MH - Bún chả Hà Nội, có ai xơi?

Bún chả Hà Nội, có ai xơi?

Tuesday, 29. July 2008, 04:11:17

Có ai từng ở Hà Nội mà không một lần thưởng thức món bún chả, cái món ăn chẳng cao sang, tuy hơi nhiều thịt một tí nhưng vẫn còn dân dã lắm. Cũng là thịt nướng đấy nhưng không phải bít tết, không phải bò nướng đá hàng trăm ngàn một xuất ăn, bún chả chỉ giản dị mươi, mười lăm ngàn một xuất hay như thời lạm phát bây giờ thì là 20 ngàn bạn đã có thể vừa nhâm nhi ly trà đá, vừa xoa bụng thỏa mãn rồi.
Mỗi lần thèm ăn bún chả là mỗi lần nhớ nhà cũ ngây ngất, nhà cũ có bạn hàng xóm cũ, nhà cũ có trường cấp 2 cũ, gần nhà cũ có hàng bún chả ngon ơi là ngon. Ở đây, lâu lâu lại làm bún chả ăn ngày cuối tuần, mỗi lần như thế lại nhớ mẹ cồn cào. Nhớ những buổi trưa mẹ gọi điện thoại "M ơi, trưa nay đón mẹ, 2 mẹ con đi ăn bún chả đi!", là hộc tốc khóa cửa, xuống nhà lấy xe phi ngay ra cơ quan mẹ ngồi đợi mẹ xong việc là đi. Nhớ ơi là nhớ những ngày hè sáng, trưa, chiều đưa đón mẹ đi làm.

Và đây là cách làm nguyên nhân của nỗi nhớ:

Nguyên liệu:

Cho phần chả miếng

- 300g thịt nạc vai.
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1 thìa nước hàng
- 1 thìa nước tỏi giã nát vắt lấy nước ( có thể thay bằng bột tỏi)
- 1 thìa cà phê mật ong
- 1 thìa súp đầu hành hoa băm nhỏ.
- 1 chút tiêu

Cho phần chả băm viên

- 300g thịt nạc vai băm hoặc xay nhỏ
- 1 thìa cà phê muối
- 1 thìa cà phê nước mắm
- 1 thìa nước hàng
- 1 thìa nước tỏi giã nát vắt lấy nước ( có thể thay bằng bột tỏi)
- 1 thìa cà phê mật ong
- 1 thìa súp đầu hành hoa băm nhỏ.
- 1 chút tiêu

Cho nước chấm

- Nước mắm đường pha sẵn: 3 thìa canh
- Cà rốt 1 củ nhỏ
- Hành tây 1/2 củ
(- Đu đủ xanh 1/4 quả nhỏ)
- Dấm, nước, một chút muối
- Tỏi 2 nhánh, ớt.

Cách làm

- Sở dĩ chọn thịt nạc vai chứ không phải ba chỉ vì thịt này có dính chút gân mỡ giòn giòn ở giữa các thớ thịt, khi nướng lên mềm và ít bị khô hơn thịt ba chỉ. Nhưng nếu ai thích ăn miếng chả nướng có dính chút bì, thì lại nên chọn thịt ba chỉ. Phần thịt này thái miếng mỏng vừa phải, chắc khoảng 0,7 cm, để khi nướng không bị cháy quá.

- Trộn tất cả chỗ gia vị với thịt, ướp chừng 1h hoặc lâu hơn nữa cho thịt ngấm đều gia vị.

- Kẹp từng miếng thịt vào vỉ, xiên que nướng trên than hoa hoặc hoặc xếp miếng thịt trực tiếp vào khay lót giấy bạc rồi bỏ vào lò nướng. Vì mật ong có thể làm cháy bề mặt thịt rất nhanh nên nếu dùng lò nướng phải chú ý nhiệt độ và thời gian vừa phải (mình nướng 180 độ C trong 20 phút, có lật mặt một lần). Khi thịt chín vàng 2 mặt là ăn được.

- Nhân thịt băm bạn cũng ướp tương tự, viên thành những miếng mỏng dẹt và nướng như trên.

- Pha nước chấm: Mình thường hay đun sẵn 1 & 1/3 bát nước mắm với 1 bát đường, để nguội cho vào lọ thủy tinh để sẵn. Khi nào pha nước chấm thì múc ra ít một, gia giảm thêm nước, dấm cho vừa miệng để ăn nên không có liều lượng cụ thể. Hâm nóng nước chấm nếu thích.

- Đồ chua: Cà rốt, đu đủ xanh nạo vỏ, cắt tỉa miếng mỏng, nhỏ, tỏi giã nát. Trộn đều với chút xíu muối và dấm, đường. Không có đu đủ có thể thay bằng hành tây bào mỏng.

Khi ăn sắp đồ chua, chả miếng, chả băm vào bát, chan nước chấm lên. Thêm ớt, tiêu theo ý thích.