MH - Cơm hến

Cơm hến

Sunday, 7. September 2008, 15:31:45

Nguyên liệu (cho 2 người):

- Hến: 500g
- Bắp cải: 1/6 cái nhỏ
- Bắp chuối: 100g
- Táo xanh (thay cho khế): 1/2 quả
- Rau thơm các loại, mùi ta, rau răm
- Hành lá cắt nhuyễn: 1 thìa súp
- Hành khô: 50g
- Tỏi: 1 củ
- Lạc rang, vừng rang
- Đường: 1 thìa súp
- Mắm ruốc: 2 thìa súp
- Gia vị vừa đủ
- Ớt chưng
- Gừng: 1 củ nhỏ

Cách làm

- Bắp chuối, bắp cải rửa sạch bào mỏng. Rau thơm cắt nhỏ. Trộn đều tất cả.
- Gừng xắt sợi.
- Táo xanh gọt vỏ xắt sợi.
- Rau răm, mùi rửa sạch để riêng.
- Hành bóc vỏ thái mỏng. Tỏi bóc vỏ băm sơ. Phi vàng 2 thứ để riêng.
- Lạc rang giã nhỏ.
- Hến ngâm rửa sạch cát. Cho lên bếp luộc cùng chút gừng, gia vị, 1/3 lượng mắm ruốc và 1/2 lượng đường. Hến chín, lọc nước trong cho lại vào nồi cùng 1 chút gừng xắt sợi, đun riu riu.
- Ruột hến xào cùng rau răm xắt nhỏ, gừng, hành lá.
- Phi thơm chút tỏi và hành lá rồi cho mắm ruốc và 3 thìa súp nước lọc vào khuấy đều, thêm đường và ớt chưng để làm nước ruốc.

Khi ăn, sắp rau trộn ở đáy bát, xới cơm nóng lên. Sắp lần lượt hành, tỏi phi, táo, lạc rang, hến xào, rắc chút vừng rang vàng, ít rau răm mùi cắt nhỏ lên trên cơm. Rưới 1, 2 thìa nước ruốc. Chan sâm sấp nước luộc hến (nước này luôn giữ nóng) lên cơm, ăn nóng. Cay và ngon.