có hai người dí theo hỏi công thức đó, bầu bì chạy không kịp đâu :D
Linh sinh 78 đó chị :smile: Chị tên gì em xưng tên cho thân mật nhé.
Món Chị nói vậy là Bì rồi, chắc tên gọi khác nhau theo vùng thôi nhỉ?
PS: Hình như chị có 2 blog phải không? Em thấy hình avatar giống nhau nhưng lại khác tên, em vô rồi lại ra vì sợ nhầm :smile:

yummyVirgoM 25. August 2008, 01:42

Linh ơi, không phải gọi MH là chị nữa nhé, hihi. Gọi MH là Trang nha.
Mình có 2 blog, cái hoikun là viết cho con là chính còn cái này là để tổng hợp công thức nấu ăn Linh ơi, không sợ vào nhầm đâu.

CanUbemyHero 25. August 2008, 02:29

Em hồi ở nhà rất thích ăn nem tai bà Hồng..mà giờ nghe chị kể vụ chân cẳng sợ hết hồn :ko:

yummyVirgoM 25. August 2008, 02:41

Thật 100% luôn em ơi, hết hồn hết vía.

funnytamanegi 25. August 2008, 10:16

Em le te trả lời thay chị Chuột (nếu sai chị Chuột sửa sau nhá :smile:) vì nhà em hay ăn món tai heo ngâm dấm:

Chị pha dấm, đường, muối vừa miệng ăn (chua nhiều sẽ ngon hơn là ngọt) rồi đun lên để nguội.
Tai heo luộc chín, thái thật mỏng cho vào lọ, trút hỗn hợp dấm đường, một ít hạt tiêu nguyên hạt vào cùng. Đậy kín lọ để khoảng 1 -2 ngày sau là ăn được.
Có thể để nguyên cả miếng tai sẽ giữ được lâu hơn.
Khi ăn cuốn bánh tráng, nếu có mắm nêm chấm mắm nêm, nếu không chấm nước mắm chua ngọt cũng ngon lắm :yes:

floragiang 25. August 2008, 13:01

Vẫn tò mò tí :D Vậy Trang tuổi Linh hả hihih p:
Vậy mà Linh tưởng nhầm nhà, vô rồi đi ra :smile: Sao sắp xếp thời gian hay vậy Trang? Linh mới mò blog thôi mà phải kiềm chế lại rồi, lâu rồi không có đụng tới bài vở gì hết :D
Ở SG cũng có quán bán chân gà nướng ngon tuyệt, Linh ăn hoài, tới có làn ra sau bếp, thấy họ bài la liệt dưới đất, vậy là byebye luôn, cho dù thèm nhưng mà nghĩ tới ăn không vô nữa :frown:
@ Nàng Trang leo núi Phú Sĩ p:
Merci công thức nhé, làm xong báo kết quả liền,kiểu này ăn có vẻ ngon , chứ thường Linh luột lên ăn có mùi hôi, thấy không thơm nữa :smile:ở ngoài chắc chắn họ bỏ hàn the vô cho giòn rồi. Mình làm yên tâm hơn :up:

yummyVirgoM 26. August 2008, 14:11

Trang: Chị còn một cái tai trong tủ lạnh, mai sẽ xử lý. Arigato em.
Linh: nhỏ hơn 1t, mà thấy Linh có vẻ ngại xưng chị nên gọi là bạn luôn, hihi. Cái blog kia T viết từ lâu lắm rồi, 2 năm rồi, dạo đó ở nhà chăm con nên rảnh mà, hihi. Khi đi làm thì cuối tuần viết, mỗi lần viết cả 4, 5 bài luôn. Tại muốn giữ kn cho con mà.

floragiang 27. August 2008, 20:43

Thôi xưng chị, sắp từ U thành O 30 rồi :frown:
Linh làm rồi, ngày mai đúng hai ngày đem ra mum thử :smile: nếu ngon thì khoe, còn dở thì giấu luôn :smile:

CanUbemyHero 27. August 2008, 23:14

Chị ơi ở Nhật chị cũng mua được thính gạo ạ..
Em chưa bao giờ mua cho nên chẳng biết bao bì hay hình dạng nó thế nào cả.
Cái này có quả sung nữa..ăn ngon lắm..

yummyVirgoM 31. August 2008, 13:00

Chị Linh: vậy từ giờ MH gọi là chị Linh nhé, hihi.
Em Linh: Chị tự làm thính em ui. 2 phần gạo tẻ, 1 phần gạo nếp rang nhỏ nhỏ lửa cho vàng đều rồi xay mịn. Thi thoảng chị cho thêm đậu tương ( đậu nành) nữa.

floragiang 1. September 2008, 08:12

Xí :D Typing thiếu chư Đừng nên ý khác 180o rồi :smile:
Xưng tên đi, xưng chị em nghe khách sáo quá hihi nhé :smile:
Linh làm Nem tai rồi, nhưng mum mum nhanh quá nên không kịp chụp hình, còn phần tai ngâm chua thì ngon lắm nên đem ra khoe :D

chuotdong 2. September 2008, 08:39

Mấy hôm nay tự dưng lười không vào blog, không ngờ mọi người bàn chuyện xưng hô, ăn uống rôm rả quá.

Vậy ở đây mình có đến 2 người tên Trang. Một là chị Trang, 2 là em Trang :D. Sẵn đây mẹ Tí nị, khai báo luôn, mẹ Tí nị sinh 79, làm em của chị Linh luôn phải không?

Món tai heo ngâm của Trang, nếu ngâm mũi heo nữa ăn cũng ngon lắm đó. Thường ngày Tết, chị thích làm mấy keo ngâm sẵn, khi nào ăn lấy ra cuốn bánh tráng ăn thôi.

Write a comment

You must be logged in to write a comment. If you're not a registered member, please sign up.