Bún cá rau cần
Friday, 13. February 2009, 06:32:17
Nguyên liệu
- 1 bộ xương gà (có thể thay bằng 300g xương heo)
- 1 con cá chép (mình dùng cá điêu hồng) khoảng 500g
- 2 quả cà chua
- 2 bó rau cần
- 1 thìa con bột nghệ
- 50g bột chiên hoặc bột mì
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 thìa con rượu
- 1 thìa súp bỗng rượu
- 1 củ gừng nhỏ
- 1 củ hành tây nhỏ
- 1 bó hành lá, 1 bó thì là
- Gia vị, tiêu, mắm, dầu ăn
- Bún
Cách làm
- Xương gà rửa sạch, hầm nhỏ lửa lấy nước trong với 1/2 củ hành tây và vài lát gừng cùng một chút xíu muối.
- Cá làm sạch, cắt đầu để riêng. Lọc 2 bên lườn cá, gắp bỏ xương dăm, thái vát thành từng lát mỏng. Xương sống cá thấm khô.
- Xát gừng vào đầu cá, rửa bằng nước ấm, thấm khô. Rán sơ 2 mặt đầu cá, chế nước sôi vào đun sôi thì cho nốt xương sống cá vào đun nhỏ lửa lấy nước dùng.
- Khi đầu cá chín, vớt ra gỡ lấy thịt, bỏ xương vào hầm tiếp cho nước ngọt. Khi xương cá đã mềm rục, lọc phần nước dùng qua rây cho trong.
- Đổ lẫn nước dùng gà và cá vào với nhau, đun sôi, nêm nếm gia vị vừa miệng. Cho cà chua bổ múi cau vào đun cùng.
- Bỗng rượu lược qua rây cho vào nước dùng.
- Phần lườn cá thái lát ướp với chút gia vị.
- Trứng đánh tan với 1 thìa con rượu, rây bột mì (bột chiên) và bột nghệ vào trứng, thêm nước để có hỗn hợp sền sệt.
- Cho cá vào hỗn hợp bột, đảo nhẹ tay. Rán trong chảo ngập mỡ tới khi vàng rộm, vớt ra để ráo mỡ.
- Phần thịt cá gỡ ra từ đầu cá, ướp chút nước mắm và thì là thái nhuyễn, rim sơ với hành cho thơm.
- Rau cần nhặt rửa sạch, bắc một nồi nước với chút muối đun sôi cho rau vào trần vừa chín tới, vớt ra đĩa. (mình trần kĩ quá màu bị vàng
)Hành, thì là rửa sạch thái nhỏ.
Khi ăn sắp bún vào bát, trần sơ. Cho cá rán, cá rim, rau cần, hành thì là lên trên. Chan nước dùng, rắc tiêu, ớt quả thái lát, ăn nóng.
WIDGETIZE