Tuesday, May 3, 2011 10:20:49 AM
Bún - Mì - Cháo
Khi người ta xa xứ, có nhiều lúc nhớ sao mà nhớ quê hương, nhớ gia đình, nhớ bạn bè, nhớ kỉ niệm, nhớ phố phường, hàng quán ... Rồi một hôm trời trở gió thế này, người ta nhớ cái hương vị nồng ấm, thoảng theo gió rồi kéo cái mũi mình đi theo, đi theo trong một chiều se lạnh ngày xửa ngày xưa.
Một vài chiếc hoa hồi, thảo quả, nhánh quế cay nồng, vài củ hành tím, mẩu gừng để tạo chút hương vị ngày xưa. Thiếu phố thiếu phường thiếu cả người xưa, bát phở có lẽ chưa đủ đậm đà. Nhưng mình nấu gì mình ăn cũng thấy ngon hết á 
Wednesday, April 20, 2011 5:55:58 AM
Bún - Mì - Cháo
Mì vằn thắn là một món ăn MH rất thích, vị nước dùng ngọt, thanh và thơm một cách thơm lạ thơm lùng. Cái mùi thơm mà một ngày trời chỉ cần hơi gió thôi, nó đưa hương thì không thể nào đừng cái việc chạy vội đi tìm một bát.
Ở đây, bỗng có một ngày, gió đưa hương mơ hồ trong suy nghĩ, và thế là 3 chân 4 cẳng xách ví đi tìm. Mà tìm gì? Thì mình tìm nguyên liệu. Này nhé, để nấu một bát mì vằn thắn ngon cũng cầu kì lắm đấy
Nguyên liệu (cho 5 bát)
1. Phần nước dùng
- 0,5kg xương đuôi (ống, dẻ quạt ...)
- 1 miếng củ cải muối (dài khoảng 5cm)
- 1 củ cà rốt nhỏ
- 1 nhúm tôm khô
- 2 củ hành tím
- Gia vị, bột nêm (mì chính)
2. Phần mì
- 5 vắt mì trứng tươi
- 150g thịt xá xíu
- 100g gan heo
- 2-3 quả trứng
- 100g thịt nạc vai xay nhuyễn
- Vỏ bánh há cảo
- Rau cải cúc
- Lá hẹ
- Gia vị, mắm, tiêu, bột nêm, hành khô
Cách làm
1. Rửa sạch xương cho vào nồi với lượng nước sâm sấp, đun to lửa sôi sủi bọt thì đổ ra rửa sạch lại. Sau đó bỏ xương cùng lượng nước khoảng 3 lít, đun lửa vừa.
2. Hành tím rửa sạch, nướng cháy vỏ. Tôm khô rửa qua, bớt lại 1/3. 2/3 còn lại cho vào túi vải buộc túm lại. Cà rốt cạo sạch vỏ, rửa sạch. Sau khi nước dùng sôi lại, bỏ hành tím đã nướng, túi tôm khô, cà rốt và miếng củ cải muối vào nồi.
3. Nấm hương rửa sạch, ngâm nở. Cho nấm và gạn phần nước ngâm trong vào nồi. Đun lửa vừa cho tới khi nước cạn bớt, nêm nếm lại gia vị vừa miệng.
4. Gan lọc sạch gân, màng nhầy, rửa sạch rồi luộc chín. Thái lát mỏng. (MH không ăn gan nên không có món này)
5. Làm hoành thánh: trộn 100g thịt nạc vai xay với 1/3 phần tôm khô ngâm mềm ở trên băm nhỏ, hành khô băm nhỏ và chút gia vị. Gói với mỗi lá bánh 1 chút nhân thịt này. Bỏ từng ít một vào nồi nước dùng, luộc chín, vớt ra bát nước đun sôi để nguội cho khỏi dính.
6. Thịt xá xíu thái mỏng. Trứng luộc cắt làm đôi hoặc 4.
7. Rau cải cúc nhặt, rửa sạch sẽ, chần tái. Lá hẹ rửa sạch, thái khúc khoảng 2cm.
8. Đun sôi một nồi nước, trụng từng vắt mì, trút ra bát. Bày thịt xá xíu, trứng, hoành thánh, gan, rau cải cúc, nấm và lá hẹ xen kẽ. Chan nước dùng, ăn nóng.
Friday, February 13, 2009 6:32:17 AM
Bún - Mì - Cháo
Nguyên liệu
- 1 bộ xương gà (có thể thay bằng 300g xương heo)
- 1 con cá chép (mình dùng cá điêu hồng) khoảng 500g
- 2 quả cà chua
- 2 bó rau cần
- 1 thìa con bột nghệ
- 50g bột chiên hoặc bột mì
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 thìa con rượu
- 1 thìa súp bỗng rượu
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1 bó hành lá, 1 bó thì là
- Gia vị, tiêu, mắm, dầu ăn
- Bún
Cách làm
- Xương gà rửa sạch, hầm nhỏ lửa lấy nước trong với 1/2 củ hành tây và vài lát gừng cùng một chút xíu muối.
- Cá làm sạch, cắt đầu để riêng. Lọc 2 bên lườn cá, gắp bỏ xương dăm, thái vát thành từng lát mỏng. Xương sống cá thấm khô.
- Xát gừng vào đầu cá, rửa bằng nước ấm, thấm khô. Rán sơ 2 mặt đầu cá, chế nước sôi vào đun sôi thì cho nốt xương sống cá vào đun nhỏ lửa lấy nước dùng.
- Khi đầu cá chín, vớt ra gỡ lấy thịt, bỏ xương vào hầm tiếp cho nước ngọt. Khi xương cá đã mềm rục, lọc phần nước dùng qua rây cho trong.
- Đổ lẫn nước dùng gà và cá vào với nhau, đun sôi, nêm nếm gia vị vừa miệng. Cho cà chua bổ múi cau vào đun cùng.
- Bỗng rượu lược qua rây cho vào nước dùng.
- Phần lườn cá thái lát ướp với chút gia vị.
- Trứng đánh tan với 1 thìa con rượu, rây bột mì (bột chiên) và bột nghệ vào trứng, thêm nước để có hỗn hợp sền sệt.
- Cho cá vào hỗn hợp bột, đảo nhẹ tay. Rán trong chảo ngập mỡ tới khi vàng rộm, vớt ra để ráo mỡ.
- Phần thịt cá gỡ ra từ đầu cá, ướp chút nước mắm và thì là thái nhuyễn, rim sơ với hành cho thơm.
- Rau cần nhặt rửa sạch, bắc một nồi nước với chút muối đun sôi cho rau vào trần vừa chín tới, vớt ra đĩa. (mình trần kĩ quá màu bị vàng )
Hành, thì là rửa sạch thái nhỏ.
Khi ăn sắp bún vào bát, trần sơ. Cho cá rán, cá rim, rau cần, hành thì là lên trên. Chan nước dùng, rắc tiêu, ớt quả thái lát, ăn nóng.
Monday, September 29, 2008 2:01:37 AM
Bún - Mì - Cháo
Bố đi vắng, mẹ ốm, con mệt, nấu cháo ăn cho nhẹ bụng. Một chút thịt băm xào thơm, 1 chút nấm tươi đảo cùng với thịt cho chín tới. Cháo trắng nấu mềm, múc cháo ra tô, xúc vài thìa thịt xào, vài cọng nấm lên trên, rắc chút hành hoa, vài vẩy tiêu xay, là hoàn thiện một món ăn nhẹ nhàng. Ngồi bên nhau, múc từng thìa cháo ăn thi, thấy mệt mỏi tan biến
My Opera
